L’affaire du riz d’Aoka et d’Okko et de son lien avec le développement de la technologie de l’industrie de transformation alimentaire

JAKARTA – La question des conservateurs dangereux utilisés par le pain d’Aoka et Okko rend la communauté sensationnelle. L’une des parties accuse les jeux d’affaires, tandis qu’un nutritionniste considère que les techniques d’emballage peuvent être un facteur pour prolonger la période de stockage d’un produit.

La polémique concernant les conservateurs utilisés pour le pain d’Aoka existe depuis longtemps. Mais cette question a de nouveau été largement discutée par les internautes ces derniers jours.

La question reste la même, pourquoi ce pain peut-il durer plus longtemps que les autres marques de pain?

Le début de cette question s’est propagé en raison des résultats d’essais de laboratoire de PT SGS Indonesia, qui indiquaient que ce produit contient du déshydroacétat de sodium ou de l’hydroacétat de sodium. Ces produits chimiques sont couramment utilisés pour la préparation des cosmétiques.

Mais cette accusation a été démenti par PT Indonesia Bakery Family (IBF) en tant que fabricant d’Aoka, représenté par le chef juridique de Kemas Ahmad Yani. Selon lui, le produit à base d’Aoka a été testé par BPOM et a obtenu des permis de circulation pour toutes les variantes, comme indiqué dans l’emballage des produits à base d’Aoka.

« Tous les produits à base d’Aoka ne contiennent pas d’hydroacétate de sodium, et la période d’expiration du pain d’Aoka n’est pas de six mois, comme cité par certains médias », a expliqué Kemas, dans une déclaration écrite.

Selon Kemas, la question de l’utilisation de substances dangereuses dans les produits à base d’Aoka a causé des pertes économiques à PT IBF et à leurs distributeurs en tant que partenaires de travail. Il soupçonne que cette nouvelle a été inhalée par certaines parties dans un effort pour réduire les produits par une concurrence saine.

Pendant ce temps, PT SGS Indonesia aurait nié et déclaré que les informations sur les substances dangereuses utilisées par PT IBF n’avaient pas provenance de leur part.

Au milieu de l’indignation publique concernant les conservateurs dangereux utilisés pour préparer les aliments, BPOM s’assure de ne pas les trouver dans le pain de marque Aoka.

Cela a été découvert après que BPOM a testé un échantillon de produits à base d’Aoka de la circulation le 28 juin 2024.

« Les résultats des tests ont montré que le produit ne contient pas d’hydroasétat de sodium. Cela est conforme aux résultats d’une inspection à l’installation de production de pain d’Aoka le 1er juillet 2024 qui a montré qu’il n’y a pas d’hydroasétat de sodium dans l’installation de production », a déclaré BPOM dans une déclaration écrite mercredi (24/7/2024).

Cependant, des résultats différents se sont produits pour le pain Okko de PT Abadi Rasa Food. BPOM a trouvé une teneur en déshydroasétat de sodium. Auparavant, BPOM avait inspecté les installations de production de pain Okko le 2 juillet 2024 et a constaté que les producteurs n’avaient pas mis en œuvre de bons moyens de production d’aliments transformés (CPPOB) correctement et systématiquement.

En raison de ces conclusions, BPOM a mis fin à ses activités de production et de commercialisation. BPOM effectue également l’échantillonnage et les tests en laboratoire.

D’après les résultats des tests, il s’est avéré que BPOM a constaté que le déshydroasétat de sodium n’était pas conforme à la composition au moment de l’enregistrement du produit. L’ordre des producteurs de pain Okko a retiré leurs produits de la circulation, l’a détruit et rapporte les résultats publiés par BPOM à la suite des résultats.

Alors, qu'en est-il de demander au public pourquoi un pain ne peut pas s'effondrer même s'il est passé?

À ce sujet, le chef du Centre de recherche sur la technologie et les processus alimentaires, l’Agence nationale de recherche et d’innovation (BRIN), Satriyo Wahono, a donné une explication. Cela est apparemment lié au développement technologique dans le monde de l’industrie de transformation alimentaire qui contribue à prolonger la période de stockage des produits.

Il a déclaré que la technique d’emballage peut être l’une des raisons pour ne pas apparaître de champignons dans les produits alimentaires expirés. Une bonne emballage dit satriyo peut prolonger la période de conservation d’une nourriture et empêcher la croissance des champignons.

« En principe, l’une des fonctions d’emballage est en effet capable de prolonger la vie de stockage. Pas seulement pour des informations sur le produit ou l’esthétique », a déclaré Satriyo, citant Kompas.

La bonne technique d’emballage peut prolonger la période de stockage du pain, même jusqu’à six mois. Satriyo a également déclaré que la conservation dépendrait du type de pain produit.

Pour le pain d’aliments, par exemple, l’emballage avec des plastiques ordinaires plus un absorbent de silique peut prolonger la durée de vie d’attente jusqu’à un mois.

D’autres histoires avec du pain qui contient de fort taux d’huile, contenant du chocolat, du fromage et d’autres aditifs sont recommandées d’utiliser des emballages en plastique ou enaluminium plus des injections d’azot ou des écouvillons.

« L’azot peut rendre les denrées alimentaires contenues résistantes jusqu’à six mois ou plus », a-t-il expliqué.

Bien que la méthode d'emballage parvient à prolonger la durée d'un produit, il s'agit d'un pain d'un pain d'environ la moitié de sauvegarde.