تاريخ عيد الفطر: عن كعك نستار الذي جلبه البرتغاليون وعدله الهولنديون

كعكة ناستار ، التي هي جزء من فنون الطهي خلال العيد ، نشأت في البرتغال وتم تعديلها لاحقا من قبل الهولنديين. (ويكيميديا كومنز)

جاكرتا - جلب الاستعمار الهولندي تأثيرا كبيرا في جميع المجالات. مجال الطهي ، على سبيل المثال. تم اعتماد الكثير من المطبخ الهولندي من قبل السكان الأصليين. العكس. إن اندماج ثقافة الطهي هو مظهر غير مباشر من مظاهر التقارب بين البلدين.

التجسيد الأكثر وضوحا هو كعكة ناستار. تم تعميم ملف تعريف الارتباط من قبل الهولنديين. يقدمون كعكة ناستار للأيام الكبيرة: عيد الفصح وعيد الميلاد. كما خدمها Bumiputras في يوم خاص ، يوم ليباران.

القرار الهولندي باحتكار طريق تجارة التوابل في الأرخبيل نهائي. كما أعلنوا رغبتهم في بناء مستعمرة. تم غزو جاياكارتا في عام 1619. على أنقاض جاياكارتا ، قامت شركة الطيران التجارية الهولندية VOC ببناء باتافيا.

ثم حول الهولنديون باتافيا إلى مستوطنة مثل المدن الكبرى في أوروبا. بعد ذلك ، حاولت بيلانا جلب الأوروبيين. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين جاءوا كانوا يهيمنون على الرجال. في حين أن العديد من النساء يترددن في الذهاب إلى الأرخبيل. المسافة الطويلة هي السبب. ثم مهدت المشكلة الطريق أمام المسؤولين والجنود الهولنديين للزواج من زوجات من السكان الأصليين.

صناعة معجنات كاهايا بارو في باليمبانغ ، جنوب سومطرة. المعجنات هي نوع من الطهي الخفيف المطلوب خلال العيد. (عنترة/فيني سيلي)

الزواج في الواقع ينتج مجموعة متنوعة من المنتجات الثقافية. من المباني ، إلى الموسيقى ، إلى الطعام. بدأ العديد من الهولنديين يحبون الطعام المعالج بواسطة bumiputras. العكس. خلال الحكم الاستعماري لجزر الهند الشرقية الهولندية ، على وجه الخصوص. في الواقع ، ليس من النادر أن يتم الجمع بين نكهتي الطعام في واحد.

كل يوم ، يزين هذا المزيج من الطعام طاولات الطعام للهولنديين والسكان الأصليين. الطعم الجديد مفضل كثيرا من قبل المسافرين من الخارج. حتى الطبق كان موجودا في كثير من الأحيان في الفنادق الفاخرة في جزر الهند الشرقية الهولندية. Indistche rijsttafel ، اسمه.

"في هولندا حتى الآن ، هناك العديد من المطاعم التي تقدم أنواعا مختلفة من طعام Indis Tempo Doeloe (القوائم) من خلال وضع لافتة تقول: مطعم Indische. تقدم العديد من العائلات الهولندية ، وخاصة الأحفاد الذين عاشوا أو جاءوا من إندونيسيا ، قائمة Indistche rijsttafel. يتكون هذا الطبق من أرز سوتو ، أرز مقلي ، جادو جادو ، أرز راميس ، سبرينغ رولز ، وما إلى ذلك. "

"وفي الوقت نفسه ، في إندونيسيا ، تقدم جزر الهند ، بما في ذلك البرياي الجاوية ، وجبات عائلية مع الأواني والقوائم الأوروبية والجاوية المختلطة. على سبيل المثال ، لحم البقر ، resoulles ، والحساء. ترتيب أدوات المائدة على طاولة الطعام ليس هو نفسه كما هو الحال في هولندا "، قال دجوكو سوكيمان في كتاب ثقافة جزر الهند: من الشركة إلى الثورة (2011).

تاريخ ناستار

الأطباق التي هي نتيجة لمزيج من الثقافات الإندونيسية والهولندية ليست موجودة فقط في الوجبات الثقيلة. كعكة ناستار ، على سبيل المثال. هناك لمسة من المستوطنين البرتغاليين في وجود nastar في الأرخبيل. لعبوا دورا رئيسيا في جلب شتلات الأناناس من مستعمراتهم (أمريكا الجنوبية) إلى آسيا.

أصبح الأناناس المعالج شائعا أيضا في آسيا. نوسانتارا على وجه الخصوص. أنتج البرتغاليون العديد من الوصفات الجديدة لمعالجة الأناناس. وجود الأناناس هو السبب في أن البرتغاليين غالبا ما يصنعون فطيرة الأناناس.

بدأت فطيرة الأناناس ، التي أصبحت مفضلة لدى البرتغاليين ، تتمتع بها الهولنديون. ومع ذلك ، لم تستمر فطيرة الأناناس طويلا بعد طهيها. بينما أراد الهولنديون أن تستمر الكعكة لفترة طويلة. بدأ الهولنديون في التكتيكات. أخيرا ، جاءت الفكرة لإنشاء ananastaart. أناناس باللغة الهولندية تعني الأناناس ، وتورتة تعني الكعكة.

بائع يخدم مشتري المعجنات قبل العيد في كشك في باسار جاتينيغارا، جاكرتا. (عنترة/أبريلليو أكبر)

يتم تقديم كعك Nastar أيضا من قبل الهولنديين ، وليس فقط أي منها. لأنه ، يتم استهلاك الكعك في أيام خاصة مثل عيد الفصح وعيد الميلاد. لم يكن السكان الأصليون يريدون أن يخسروا. كما ساعدوا في إدامة تقديم كعك ناستار لليوم الكبير. عيد الفطر على سبيل المثال. هذه الكعكة هي المفضلة خلال العيد في جميع أنحاء البلاد. بسبب شعبيتها ، لا تغيب nastar أبدا عن ملء طاولة الضيوف في يوم ليباران.

"لذلك يقوم البرتغاليون بالطهي عن طريق إضافة شرائح الأناناس إلى الكاري الخاص بهم ، مما يؤدي إلى كاري سمك حلو وحامض يسمى السمك الحلو والحامض. ثم بدأ البرتغاليون في خبز الكعك مع الدعامة الأساسية لفطيرة الأناناس واتضح أنها تحظى بشعبية ".

"اليوم ، تتوفر هذه الفطائر بنكهات مختلفة من الفراولة والتوت ، لكن الأناناس هو الأفضل. استخدم الهولنديون قالبا يشبه المقص لإنتاج نفس الكعكة ولكن أصغر. الجاويون (الآن: إندونيسيا) يسمونها كعكة ناستار "، قال فنسنت غابرييل في كتاب النجاح في أعمال بيراناكان الغذائية (2015).