Explication Scientifique Pourquoi Frit Avec De L’huile Usé Est Mieux

Illustration de photo (Source : Antara)

JAKARTA - Certaines personnes, y compris les experts de la santé pensent que les plats frits, y compris le tofu frit, bakwan, tempeh et d’autres ne meilleur goût lorsqu’il est cuit avec de l’huile usé ou de nombreuses fois utilisé. Quelle est la raison ? Et pourquoi est-ce mauvais pour la santé de votre corps?

« Parce qu’avec le processus chimique qui se produit, il (l’huile) va produire un goût plus savoureux », a déclaré nutritionniste clinique de l’Association des nutritionnistes cliniques (PDGKI) Banten Branche, Juwalita Surapsari dans un webinaire journée mondiale de la santé avec l’Association des anciens de l’Université d’Indonésie (ILUNI UI) et Jelantah4Change, dimanche, Avril 25.

Les plats qui ont tendance à être plus savoureux sont obtenus à partir du processus de friture en utilisant beaucoup d’huile avec une couleur de plus en plus sombre, visqueuse ou même mousseuse. Cette condition se produit en raison d’une série de processus, liés au point d’ébullition qui diminue de 232 degrés Celsius à 207 degrés Celsius.

En effet, lorsque l’huile est réutilisée, il sera facile de se décomposer et de subir un long processus chimique qui produit des radicaux libres. Chimiquement, le processus de friture entraîne l’oxydation, l’hydrolyse et la polymérisation des acides gras, ce qui entraîne des composés cancérigènes.

« Il y a une chose comme l’acroléine, le HAP (hydrcarbones aromatiques polycyliques) qui sont cancérigènes ou qui risquent de causer le cancer. Lorsqu’elle est frite, cette huile à une température de 170-220 degrés Celsius, puis la première hydrolyse se produit », a déclaré Juwalita.

L’hydrolyse est la décomposition des molécules de triglycéride en acides gras libres avec du glycérol à l’aide de l’eau des aliments. Après cela, il ya un processus d’oxydation qui produit des composés d’aldéhyde, HAP c’est-à-dire les radicaux libres et le changement de la structure des acides gras de type cis en gras trans.

La recommandation de gras trans lui-même ne peut en fait être consommée que sous 1 pour cent de l’apport alimentaire quotidien.

Impact sur la santé

Vous pouvez imaginer si plusieurs fois en utilisant la même huile pour la friture, puis la graisse trans est de plus en plus élevé, ainsi que les trois processus chimiques. Les substances nocives qui seront produites sont également de plus en plus.

Juwalita dit, l’impact des effets antioxydants qui sont effectivement contenues dans l’huile diminue dans la teneur. Alors qu’en fait cette substance est d’amortir les radicaux libres.

L’impact sur la santé est clairement l’augmentation des niveaux de mauvais cholestérol ou LDL, une condition inflammatoire dans le corps et ce n’est pas vu.

Lorsque l’inflammation se produit dans les vaisseaux sanguins, la plaque apparaît, puis rend les vaisseaux étroits et inhibe éventuellement le flux sanguin.

« En raison de l’habitude de consommer des gras trans dans la restauration rapide et enfin apporter de la plaque dans les vaisseaux sanguins, donc des plaintes qui se produisent comme un accident vasculaire cérébral », a déclaré Juwalita qui est diplômé de FKUI.

Une étude portant sur des animaux d’essai en 2012 a montré que l’huile de palme chauffée 5 à 10 fois provoquera un épaississement des parois des vaisseaux sanguins dans les 6 mois.

Le processus de friture à une température de 170-220 degrés Celsius produit pah qui peut interagir avec des enzymes dans le corps. Cette enzyme fonctionne dans une série de processus chimiques dans le corps.

Pah peut également causer des dommages aux protéines dans le corps et éventuellement conduire à des blessures aux membranes cellulaires. L’HAP cause même des dommages à l’ADN, alors que s’il y a des dommages à l’ADN, alors la nature de la cellule changera. par conséquent? cancers se produisent parmi eux dans le sein, colorectal et la prostate.

« En ce qui concerne ce cancer, j’ai trouvé plus son âge était avancé. J’avais l’habitude d’avoir des patients masculins atteints d’un cancer du côlon de plus de 50 ans. Maintenant, j’ai souvent des patients atteints d’un cancer du côlon à partir de l’âge de 30 ans, même à la fin de 20 ans », a déclaré Juwalita.

D’autre part, la consommation de trop de gras saturés (à partir d’huiles utilisées plusieurs fois) peut également interférer avec de bonnes bactéries dans le tractus gastro-intestinal, ce qui rend la condition malsaine. En conséquence, il est facile de changer les propriétés des cellules qui déclenchent le cancer.

Solutions des médecins

Le ministère de la Santé recommande un apport quotidien en huile d’au plus 5 cuillères à soupe si votre consommation quotidienne de calories est de 2000 calories. L’Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande une consommation maximale de graisse de 30 pour cent de l’apport énergétique total en une journée.

Cela signifie que les gras saturés minimisent 10 p. 100 de l’apport énergétique total, tandis que les gras trans ne sont que 1 p. 100 de l’apport énergétique total. Comme une solution, selon Juwalita, vous devriez sagement utiliser l’huile pour traiter les aliments.

Ensuite, afin de conjurer les radicaux libres en raison des effets de la friture, consommer des aliments riches en antioxydants. Les aliments contiennent des antioxydants tels que les fruits de papaye, la goyave, les légumes épinards, le brocoli (contenu dans la vitamine C), les noix, les avocats (vitamine E), les légumes rouges ou jaunâtres (contenant du carotène) comme la citrouille, le melon jaune, les poivrons orange.

Cela signifie que vous ne pouvez pas libérer votre apport en légumes et en fruits dans votre alimentation. Les experts en santé du ministère de la Santé vous recommandent de consommer environ 150 grammes de légumes ou 1 bol moyen.

En ce qui concerne les fruits, il est préférable de consommer une variété d’antioxydants de sorte que la teneur en antioxydants est plus diversifiée, avec un total d’un tiers de votre assiette. Par exemple, 150 grammes de papaye équivaut à 2 pièces moyennes, 2 oranges moyennes équivalentes à 110 grammes, ou 1 petit morceau de banane ambon équivaut à 150 grammes.

Si vous voulez manger des aliments frits, essayez de limiter la portion et d’appliquer la limite de règles d’utilisation. Juwalita, par exemple, applique les règles dans sa famille l’utilisation de l’huile dans sa maison un maximum de deux fois l’utilisation.

D’autre part, selon les praticiens de la santé au travail et l’industrie de la nutrition de l’Université d’Indonésie ainsi que le fondateur du Health Collaborative Center (HCC) Ray W. Basrowi qui était également présent à l’événement a ajouté, l’éducation nutritionnelle équilibrée doit continuer à être popularisée dans la communauté. La chose la plus simple que vous pouvez commencer à faire est de télécharger mon contenu de plaque sur vos pages de médias sociaux.

« Une éducation nutritionnelle équilibrée devrait être popularisée, sesimple mettre des informations ou des photos d’Isi Piringku sur Instagram Story, at-il dit.

*Lire plus d’informations sur la santé ou lire d’autres écrits intéressants de Detha Arya Tifada.

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