Comment Le Homard Peut-il Passer De La Nourriture Des Pauvres à Un Plat De Luxe?

Homard (Unsplash/Louis Hansel)

JAKARTA - De nos jours, le homard est un plat de luxe. Cependant, si vous regardez son histoire, le homard était autrefois considéré comme la nourriture des pauvres et était le plat des prisonniers. Alors, comment le homard peut-il être mis à niveau vers la nourriture de luxe?

En 1622, William Bradford, gouverneur de la plantation de Plymouth aux États-Unis, avait honte de son ami, la nouvelle nation coloniale, parce qu’il ne pouvait servir que du homard. Comme l’a foodtimeline.org, Bradford ne pouvait même pas le servir avec du pain ou d’autres plats d’accompagnement autres qu’une tasse d’eau.

À cette époque, le homard était considéré comme un animal marin qui était plutôt dégoûtant parce qu’il ressemblait à un insecte. Pas étonnant, parce que le nom lui-même est tiré de la langue anglaise loppe, ce qui signifie araignée. « Le homard autour de la maison est perçu comme un signe de pauvreté et de dégradation », écrit John J. Rowan dans The Emigrant Sportsman in Canada (1876).

Même à une époque, le homard emballé dans des aliments en conserve se vendait autrefois 11 cents la livre, ce qui était nettement inférieur à 53 cents pour les arachides rôties bostoniens. Et les homards ne sont pas achetés pour la consommation personnelle, mais pour la nourriture pour chats. Alors, comment les homards peuvent-ils monter en classe?

Promu à la prochaine année

Au début, les homards étaient si abondants qu’ils sont devenus bon marché. L’impression bon marché s’attarde de plus en plus lorsque le homard devient la nourriture des prisonniers.

Ce n’est que vers le XIXe siècle que le homard a commencé à être utilisé comme plat dans les trains, aux États-Unis, quelque chose d’intéressant s’est produit. Pour citer Pacific Standard, le fournisseur de services alimentaires dans le train sert du homard comme s’il s’agissait d’aliments rares et exotiques. Toutefois, le plat de homard de l’époque n’avait pas encore montré sa véritable forme actuelle.

Les passagers qui ne savent pas que c’est en fait de la nourriture bon marché alors l’aiment. La demande a commencé à augmenter à l’extérieur du train. C’est à cette époque que les homards ont commencé à devenir populaires.

Dans les années 1880, les chefs ont trouvé un moyen de rendre le homard encore meilleur. L’astuce, ils ont immédiatement cuit le homard qui était encore en vie. C’est aussi à cette époque que les restaurants ont commencé à vendre des plats de homard servis avec du pain et du beurre ou des spectacles de fromage cottage.

Et puis quelque chose d’intéressant s’est passé. Les Américains étaient accros aux homards. La demande de homard était en plein essor. Depuis, le nombre de homards a diminué et les prix des produits de base ont automatiquement grimpé en flèche.

Les changements dans la perception de la nourriture comme ça ont une théorie. France Bellisle est l’une des personnes qui ont fait des recherches sur l’évolution des perceptions de l’alimentation.

Dans ses recherches pour le Conseil européen d’information sur l’alimentation, M. Bellisle a expliqué que l’effet de la popularité peut changer la perception qu’a une personne de l’alimentation. Selon lui, le comportement alimentaire d’une personne peut influencer le comportement alimentaire des autres, soit directement lors de l’achat de nourriture, soit indirectement en voyant le comportement de ceux qui l’en sont autour. L’influence se produit également consciemment et inconsciemment.

Par conséquent, la popularité est l’un des principaux facteurs qui influent sur la perception que les gens ont de la nourriture, y compris le homard. Nous pouvons changer pour profiter de la nourriture que nous mangeons, quand nous voyons les gens autour de nous semblent en profiter aussi.

Un exemple est le produit de cigarette marlboro. Ce produit avait l’habitude d’être acheté plus par les femmes lorsque le nom était doux comme mai. Quand il a été rebaptisé, devenant Marlboro, beaucoup d’hommes ont fini par acheter le produit. Le même principe s’applique aux plats de homard, un aliment autrefois considéré comme bon marché, qui est maintenant passé à un plat de luxe.