باحثو جامعة أوساكا يكررون بنجاح لحوم الرخام الواغيو النموذجية

رسم توضيحي للحم الواغيو. (ويكيميديا كومنز/ حقيبة جيت)

يمكن أن يصبح لحم البقر الشهير في اليابان Wagyu ، وهو طعام شهي يمكن أن يكلف أكثر من 200 دولار للرطل الواحد في بعض المطاعم الكبرى ، أكثر بأسعار معقولة في شكل نسخ طبق الأصل تم تطويرها في المختبر.

ويقول العلماء اليابانيون انهم نجحوا في إعادة واغيو، الشهيرة بالرخام طبطب، في مختبر لإنتاج شيء يمكن أن تبدو في نهاية المطاف وطعم مثل شريحة لحم حقيقية.

لحم البقر واغيو مشتق من سلالة البقر الأسود، والتي تزرع الأكثر شهرة في منطقة كوبي في غرب اليابان.

استخدم باحثو جامعة أوساكا بقيادة ميشيا ماتسوساكي طابعة بيولوجية ثلاثية الأبعاد وخلايا جذعية بقرة، وكرون رخام واغيو المميز في قطع مثل شريحة لحم صلبة، بدلا من الشكل المفروم الذي يرمز إلى الجهود الأخرى في اللحوم المزروعة.

يستغرق إنتاج سنتيمتر مكعب واحد من اللحوم المزروعة حاليا حوالي ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، لذلك فهو غير جاهز لممر متجر البقالة.

رسم توضيحي للحم الواغيو. (ويكيميديا كومنز/ ليوناردو ساكي)

ولكن، جنبا إلى جنب مع تحسين التقنية والكفاءة، يمكن لهذه الأساليب أن تنتج شيئا يحاكي الشيء الحقيقي، كما قال ماتسوساكي.

وقال ماتسوساكي لرويترز "إذا تمكنا من إنتاج الكثير من اللحوم بسرعة من خلايا متعددة، فهناك فرصة جيدة للاستجابة بشكل أفضل لمشكلة نقص الغذاء والبروتين في المستقبل".

وقد دفعت المخاوف البيئية والأخلاقية حول صناعة اللحوم الاهتمام بالبدائل النباتية وإمكانات المنتجات التي يطورها الباحثون في المختبر.

وقد أدى ذلك إلى نمو قوي في مطوري اللحوم البديلة المحلية، بما في ذلك شركة صناعة البرغر النباتية Impossible Foods Inc التي تعد قائمة عامة يمكن أن تتجاوز 10 مليارات دولار، حسبما ذكرت المصادر.

وقال ماتسوساكي إن تقنيات الطباعة البيولوجية والثقافة التي تم تطويرها في مختبره يمكن تطبيقها أيضا في الطب البشري، مثل زراعة بدائل العضلات التالفة.

وتستغرق الآن حوالي 10,000 ين (89.40 دولار) لإنتاج غرام من واغيو المزروعة في المختبر. ولكن مع المزيد من التشغيل الآلي، يمكن أن ينخفض السعر حتى يمكن تسويقه لعامة الناس في غضون خمس سنوات، بحسب ماتسوساكي.