باندا أتشيه لا يعرف الكثير من الناس، حتى الجيل الأصغر سنا من آتشيه أنفسهم بالكاد يعرفون أن إنغكوت كيوماماه هو طبق جانبي أو رفيق أرز عندما كان المقاتلون في الغابات أثناء الحرب ضد الهولنديين.
في مينانج ، يعرف الناس المأكولات اللذيذة من رندانغ ، ولكن في آتشيه ، كان الطبق الجانبي من engkot keumamah أو المعروف أيضا باسم الأسماك الخشبية شائعا منذ مئات السنين ، وأصبح قائمة خاصة للمملكة عند الترفيه عن الضيوف المهمين.
الأسماك الخشبية لا تعني أنها مصنوعة من الخشب ، ولكن engkot keumamah هي التونة / chikalang التي مرت بعملية تجفيف. سمك التونة ، بعد تقطيع اللحم إلى عدة أجزاء ، ثم غليها ثم تجفيفها في الشمس.
إنغكوت كيوماماه التقليدي الذي تم تقديمه في قائمة خاصة كطبق جانبي للمحاربين الآتشيين خلال حربهم ضد المستعمرين الهولنديين. والسبب هو أن الطهي مع المواد الخام الرئيسية للتونة متين ، لعدة أشهر لدعم تغذية العصابات الذين يقاتلون ضد الغزاة.
ليس فقط خلال الحرب ، ولكن وسائل النقل العام في الماضي أصبحت أيضا واحدة من الأحكام الهامة التي جلبها الحجاج المحتملين من آتشيه الذين سافروا لعدة أشهر على متن السفن إلى مكة المكرمة ، المملكة العربية السعودية.
لإنتاج أطباق لذيذة ولذيذة من المكونات الرئيسية ل engkot keumamah مع التوابل الغنية بالتوابل ، بما في ذلك الكراث والثوم وحمض سونتي (فاكهة النجوم المجففة) والفلفل الحار الأحمر والفلفل الأحمر الحار والفلفل الأخضر الحار والزنجبيل والكزبرة والكركم ، تلتقي الأوراق أو تحية كوجا
هناك العديد من متغيرات الطهي مع المادة الخام الرئيسية ل engkot keumamah التي يعتقد أنها قادرة على إثارة طعم كل من سيجربها ، بما في ذلك أطباق الكاري والقلي السريع وصلصة حليب جوز الهند.
الطهي مع المكون الرئيسي لوسائل النقل العام هو أيضا واحدة من القوائم الخاصة التي يتم تقديمها خلال حفلات الزفاف (كيندوري) ، والاحتفالات بسنة الرسل ، والأنشطة للترفيه عن الضيوف الحكوميين المهمين.
لم يكن Engkot keumamah في السابق مؤكدا إلا من قبل كبار السن في القرية ، ويقتصر على بيعه في الأسواق ، ولكن الآن الطهي المصنوع من أسماك البحر غالبا ما يوجد في محلات بيع التذكارات ، وهو مناسب كهدايا تذكارية لأنه مجهز بالتوابل. الملقب مجرد طهي.
وقال جامع مخطوطات آتشيه تارميزي حميد إن المطبخ الآتشيه كواحد من الثروة المحلية والحكمة التي يمتلكها الشعب الإندونيسي يحتاج إلى تسجيله كحقوق ملكية فكرية (HAKI) حتى يتم الحفاظ على وجودها.
مرق بيولانغونغ
اتضح أن المطبخ الآتشيه ، الغني بالتوابل وبدون نكهة اصطناعية ، ليس فقط وسائل النقل العام ، كما قال تارميزي ، فهناك الكثير جدا والمناطق المختلفة لها أيضا أنواع وأذواق مختلفة ، أحدها حساء Beulangong ، النموذجي ل Aceh Besar.
كل احتفال يقام ، سواء كان حفل زفاف ، أو ختان الرسول ، أو الاحتفال بالمولد النبوي الشريف ، أو نزل القرآن الكريم والعديد من الأعياد الأخرى ، يبدو غير صالح إذا لم يكن هناك طبق صلصة بيولانغونغ.
في الواقع ، فإن حساء beulangong الطهي إذا تم تفسيره هو صلصة الكاري ، وهي المادة الخام الرئيسية للحوم البقر ولحم الضأن ، والتي يتم طهيها في مرجل كبير. صلصة بيولانغونغ هذه هي في المقام الأول من مطبخ آتشيه بيسار.
ليس من المستغرب ، في احتفالات كيندوري الكبيرة مثل الاحتفال بالمولد النبوي الشريف محمد صلى الله عليه وسلم ، يطبخ السكان صلصة بيولانغونغ ، التي تصل أحيانا إلى 30 مرجلا كبيرا ويتم طهيها بالتعاون المتبادل في موناساه أو مسجد في قرية / جامبونغ في آتشيه بيسار ومدينة باندا آتشيه.
بشكل فريد ، يتم طهي حساء beulangong الطهي خصيصا من قبل الرجال ، بدءا من بداية ذبح الماشية ، والماشية / الماعز في الغالب. يتم خلط صلصة Beulangong كطهي غني بالتوابل مع الكاكايا الصغيرة والموز الكيبوك وقلوب شجرة الموز.
يعمل الرجال من مختلف الأعمار معا لذبح وإزالة الأعشاب الضارة وطهي لحم البقر / الماعز في صلصة بيولانغونغ ، إما في المساجد أو غرف الصلاة إذا كان ذلك لعيد لإحياء ذكرى مولود نامبي محمد أو نصر القرآن الكريم في شهر رمضان المبارك.
ويأمل ترميزي حميد، الذي يطلق عليه عادة اسم تشيك ميدي، أيضا أن تولي حكومة آتشيه، ولا سيما الوكالات ذات الصلة، اهتماما خاصا لحماية أعمال المسنين باعتبارهم الثروة الثقافية للأمة.
"أقترح أن تولي حكومة آتشيه وغيرها من الوكالات ذات الصلة اهتماما جادا بالثراء والعادات في مجال الطهي والثقافة من أجل الحصول على الحماية. على سبيل المثال، يتم تسجيل براءة اختراع على الفور لصلصة إنجكوت كيوماماه وصلصة بيولانغونغ (هاكي)، بحيث لن تكون هناك في المستقبل مناطق أو بلدان أخرى تدعي أنها خاصة بها".
وأعطى مثالا على ذلك ، لا توجد صلصة بيولانغونغ حاليا في آتشيه بيسار أو باندا آتشيه سيتي فحسب ، بل يمكن العثور عليها بسهولة في جميع المناطق في هذه المقاطعة ، حتى أن هذا الطهي قد تم تقديمه أيضا في مآدب في كوالالمبور ، ماليزيا.
في يوم عادي ، من السهل العثور على صلصة بيولانغونغ التي تعطي رائحة مميزة وشهية لأي شخص يتذوقها لأن العديد من شركات الأكشاك قد تم إنشاؤها في عدد من الطرق الاستراتيجية ، كما هو الحال في مدينة باندا آتشيه ومنطقة آتشيه بيسار.
ففي شهر رمضان، على سبيل المثال، يصطف بائعو الطهي لحساء بيولانغونغ الموسمي على عدد من الطرق المزدحمة بالمركبات الآلية في مدينتي باندا آتشيه وآتشيه بيسار. الطبق هو أحد الأطباق الجانبية لكسر الصيام لمسلمي شرفة مكة المكرمة.
من ناحية أخرى ، يأمل Cek Midi أن تولي حكومة Aceh مزيدا من الاهتمام للحفاظ على التقاليد والثقافة ، وخاصة مجموعة متنوعة من المأكولات الشهية التقليدية التي لا يزال يحتفظ بها شعب المقاطعة التي يبلغ عدد سكانها حوالي 5.2 مليون شخص.
وأضاف: "يجب أن نفخر بأن آتشيه لديها مجموعة متنوعة من المأكولات التقليدية مع النكهات المحيرة، كما أنها معترف بها من قبل السياح المحليين والأجانب عند تذوق تخصصات آتشيه، مثل أطباق إنجكوت كيوماماه وصلصة بيولانغونغ في آتشيه بيسار".
كمنتج تقليدي للحكمة المحلية التي تملكها ولا تزال على قيد الحياة في آتشيه ، من المناسب أن يتم الحفاظ على أطباق الطهي مثل أطباق engkot keumamah وصلصة beulangong وبراءة اختراعها. هذا ما أوردته عنترة، الاثنين 25 أبريل/نيسان.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
العلامات الأكثر شيوعًا
#Prabowo Subianto #السنة الجديدة #سوريا #ناتارو #عيد الميلادجمع
