JAKARTA - La cuisine indonésienne «bascule». Un certain nombre de produits importants ont connu des hausses de prix. D'abord le soja, puis la viande. Il y a quelque temps, nous avons fait des observations directes sur l'impact de la hausse du soja sur la chaîne d'approvisionnement alimentaire: des graines aux plats d'accompagnement dans nos assiettes.
Lundi 25 janvier, le ministre de l'Agriculture Syahrul Yasin Limpo a présenté trois stratégies pour réduire le prix du soja importé. La première consiste à mettre en œuvre l'agenda SOS pour les cent prochains jours, de janvier à mars 2021.
«Entre autres, rationaliser l'approvisionnement des artisans du tofu tempe sur le marché, stabiliser les prix, augmenter la production agricole, préparer le CPCL et former un groupe de travail interministériel / institutionnel», a déclaré Yasin Limpo lors de la réunion conjointe de la Commission IV DPR RI.
La deuxième stratégie qui sera mise en œuvre pendant deux cents jours est la préparation d'une superficie de plantation de 325 000 hectares. Le ministère de l'Agriculture fournira également les ravageurs, préparera les planteurs de saison sèche, pour lutter contre les ravageurs. Cet agenda a été appelé par Yasin Limpo comme un agenda temporaire.
"Troisièmement, l'ordre du jour permanent, proposant le soja pour faire partie de 12 aliments stratégiques, maximisant les approvisionnements locaux en soja, en aval des produits de soja et d'autres formes", at-il dit.
Ces trois étapes ont été avancées par Yasin Limpo après des semaines où les artisans, les commerçants et la communauté ont été déroutés par la hausse des prix du soja. Mercredi 7 janvier, nous avons visité un certain nombre d'endroits, allant des usines de transformation du soja, des marchés, à warteg pour voir la situation réelle de ce problème.
Nos montres indiquaient 02h00 WIB, lorsque nous sommes arrivés au complexe Pik Kopti, Semanan, ouest de Jakarta. Pik Kopti est le plus grand centre d'artisans du tofu et du tempe en Asie du Sud-Est. Sur une superficie de 12,4 hectares, un millier de maisons sont utilisées comme usines de transformation du soja, soit du tofu, soit du tempeh.
Nous nous sommes promenés à moto pour avoir un aperçu de l'activité dans la région. L'occupation apparaît dans chaque usine. Nous avons arrêté la moto au bout de la route, devant une importante usine de tofu.
"Tu veux une couverture de production, mon frère?" un homme nous a demandé. Jojo Sumarja, son nom. Il est le propriétaire de l'usine. Nous traitons avec les bonnes personnes. Jojo n'est pas nouveau. Il exerce la profession d'artisan du tofu depuis 1993. L'homme de 48 ans a déclaré que la profession avait été transmise de génération en génération par sa famille élargie à Pékalongan.
«J'espère que le gouvernement demandera à nouveau que le prix du soja soit normalisé. Ne te lève pas comme maintenant. Pour moi qui dirige une petite entreprise de tofu, c'est un problème. Je ne peux couvrir que ceux qui travaillent, acheter des cacahuètes. Oui c'est ça. Le simple fait de survivre maintenant est rentable », a déclaré Jojo, désignant sept de ses employés qui étaient occupés à l'intérieur de l'usine.
Transformation du soja
Jojo nous a invités à entrer dans l'usine. Une chaleur extraordinaire frôle instantanément le corps. L'atmosphère torride à l'extérieur, associée aux rangées de poêles à bois et de grandes marmites bouillantes à l'intérieur de l'usine, était pour nous une torture. Mais pas pour les travailleurs. Ils se sont adaptés à ces types de conditions de travail.
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En général, la production de tofu et de tempe au complexe de Kopti est toujours réalisée de manière traditionnelle. Les ingrédients, a déclaré Jojo, se composaient de soja, de sel, d'eau propre et d'eau de tofu. Le biang tahu est l'eau restante de la fabrication du tofu qui est déposée pendant un à deux jours.
En outre, Jojo utilise également 98 à 99 pour cent d'agglomération de vinaigre concentré (acide acétique). Il y a au moins quatre phases de fabrication du tofu.
Premièrement, les graines de soja achetées commencent à être lavées. Les graines de soja sont ensuite trempées dans de l'eau propre pendant quatre à dix heures. Cette activité est généralement effectuée la nuit. L'objectif est que les graines de soja se dilatent et soient plus faciles à broyer tout en produisant en même temps une texture lisse et pulpeuse.
La deuxième phase, après être devenue bouillie, les graines de soja sont cuites dans un grand poêle jusqu'à ébullition. Pendant le processus de cuisson, l'ajout d'ingrédients de fabrication de tofu tels que le vinaigre et l'eau est effectué. Ce processus produira un sédiment de tofu en forme de morceau.
De plus, la pâte qui a été cuite est immédiatement filtrée avec un tissu filtrant de tofu et pressée. Le son que vous entendez est un processus de filtrage. Ce processus produira de la pulpe de tofu.
Ce tofu filtré a la forme du jus de soja. Le jus est ensuite mélangé à une solution de sédiments (eau de départ), petit à petit, tout en remuant lentement.
La dernière phase, après le processus de coagulation, l'eau acide est éliminée. La pâte de tofu peut être imprimée. Le processus d'impression est effectué à l'aide d'un tissu filtrant de tofu et pressé pour rendre le tofu solide. Le tofu blanc est ensuite coupé à la taille désirée. Le tofu est prêt à être commercialisé.
De plus, si vous voulez faire du tofu jaune - comme le tofu Bandung, il vous suffit de le faire bouillir à nouveau avec de l'eau bouillie au curcuma moulu. Jeje se qualifie fièrement de pionnier dans l'introduction de la production de tofu jaune dans tout le complexe de Kopti.
L'impact de l'augmentation de prix pour JojoJojo a expliqué que périodiquement, il fournit toujours une tonne de soja pour trois jours de production. Jojo a déclaré qu'il avait pris les graines de soja d'un distributeur opérant en face de son usine.
L'écosystème de transformation du soja dans le complexe de Kopti s'est en effet construit de manière constante. Pour Jojo, il n'a pas à se soucier de chercher des endroits lointains pour s'approvisionner régulièrement en soja. Jojo a expliqué qu'il existe un certain nombre de marques de soja généralement vendues par les distributeurs: Orchid, Bola, Lotus, Triangle et Tiga Roda. La dernière marque est la plus chère.
En ce qui concerne l'augmentation des prix du soja, a expliqué Jojo, la marque Anggrek, qui est la moins chère et est généralement vendue pour Rp. 6 mille par kilo, a maintenant atteint Rp. 9 mille. En conséquence, à partir d'une tonne de soja, Jojo ne peut désormais produire que trois à quatre quintaux de tofu.
Ce nombre a considérablement diminué. Avant la hausse des prix du soja, Jojo a pu acheter davantage de soja jusqu'à quatre à cinq quintaux de production. Les ventes ont également diminué considérablement. En ce qui concerne les ventes, a déclaré Jojo, cela avait même commencé depuis le début de la pandémie COVID-19. L'instabilité des prix du soja a exacerbé la situation.
"Il y a une baisse. Habituellement (la vente de tofu) s'écoule de quatre à cinq quintaux. Maintenant, seuls trois quintaux sont épuisés. C'est parce que le prix a été augmenté. Auparavant, je savais que cela coûte habituellement 500 Rp., Maintenant c'est Rp. 600. Tofu Bandung de 600 IDR à 700 IDR. Ainsi, les commerçants expérimentent également d'abord sur le marché pour ce prix. Que voulez-vous ou pas. C'est pourquoi hier était la fête de trois jours afin que tous les acheteurs comprennent qu'ils savent qu'ils veux monter », a déclaré Jojo.
Les bénéfices de Jojo ont également diminué. Lui, qui gagnait plus que Rp. 2 millions par jour, ne peut désormais recevoir qu'un bénéfice de Rp. 1,5 million par jour. Amer, dit Jojo. Selon lui, la marge ne peut couvrir que le coût des employés, des repas quotidiens et des achats de soja.
A cette occasion, nous avons également suivi Jojo pour livrer du tofu aux détaillants. Le vendeur moyen de tofu fourni par l'usine de Jojo se trouve dans le complexe de Kopti. Il y a 50 vendeurs potentiels. Toutes les transactions sont effectuées en espèces. De l'usine de Jojo, ils l'emmèneront soudainement vers les marchés traditionnels les plus proches, tels que le marché de Rawa Lele et le marché de Kalideres.
Des commerçants aux acheteursAvant de nous rendre à l'usine de tofu de Jojo, le matin du même jour, nous sommes allés à Pasar Modern Duri Kosambi, à l'ouest de Jakarta. Non loin de l'entrée du marché, deux marchands de tofu et de tempe ont immédiatement attiré leur attention. Nous nous sommes également approchés pour discuter.
Tout en servant les acheteurs, Irwan, l'un des négociants en tofu et tempe du marché moderne de Duri Kosambi, a expliqué qu'il fournissait régulièrement cent à deux cents types différents de tofu d'une usine locale. Cependant, le volume de l'offre a considérablement diminué en raison de l'augmentation des prix du soja. En fait, surtout pour le tempeh, Irwan a dû traiter lui-même une quantité limitée de soja. En fait, en temps normal, Irwan apporte régulièrement jusqu'à 70 kilogrammes à son étal.
"Mais aujourd'hui parce que la production de soja est chère, l'usine est également réduite. Donc ça n'arrive pas comme normal, normal, déduit ... Le prix est toujours en hausse par rapport à la grève d'hier, l'augmentation (tofu ou tempeh) est de 20 pour cent . Ce qui auparavant (tofu) était vendu pour 800 IDR, maintenant 1 000 IDR. Tempe augmentera d'au moins 1 000 Rp », a déclaré Irwan.
Nos découvertes dans le marché moderne nous continuons vers le marché Trasional de Duri Kosambi. Le vendeur de tofu-tempe ici est différent de celui du marché moderne. Sur les marchés traditionnels, les commerçants ne vendent que des marchandises appartenant aux artisans locaux du tofu-tempe. Nous avons obtenu ces informations d'un vendeur nommé Fandi.
Fandi a admis qu'il ne savait pas grand-chose de l'augmentation des prix du soja principalement. Ce qui est clair, c'est que Fandi a admis ne pas avoir augmenté le prix. Cependant, Fandi s'est également rendu compte que la taille du tempeh et du tofu qu'il recevait de l'usine où il les fournissait était plus petite.
Le soja dans nos assiettesDans l'après-midi avant de nous rendre à l'usine de Jojo dans le complexe de Kopti, nous nous sommes reposés en déjeunant dans un warteg: Warteg Bersaudara, qui se dresse autour de la région de Tanah Abang, au centre de Jakarta.
Ratih, l'administrateur de Warteg Bersaudara, s'est également inquiété de l'augmentation des prix du soja. La femme de 35 ans a expliqué que le tofu et le tempeh ont toujours été les menus préférés de Warteg Bersaudara.
«Chaque jour, nous stockons 12 blocs de tempeh. Si vous savez, nous achèterons 30 000 skins. 20 mille tofu blanc, 20 mille tofu jaune. Nous les achetons sur le marché. Nous le transformons en une variété d'aliments, du tofu séché brouillé, brouillé humide, frit, du tofu végétal et du tofu à la sauce soja. Soit le tofu, soit le tempeh augmentent tous les deux (le prix) si je ne me trompe pas, l'augmentation est de 1 000 roupies ", Ratih.
Bien que l'augmentation des prix du tofu et du tempeh ait eu un impact important sur lui, Ratih a admis qu'il n'avait pas augmenté le prix. Il a dit qu'il avait toujours la différence de profit. Ratih n'a pas précisé la marge qu'il obtiendrait avec cette augmentation de prix. Ce qui est clair, dans une situation normale, Ratih a fixé une marge de Rp. 2000 par menu pour le tofu et le tempeh transformés.
Une femme au foyer, Rahmi, que nous avons rencontrée en achetant des plats d'accompagnement à base de tempeh et de tofu, a déclaré que l'augmentation des prix du soja n'avait pas incité sa famille à passer à d'autres menus. Cependant, il a admis qu'il était confus car pendant trois jours le tofu et le tempeh étaient rares en raison d'une grève des artisans du soja. La grève a été menée comme une forme de protestation contre la gestion gouvernementale des prix du soja.
Ministère du commerce parlantDu côté des autorités, le Groupe de travail sur l'alimentation formé par l'Unité d'enquête criminelle de la police nationale a expliqué les résultats de la collecte et de l'analyse des données concernant la disponibilité et la demande de soja national. "Nous nous sommes coordonnés avec le ministère du Commerce, le ministère de l'Agriculture et un certain nombre d'autres parties pour enquêter sur les allégations de thésaurisation et la flambée des prix du soja depuis quelques jours", a déclaré Helmy dans un rapport de VOI, mercredi 6 janvier. .
Selon Helmy, l'allégation concernant la thésaurisation n'a pas été trouvée. L'augmentation des prix du soja a été déclenchée par la dynamique mondiale de la pandémie de COVID-19 qui a eu un impact sur les prix du soja sur les marchés mondiaux. "Sur la base des données de la FAO, en décembre 2020, le prix du soja sur le marché mondial a augmenté de 6 pour cent, passant du prix initial de 435 dollars américains à 461 dollars américains la tonne", a déclaré Helmy.
Selon Liputan6.com, aujourd'hui, le prix du soja en Indonésie a atteint Rp. 9 mille à Rp. 9 300. Et explorez la dynamique mondiale qui déclenche l'augmentation des prix du soja, cela se produit parce que la Chine achète du soja aux États-Unis (US).
La revue de VOI sur la chaîne Bernas, mardi 5 janvier, expliquait que le 17 septembre, la Chine avait accepté d'acheter 9,89 millions de tonnes de soja américain. La transaction a eu lieu entre septembre 2020 et août 2021, selon le ministère américain de l'Agriculture.
Sur ce total, 3,27 millions avaient été commandés en août 2020. Pendant ce temps, 2,07 millions supplémentaires ont été réalisés en septembre 2020. Citant Nikkei Asia, la Chine a acheté environ 40 pour cent du soja cultivé aux États-Unis.
L'ancien président américain Donald Trump a même qualifié la commande chinoise de plus grande commande de soja de l'histoire. Cette histoire a été enregistrée dans le cadre d'un accord commercial de phase I entre les États-Unis et la Chine en janvier 2020.
Les détails de l'accord de phase I concernent les exportations de produits alimentaires, agricoles et de fruits de mer américains vers la Chine. Pendant ce temps, la Chine met fin à la coercition ou aux pressions exercées sur les entreprises étrangères pour qu'elles transfèrent la technologie aux entreprises chinoises.
D'autres accords de la phase I confirment l'opposition des États-Unis à la manipulation des devises et l'engagement de la Chine à acheter au moins 200 milliards de dollars américains de produits d'exportation américains au cours des deux prochaines années.
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