نمط حياة صفر وديعة ، حلول تدمير الأغذية على طاولة الطعام

رسم توضيحي لنفايات الطعام على مكتب الطعام (Freepik)

جاكرتا - غالبا ما يكون تآكل الغذاء ظاهرة متناقضة غالبا ما تحدث وسط مطاعم فاخرة رائعة في الأسر المعيشية.

على سبيل المثال ، عند وصول الليل ، يمتلئ مطبخ المطعم بأكوام من الأطباق مع بقايا الطعام التي لا تمسها ، بما في ذلك الخبز الطازج المجفف والأطباق باهظة الثمن التي يتم إهدارها دون جدوى.

وفي الوقت نفسه، على بعد كيلومترات قليلة فقط، قاتلت العائلات في الزقاق الضيق في الليل بمجرد كيس من الأرز المتبقي، أو قطعة من الخبز الأبيض، أو كوب من الماء.

هذه ليست وهمية ، ولكنها حقيقة حدثت بالفعل يوميا ، وتعكس ظاهرة فقدان الأغذية وهدر الأغذية التي تشكل تهديدا خطيرا متزايدا للأمن الغذائي والاقتصادي والبيئي.

تحدث المفارقة في بلد وفير من العواصف. يتم إهدار ملايين الأطنان من الطعام كل عام، على الرغم من أن الملايين من الناس يعيشون دون خط الفقر.

تظهر البيانات الصادرة عن برنامج الأمم المتحدة للبيئة (UNEP) أنه في عام 2019 ، انتهى الأمر ب 931 مليون طن من الطعام - حوالي 17 في المائة من إجمالي الطعام المتاح للمستهلكين - في سلة مهملات ، بما في ذلك من الأسر والمطاعم والخدمات الغذائية.

إذا تم تجميعها بالتتابع ، فإن الكمية تعادل 23 مليون شاحنة بسعة 40 طنا يمكنها الدوران حول الأرض سبع مرات. في إندونيسيا ، كشفت أبحاث Bappenas (2021) أنه في 2000-2019 ، تم التخلص من 23-48 مليون طن من الطعام كل عام. وتقدر الخسائر الاقتصادية الناجمة عن هذا الهدر ب 213 تريليون روبية إلى 551 تريليون روبية سنويا، أي ما يعادل 4-5 في المائة من الناتج المحلي الإجمالي.

كما أظهر تقرير صادر عن وزارة البيئة والغابات أن ما يقرب من نصف النفايات في مكب النفايات (TPA) هي نفايات غذائية ، مما يجعل إندونيسيا واحدة من الدول التي لديها أعلى معدلات إهدار الأغذية في العالم.

فقدان الأغذية وهدر الأغذية لا يتعلقان فقط بالأرقام. كل طعام مهدر يمثل الموارد المهدرة - الأراضي الزراعية والمياه والوقود. وعلى الصعيد العالمي، تمثل الأغذية غير المستهلكة حوالي 8 في المائة من انبعاثات غازات الدفيئة. وبعبارة أخرى ، فإن هدر الأغذية هو تدمير الحياة.

تلعب صناعة الضيافة والمطاعم دورا استراتيجيا في التغلب على هذه المشكلة. وجاء مثال جيد من فندق نوفوتيل جاكرتا سيكيني الذي نجح في تقليل نفايات الطعام بنسبة تصل إلى 63 في المائة من خلال التخطيط الدقيق وتدريب الموظفين والتبرعات الغذائية. يتم توجيه الطعام الزائد إلى المنظمات التي توزع على المحتاجين.

في سورابايا ، أظهرت الأبحاث من جامعة بيترا المسيحية أن التقنيات البسيطة ، مثل مراقبة أنماط استهلاك العملاء واستخدام المواد المتبقية في القوائم الجديدة ، يمكن أن تقلل من الهدر مع زيادة ولاء العملاء.

يبدأ التغيير بخطوة بسيطة ، مثل فهم كمية الطعام التي يتم إهدارها كل يوم. أصبحت تقنية مراقبة المخزون ، وتخطيط القوائم بناء على الطلب الموسمي ، وتدريب الموظفين استراتيجية فعالة. يجب أن تكون التبرعات الغذائية أيضا ثقافة تجارية ، من خلال إشراك منظمات مثل Foodbank of Indonesia.

بالإضافة إلى ذلك، تحتاج الحكومة إلى دعم اللوائح، مثل الحوافز الضريبية للشركات التي تقلل من نفايات الطعام وحملات الوعي الوطني.

يمكن للمستهلكين المساهمة من خلال خطوات بسيطة ، مثل طلب الطعام حسب الحاجة ، وجلب بقايا الطعام إلى المنزل ، واختيار المطاعم التي تدعم الاستدامة. هدر الطعام هو مسؤولية مشتركة تتطلب تغييرا في السلوك في جميع خطوط المجتمع.

إذا استيقظت الوعي الجماعي ، فإن المطاعم التي تغلق في الليل ستترك الأطباق فارغة والامتنان للطعام المستخدم بالكامل. وبالتالي ، لم يعد الطعام ينتهي دون جدوى ، ولكنه يجلب فوائد للبشر والأعمال والبيئة. هذه خطوة صغيرة نحو مستقبل أكثر استدامة.