Le Meilleur Fromage Du Monde De 2021 Tombe Sur Le Fromage De Chèvre Espagnol

Illustration du fromage Olavidia. (Instagram/@quesosybesos)

Le fromage de chèvre à pâte molle d’Espagne a remporté la première place aux World Cheese Awards, battant 4 079 autres types de fromages de plus de 40 pays sur les cinq continents.

Le fromage gagnant, appelé Olavidia, fabriqué par le fromager Quesos y Besos, a obtenu 103 votes, battant le gagnant de la deuxième place, le fromage à pâte molle de la Fromagerie Berthaut de France par 98 voix, qui était en tête jusqu’à la dernière minute.

Un juge britannique, Jason Hinds, a déclaré aux autres jurés du panel avant de voter que le fromage de chèvre avait une « texture riche, séduisante et douce » et un « goût arrondi et chaud ».

« Je veux juste coucher avec lui », a déclaré Hinds, avec un sourire, lors d’une cérémonie retransmise en direct par les organisateurs de la ville d’Oviedo, dans le nord de l’Espagne.

Silvia Pelaez, propriétaire du producteur de fromage gagnant, a déclaré: « Nous sommes d’humbles petits fromagers à Jaen », une ville du sud de l’Espagne connue pour ses olives fortement exportées.

« Les emplois de jour ont les récompenses », a déclaré Pelaez, ajoutant que le fromager, officiellement connu sous le nom de Lacteos Romero Pelaez, ne comptait que six employés.

Son fromage de chèvre avait une bande noire frappante au milieu, que les juges ont mentionnée. Les organisateurs du concours ont déclaré que le fromage était « affiné avec du candidum penicillium et du frêne d’olive ». Certains commentaires ont montré que les cendres contribuaient à la ligne noire.

Fromage Olavidia. (Source : Quesos& Besos)

Le gagnant précédent était le fromage bleu biologique, Rogue River Blue, le premier champion américain du prix. Cela s’est passé en octobre 2019 à Bergame, en Italie. L’an dernier, le concours annuel du meilleur fromage n’a pas eu lieu en raison de la pandémie de COVID-19.

Au total, environ 250 juges, dont des scientifiques de l’alimentation, des vendeurs de fromage, des chefs et des sommeliers, se sont mêlés au fromage et les uns aux autres pendant la compétition. Cela a commencé à 88 tables dans une grande salle de conférence, chacune composée de trois juges de dégustation et jugeant environ 45 fromages éparpillés devant eux à chaque table.

Ils se sont concentrés sur « l’apparence, le goût, l’odeur et le goût de chaque entrée, évaluant des aspects tels que l’apparence de la peau et de la pâte, ainsi que l’arôme, le corps et la texture du fromage, la plupart des points étant attribués pour le goût et la saveur dans la bouche », indique le site Web de l’organisation.

Ensuite, la quantité est réduite à 88 fromages ou un « gros fromage » par table. Les 88 demi-finalistes se sont ensuite affrontés pour devenir 16 finalistes. Leur sort a été décidé par un soi-disant « super jury » de 16 jurés sans liens commerciaux avec le producteur de fromage, a déclaré l’organisation.

Lors de la dernière ronde de jugement, chacun des 16 juges a parlé d’un fromage, a loué ses caractéristiques, puis les 16 juges ont goûté le même fromage et ont voté en brandissant des cartes numérotées, sur une échelle de 1 à 10, donnant les points de fromage, devant les yeux du public de l’auditorium. La même méthode a ensuite été utilisée pour les 15 autres finalistes.

Le fromage de chèvre gagnant a été le dernier à être jugé parmi les finalistes, et il a duré toute la journée. Mais est-ce le meilleur au monde en ce moment?

Le titre est « champion du monde du fromage », a déclaré à CNN John Farrand, directeur général de la Guild of Fine Food, basée au Royaume-Uni, qui organise les prix du fromage.

« Les juges le considèrent comme le meilleur fromage du monde. C’est devenu un nouveau champion », a-t-il déclaré.