YOGYAKARTA – اختيار نوع من قطع لحوم البقر في المتاجر أو محلات السوبر ماركت ، غالبا ما يكون مدعوما بالشك. والسبب هو أن كل قطعة من لحم البقر تحتاج إلى طهي بطرق مختلفة لتقديم أطباق لذيذة.
عادة ما تنقسم أبقار اللحم البقري إلى ثمانية أجزاء ، والتي تسمى الأولية. يقطع عمال اللحوم قطع أصغر وقطع كبيرة ، وفقا لطلب المستهلك. عند التخطيط لطهي أطباق معينة مصنوعة من لحم البقر ، تعرف أولا على نوع قطع لحم البقر وطرق طهيها لإنتاج أطباق لذيذة.
هذا القسم هو قطعة من لحم البقر من نهاية الرقبة إلى الأضلاع السادسة. نوع من قطع لحم البقر ، مليئة بنسج العصيدة ، كمية كبيرة من الدهون ، والكولاجين. يتم طهي معظم اللحوم من هذه اللحوم الأولية للحلويات أو غليها.
إذا تم غليها بشكل صحيح ، فإن قطع لحم البقر من هذا النوع من الكتاك تحتوي على نسيج ناعم وذوب في الفم. هذا القسم ليس فقط لبرغر البطاطس ، ولكن أيضا لكرات اللحم وشرائح اللحم.
لحم البريسكيت هو لحم أنيق وحليب مع ألياف عضلة قاسية. يتم أخذ هذه القطعة من صدر البقرة الأمامي. البريسكيت غني بالنكهات والكثير من الدهون المذابة عند طهيها. عادة ، يتم طهي البريسكيت الشهير بطرق معينة للحوم الكورنيتية أو الباربيكيو أو الشتلات أو المغلي.
كثيفة مع نسيج ناعم جدا عند طهيها بدرجات حرارة منخفضة وبطيئة ، تحتوي brisket على طعم قوي وكأنها اللحم المناسب للعطس والطهي. يمكن أن يساعد الغمر أو "تعبئة" البراز في كسر ألياف العضلات ، مثل الغمر أو اللعب بالنار الصغيرة أو الرطب للسماح بتخفيف اللحوم من وقت لآخر.
عادة ما يتم قطع أجزاء الصدع أو العجلات عموديا ولها الكثير من العضلات مع القليل من الهدر. على الرغم من أنها ليست الأناقة القصة ، إلا أن هذه القصة مناسبة تماما لصنع كالدو غني بالكولاجين عند غليها أو تقليمها.
طريقة الطهي عن طريق الطهي لفترة طويلة ، الطريقة الوحيدة للحصول على أطباق لذيذة من قطع لحم البقر من نوع الصنبور. يمكن طهيها ل risotto أو حساء البصل أو كالدو البقري ل pho.
الأعشاب الضارة أو هذه الأجزاء المكسورة ، اللحم ناعم جدا لأنه عضلات قليلا. يتم طهي هذا الجزء الأكثر حلاوة في أغلفة. الدهون الكبيرة تجعل هذه القطع من اللحوم رطبة عند طهيها. بالإضافة إلى طهيها ، يمكن أيضا طهي شرائح اللحم.
أسفل الكتلة الرئيسية للجزء السفلي من البقرة مباشرة ، هناك لوحة أو لوحة قصيرة. إنه جزء من مجموعة من الدهون وعالي الدهون ، وعادة ما يباع أرخص على الرغم من أنه يمكن أن ينتج أطباقا لذيذة إذا تم طهيها بشكل صحيح. تؤثر طريقة قصها أيضا على نتائج نسيج اللحوم بعد الطهي. جزء من اللوحة ، يحتاج إلى قطع ضد اتجاه الألياف لتقليل البراعم. على وجه التحديد ، يتم طهيها بنيران صغيرة أو طباخ بطيئ.
جزء من دالان ، ويسمى شعبيا شيرلوين والكوت دالان. يحتوي الكوت الدالان على أضيق و أغلى قطع اللحوم. بالنسبة ل Tender loin ، لديها طعم خفيف ولكنها لا تزال متفوقة مع نسيجها الخفيف. السيرلوين عالي الجودة رشيق ومائي تماما مع طعم لحم البقر الطيب.
تحت الخصر الرئيسي على طول بطن البقرة هناك نسيج رئيسي طويل ومسطح. عند إطلاق The Kitchn ، الجمعة 17 يناير ، تحتوي هذه القصة على ألياف عضلية طويلة وقاسية إلى حد ما. النسيج صعب ولكنه رائحة للغاية.
الألياف الطويلة تجعل الفقاعات مرضية. عادة ما تمتص التوابل بشكل جيد أيضا. حسنا ، لتسهيل استخدامه ، يوصى بقطعه في الاتجاه المعاكس للألياف. نظرا لعدم وجود الكثير من الهاون ، من الأفضل فرزه بسرعة أو حرق الفقاعات حتى نصف ناضج ومفرقع رقيق ضد الألياف بشكل خطي. يمكن أن يساعد غمر اللحوم في توفير الذوق والمزيد من الرطوبة.
يغطي الجزء الرئيسي من الدائرة الجزء الخلفي من البقرة ، أي الأرداف والساقين الخلفية. الدائرة المنخفضة رخيصة وعادة ما تصنع في لحم حوض كبير. يتكون هذا الجزء من عظام الفخذ ، وأطول عظام الفخذ ، وغالبا ما ينقسم إلى قطع فرعية. مثل الدائرة السفلية ، ودوائرة مستنقعات العين ، ونقش السيرون ، والدوائرة الداخلية العليا.
بالإضافة إلى الأنواع المذكورة أعلاه من قطع لحوم البقر ، هناك قطع أخرى تحظى بشعبية في الطهي أيضا في أطباق لذيذة في إندونيسيا. على سبيل المثال ، الأجزاء من اللسان والخدين وبقور البقر والرقبة والقلب والكبد والبطيخ.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
العلامات الأكثر شيوعًا
#Prabowo Subianto #دونالد ترمب #حج 2022 #public school #bgn #konflik timur tengahجمع
