JAKARTA - L’Agence nationale de la nutrition (BGN) a demandé aux superviseurs de la nutrition, aux superviseurs financiers, aux assistants sur le terrain et à toute l’equipe de la Unit de service de la nutrition (SPPG) d’examiner les produits de base avant de les cuire dans la cuisine de Makan Bergizi Gratuit (MBG).
Le vice-directeur de BGN pour la communication publique et l’enquếe Nanik Sudaryati Deyang a dit cela pour s’assurer que les aliments réceptionnés par les prélevés sont en bon état et en santé pour prévenir les incidents de santé alimentaire.
« Si depuis le debut, il y a des signes de produits inadmissibles, tels que des poulets malades, des légumes non frais ou des fromages de mauvaise qualité, rétrocutez-les immédiatement à vos partenaires », a déclaré Nanik dans une déclaration officielle à Jakarta, lundi, citée par Antara.
Nanik a également rappelé que les superviseurs nutritionnels et financiers devaient refuser toute forme d’intervention de la part des partenaires de SPPG sur les opérations de la cuisine de Makan Bergizi Gratuit (MBG), en particulier si l’intervention concernait un changement de menu qui avait été préparé par les superviseurs nutritionnels.
Il a fait valoir que les interventions étaient souvent faites sous prétexte que les superviseurs nutritionnels étaient encore juniors, peu expérimentés et ne comprenaient pas les prix des aliments.
« Raportez-moi. Si il y a une intervention, je ferai immédiatement fermer la cuisine. La composition du menu n’a rien à voir avec les partenaires, encore moins de modifier le menu qui a été rédigé par un superviseur nutritionnel. Si quelqu’un ose changer, je le suspendrai », a-t-il déclaré.
Selon Nanik, l’idee que les gestionnaires de la cuisine de MBG sont encore juniors et ne comprennent pas le prix des aliments n’est qu’un prétexte. Il estime que l’intervention pourrait encourager l’utilisation de matières premières de faible qualité pour un profit plus grand.
« C’est ce qui a conduit à la toxicité, car les matières premières choisies n’étaient pas appropriées », a déclaré Nanik.
Les superviseurs nutritionnels et les chefs cuisiniers sont également invités à comprendre la manipulation des aliments et les directives techniques pour l’utilisation de l’équipement de cuisine, les incidents de sécurité alimentaire dus à une manipulation incorrecte des ingrédients ou à l’utilisation d’outils non conformes aux normes.
Lorsque les ingrédients arrivent et que leur qualité a été examinée, par exemple le poulet, le superviseur nutritionnel doit pouvoir déterminer si les ingrédients doivent être cuits immédiatement ou conservés dans un frigorifique à une temperature de moins de 5 dégrees Celsius.
Nanik a cité l’incident de Magelang, ou des poulets ont été entré́gés dans un refroidisseur à une température de 19 dégrees Celsius. Cette condition a conduit à la développement de la bactriée salmonelle et a conduit à un cas d’intoxication chez environ 200 personnes.
Une situation similaire a été également écrite dans l’un des SPPG de Boyolali, au Centre de Java, qui a été l’objet la semaine dernierée d’un incident de securité alimentaire. Dans ce cas, les partenaires du SPPG ont été connus pour fournir uniquement des refroidisseurs et des réfrigérants d’occasion dans des conditions inacceptables.
Par conséquent, Nanik a demandé aux chefs qui comprennent mieux les conditions des équipements de signaler immédiatement au chef de l’SPPG pour demander le remplacement des outils à leurs partenaires.
Les partenaires sont responsables de fournir de l’équipement de cuisine neuf et de qualité conformément aux directives techniques qui ne remplissent pas ces obligations seront sanctionnées par une suspension du travail jusqu’à ce que les obligations soient remplies.
« Si l’équipement est endommaǵ ou n’est plus utilisable, ne le forcez pas. Informez le chef de l’SPPG pour demander un remplacement. Nous louons, donc si l’équipement est endommaǵ, le partenaire doit le remplacer par un équipement conforme aux normes et aux normes existantes. Ne pas comme à Boyolali, tout l’équipement est dans un état d’usage et a des problémes », a-t-il déclaré.
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