4 Types D’assaisonnement D’arachide Dans La Cuisine Indonésienne

Illustration (Andrea Piacquadio/Pexels)

JAKARTA - L’assaisonnement aux arachides est un complément aux aliments qui sont très célèbres dans diverses régions. Dans la cuisine traditionnelle et les collations, beaucoup utilisent des assaisonnements à base d’arachides pour ajouter de la saveur. Appelez-le siomay, batagor, rujak, gado-gado, ketoprak, sate, et bien d’autres.

Bien que les deux sont appelés sauce aux arachides, en fait, il ya une différence juste ressenti. Habituellement dérivé de la façon de traiter et d’ajouter certains ingrédients ou épices, tels que le kencur, presser la chaux, et sa composition avec d’autres épices. Examinons la différence dans l’assaisonnement des arachides par rapport à la recette suivante :

Assaisonnement fin d’arachide (approprié pour le satay et le siomay)

matériel:

250 gr d’arachides frites  12 piments rouges bouclés 2 gousses d’ail 2 blocs de cassonade Feuilles d’orange au goût  500 ml d’eau  Sel et sucre au goût  Bouillon en poudre au goût  1 c. à soupe de sauce soja sucrée

Comment faire:

Réduire en purée les arachides frites dans un mélangeur  Ail frit et piment rouge  Mélanger tous les ingrédients dans la poêle, cuire à feu doux, en remuant constamment  Cuire la sauce aux arachides jusqu’à ce que tous les assaisonnements soient omniprésents et épaississants  Quand il est épais et parfumé, prêt à être servi

Assaisonnement de pecel de Madiun

matériel:

250 gr d’arachides frites  5 gousses d’ail 6 feuilles d’orange lbr 15 piments rouges bouclés 2 piments rouges Poivre de Cayenne au goût  3 segments kencur 100 gr de sucre de palme 1 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de tamarin sans pépins 1 c. à thé de bouillon de champignons

Comment faire:

Laver soigneusement et trancher tous les piments, oignons, kencur et feuilles d’orange Faire frire le tout jusqu’à ce qu’ils soient flétris, réserver En attendant que l’assaisonnement mûrit, réduire les haricots en purée dans un mélangeur, ajouter un peu d’huile, réserver Réduire en purée l’assaisonnement cuit Mélanger l’assaisonnement avec les arachides, ajouter le sucre de palme, le tamarin, le sel et le bouillon  L’assaisonnement des arachides sera plus dense, il faut donc ajouter de l’eau avant de servir avec du pecel  Rujak assaisonnement

matériel:

150 grammes d’arachides frites  10 poivre de Cayenne Cassonade et sel au goût  Eau de tamarin au goût Comment faire:  Ulek arachides jusqu’à consistance lisse (au goût) Ajouter le piment et la cassonade, ulek jusqu’à consistance lisse Ajouter le sel et l’eau de tamarin Rujak assaisonnement prêt à être servi avec des fruits préférés  Assaisonnement Ketoprak

matériel:

250 gr d’arachides frites  6 gousses d’ail 5 poivrons rouges de Cayenne, frits brièvement 100 ml d’eau chaude Sel au goût 1 c. à thé de sauce soja sucrée

Comment faire:

Ulek ail jusqu’à consistance lisse avec du sel Ajouter les noix au goût, ulek à nouveau jusqu’à ce qu’un peu lisse Ajouter l’eau et la sauce soja sucrée Sauce aux arachides prête à être servie sur le plat de ketoprak