JAKARTA - L’habitude de manger du riz de restes n’est pas toujours sûre. Un neurologue américain a été averti du danger du riz stocké de manière arbitraire. Non seulement il peut causer des douleurs abdominales, mais il peut eventément endommager le cerveau.
Le docteur est le Dr Baibing Chen, un neurologue connu sur les médias sociaux sous le nom de Dr Bing. Sur son compte TikTok, suivi par plus de 220 000 personnes, il explique ce qui peut se produire si le riz cuit est laissé trop longtemps à température ambiante.
Dans une vidéo, le Dr Bing montre les résultats d’une analyse cérébrale d’un jeune patient qui a dû être emmené à l’hôpital après avoir mangé du riz qui n’avait pas été stocké correctement. Les résultats sont surprenants, on voit des dommages à l’intérieur du cerveau.
Selon le Dr Bing, cette condition est reliée au syndrome de riz frit, c'est-à-dire une intoxication alimentaire due à des toxines de la bactérie Bacillus cereus. Cette bactérie est souvent trouvée dans des aliments à base de fécule tels que le riz et les pâtes.
Le problème est que même si les bactéries peuvent mourir lorsqu'elles sont chauffées, les toxines qui ont été produites ne peuvent pas être détruites en réchauffant à nouveau.
« Rechauffer le riz ne l’enlèvera pas si le poison a déjà été formé », a déclaré le Dr Bing, cité sur le site Daily Mail le samedi 3 janvier 2026.
Il a également reconnu que beaucoup de gens, y compris lui-même, avaient grandi avec l'habitude de manger du riz restant sans avoir jamais eu de problèmes.
« La plupart du temps, rien ne se passe. Cette condition est très rare, mais si elle se produit, les conséquences peuvent être très fatales », a-t-il dit.
Chez l’adulte, les cas fatals dus à cette condition sont très rares et provoquent habituellement seulement des vomissements. Mais chez les enfants et les adolescents, le risque est beaucoup plus grave.
« Ce poison attaque les « centrales énergétiques » des cellules du cerveau. Lorsque le cerveau ne peut soudainement produire de l’énergie, tout peut s’arrêter très rapidement », explique le Dr Bing.
Il a souligné que, bien que le cas soit rare, ses effets peuvent changer la vie de quelqu’un en un jour. Son message est de conserver le riz en toute securité et de ne plus consommer les restes de nourriture.
L’alerte a également été approuvée par le médecin urgentiste Dr Joe Whittington. Il a débatté sur le cas tragique d’un étudiant de 20 ans qui est mort après avoir mangé des spaghètes qui auraient été laisśs dans la chambre à la température ambiète pendant plusieurs jours.
Selon les experts, le riz et les pâtes riches en amidon peuvent devenir un habitat pour les bactéries Bacillus cereus pour se développer, si elles ne sont pas immédiatement refroidies et conservées correctement. Ce que l’on ne réalise souvent pas, c’est que les spores de ces bacteriés peuvent survivre après avoir été cuitées et se développer à la température ambiète, produisant ensuite des toxines causant des vomissements et de la diarrhée.
Le ministère de la Santé rappelle que les bactéries se développent facilement dans les aliments humides, protéiques ou glumés. Les types d’aliments qui réquiertent une attention spéciale incluent le riz et les pâtes cuites, la viande crue et la viande cuite, les produits laitiers, les oeufs, les produits de viande transformes tels que le jambon et le salami, les fruits de mer, les salades prêtes à l’emploi telles que le coleslaw et les salades de fruits, ainsi que les aliments prêtes à l’emploi tels que les sandwiches et les pizzas.
Dr Whittington a insistééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééééée
Saran Dr Chen est en fait simple. Le riz cuit doit être immédiatement stocké au réfrigérateur pendant une à deux heures au plus après avoir cuit. Si le riz est laissé à température ambiante pendant presque toute la journée, il est préférable de ne plus le consommer et de le jeter immédiatement pour sa propre sécurité.
Comment conserver les aliments en toute sécurité
Pour réduire le risque d’intoxication alimentaire, il y a plusieurs choses à faire, notamment:
- Évitez les aliments à risque de la « zone dangereuse » de 5°C à 60°C.
- Mettez les aliments cuits au réfrigérateur dans les deux heures
- Jetez les aliments qui ont été laissés plus de quatre heures
- Réfrigérer les aliments chauds plus rapidement en les divisant en petits contenants
- Séparer les aliments crus et cuits
- Assurez-vous que la température du réfrigérateur est inférieure à 5°C et celle du congélateur inférieure à -15°C.
- Fermez toujours les aliments et évitez de les conserver dans des boîtes ouvertes
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