JAKARTA - De nombreuses personnes ont l’habitude de conserver des restes de nourriture pour les réchauffer le lendemain. Cependant, selon l’expert en nutrition Dr. Rita Ramayulis, DCN, M. Kes, cette habitude est mauvaise pour la santé et la qualité nutritionnelle. Il recommande que le processus de stockage soit planifié dès le début de la cuisson, et non d’attendre que les aliments deviennent des restes.
Voici les stratégies appropriées pour conserver les aliments en fonction du type de cuisine:
1. Méthode « Half-matured » pour le Rendang
Si vous prévoyez de cuisiner du rendang en grand nombre pour le stockage, ne pas cuire tout à sec (noir).
Comment: Reservez une partie de la cuisine alors qu'elle est encore à l'état de kalio (rendang à moitié cuit qui est encore épais) ou de gulai.
Stockage : Congeler la portion de kalio.
Lorsque vous le mangez: Réchauffez à nouveau le kalio congelé jusqu'à ce qu'il devienne un rendang cuit. De cette façon, les aliments ne subissent qu'une seule fois le processus de maturation parfait juste avant la consommation.
2. Méthode « une fois le point d'ébullition atteint » pour les légumes et les légumes
Pour les plats à la sauce comme l'opor ou le lodeh, la clé réside dans la durée d'exposition à la chaleur.
Comment: Dès que la cuisine atteint un point d'ébullition, mettez immédiatement de côté la portion à conserver.
Objectif: Afin que lorsque le lait est réchauffé plus tard, les nutriments dans le lait de coco et les autres ingrédients ne soient pas endommagés par un réchauffement trop long ou répété.
Pourquoi le réchauffement est-il dangereux?
Dr. Rita explique que bien que le lait de coco contienne des graisses MCT relativement stables, un chauffage à haute température trop long (comme dans le processus de rendang) reste risqué:
Détruire les nutriments dans les aliments.
Il déclenche la formation de composés chimiques qui sont mauvais pour le corps.
« Séparez la portion de nourriture qui sera stockée depuis le début du processus de cuisson. Cette approche est beaucoup plus saine que de stocker la nourriture qui est parfaitement cuite et de la réchauffer plusieurs fois », a-t-il déclaré, comme le rapporte ANTARA.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
