JAKARTA - Les ciseaux de poulet sont une partie qui reste après le processus de coupe du poulet. Cette partie est vendue à un prix inférieur à celui du poulet. Bien que les ciseaux de poulet soient les moins chers, ils sont les plus appréciés des jeunes.
Les ciseaux de poulet sont de plus en plus populaires car ils sont faciles à transformer en de nombreux types de nourriture. De nombreux marques culinaires offrent également des menus à base de ciseaux. En plus d’être un plat principal, les ciseaux de poulet peuvent être transformés en friandises telles que des ciseaux de ciseaux ou des ciseaux de ciseaux frit.
L’expert en nutrition de UM Surabaya, Tri Kurniawati, a expliqué que les ciseaux de poulet contenaient de l’eau environ 65,08%, de la graisse 3,90%, de la protéine 20,10% et de la cendre 8,16%. Par ailleurs, les ciseaux de poulet contiennent 19 types d’acides aminotéiques tels que l’aspartâte, la glutamine, l’hydroxyproline, la serine, la glycine, l’histidine, l’arginine, la treonine, l’alanine, la proline, la tyrocine, la valine, la méthionine, la cystine, l’isoleucine, la phénylalanine, le tryptophane et la lysine.
« Le principal composant des ceker ayam est le collagène, dont le taux varie entre 5,64% et 31,39% ou 28,73% et 36,83% du total des protéines », a déclaré Tri, cité sur le site UM-Surabaya.ac.id.
Les ciseaux de poulet contiennent au moins 29 types de collagène différents, qui sont constitués de formes polymériques. Le type de collagène le plus dominant dans la partie du pied du poulet est le type 1 de collagène, avec trois chaînes de polypeptides.
C'est pourquoi la consommation de ceker ayam dans des quantités raisonnables peut avoir plusieurs avantages. Ce que l'on entend par raisonnable, c'est de ne pas consommer trop souvent ou en portions excessives.
« On dit souvent que la consommation est plus de trois fois par semaine et dans un nombre de portions plus qu’une et de façon continue », a-t-il ajouté.
Chaque 100 grammes de ceker ayam contient 5,5 grammes de graisse insaturée ou environ 60% des besoins quotidiens des adultes, ainsi que 84 mg de cholestérol, l’équivalent de 20% des besoins quotidiens en cholestérol.
« Donc, si la consommation de ceker ayam en grand nombre ou souvent provoque une augmentation du cholestérol qui, lorsqu’il se produit de manière continue, rend le corps fatigué et peut finalement provoquer une insuffisance cardiaque ou un accident vasculaire cérébral. » a conclu Tri.
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