4 Types D’assaisonnement D’arachide Dans La Cuisine Indonésienne
JAKARTA - L’assaisonnement aux arachides est un complément aux aliments qui sont très célèbres dans diverses régions. Dans la cuisine traditionnelle et les collations, beaucoup utilisent des assaisonnements à base d’arachides pour ajouter de la saveur. Appelez-le siomay, batagor, rujak, gado-gado, ketoprak, sate, et bien d’autres.
Bien que les deux sont appelés sauce aux arachides, en fait, il ya une différence juste ressenti. Habituellement dérivé de la façon de traiter et d’ajouter certains ingrédients ou épices, tels que le kencur, presser la chaux, et sa composition avec d’autres épices. Examinons la différence dans l’assaisonnement des arachides par rapport à la recette suivante :
Assaisonnement fin d’arachide (approprié pour le satay et le siomay)matériel:
250 gr d’arachides frites 12 piments rouges bouclés2 gousses d’ail2 blocs de cassonadeFeuilles d’orange au goût 500 ml d’eau Sel et sucre au goût Bouillon en poudre au goût 1 c. à soupe de sauce soja sucréeComment faire:
Réduire en purée les arachides frites dans un mélangeur Ail frit et piment rouge Mélanger tous les ingrédients dans la poêle, cuire à feu doux, en remuant constamment Cuire la sauce aux arachides jusqu’à ce que tous les assaisonnements soient omniprésents et épaississants Quand il est épais et parfumé, prêt à être serviAssaisonnement de pecel de Madiun
matériel:
250 gr d’arachides frites 5 gousses d’ail6 feuilles d’orange lbr15 piments rouges bouclés2 piments rougesPoivre de Cayenne au goût 3 segments kencur100 gr de sucre de palme1 c. à thé de sel1/2 c. à thé de tamarin sans pépins1 c. à thé de bouillon de champignonsComment faire:
Laver soigneusement et trancher tous les piments, oignons, kencur et feuilles d’orangeFaire frire le tout jusqu’à ce qu’ils soient flétris, réserverEn attendant que l’assaisonnement mûrit, réduire les haricots en purée dans un mélangeur, ajouter un peu d’huile, réserverRéduire en purée l’assaisonnement cuitMélanger l’assaisonnement avec les arachides, ajouter le sucre de palme, le tamarin, le sel et le bouillon L’assaisonnement des arachides sera plus dense, il faut donc ajouter de l’eau avant de servir avec du pecel Rujak assaisonnementmatériel:
150 grammes d’arachides frites 10 poivre de CayenneCassonade et sel au goût Eau de tamarin au goûtComment faire: Ulek arachides jusqu’à consistance lisse (au goût)Ajouter le piment et la cassonade, ulek jusqu’à consistance lisseAjouter le sel et l’eau de tamarinRujak assaisonnement prêt à être servi avec des fruits préférés Assaisonnement Ketoprakmatériel:
250 gr d’arachides frites 6 gousses d’ail5 poivrons rouges de Cayenne, frits brièvement100 ml d’eau chaudeSel au goût1 c. à thé de sauce soja sucréeComment faire:
Ulek ail jusqu’à consistance lisse avec du selAjouter les noix au goût, ulek à nouveau jusqu’à ce qu’un peu lisseAjouter l’eau et la sauce soja sucréeSauce aux arachides prête à être servie sur le plat de ketoprak