ابتكار PEF ، تقنيات معالجة الأغذية بحيث يكون عمر الادخار أطول

رسم توضيحي للزبادي (بيكساباي)

جاكرتا - كشفت جاكرتا - عالم الأحياء الدقيقة الغذائي من جامعة براويجايا ، أنوجيرا داني بريانتو ، عن تقنية معالجة الأغذية تعرف باسم الحقل الكهربائي المتسلسل (PEF) ، وهي طريقة تستخدم الجهد الكهربائي العالي لمنع نمو البكتيريا المتحللة في مختلف المنتجات الغذائية والمشروبات.

وأوضحت أنوجيرا أن طريقة PEF تعمل عن طريق تدمير أو إنشاء ثقوب في membran خلايا الكائنات الحية الدقيقة من خلال التعرض للجهد الكهربائي العالي.

وبهذه الطريقة ، تصبح بكتيريا الاضمحلال غير نشطة ، بحيث يمكن أن يكون للمنتجات الغذائية فترة تخزين أطول.

"يستخدم المنتدى الاقتصادي العالمي مبدأ الجهد العالي الذي يتسبب في كسر membran الخلايا البكتيرية أو تجاويفها. في تنفيذه ، يستخدم المنتدى الاقتصادي العالمي قطعتين كهربائيتين ، وهما إيجابيتان وسلبيتان ، بحيث يمكن لتدفق الكهرباء بشكل جيد "، قال Anugerah في مناقشة عبر الإنترنت مثل Antara.

خلال عملية PEF ، يتم إعطاء الجهد الكهربائي بشكل متكرر بمعدل تكرار مرتفع ، مما يضمن خلو جميع أجزاء المنتج الغذائي من الكائنات الحية الدقيقة الاضمحلال التي لا تزال نشطة. تستخدم هذه الطريقة عادة في المنتجات الغذائية السائلة أو شبه الصلبة.

"يتم تطبيق PEF بشكل عام على المنتجات السائلة أو شبه الصلابة ، مثل الزبادي والصلصة والبودنغ وما شابه ذلك. في هذه العملية ، يمكننا أيضا إضافة الهيدروكولويدات لتشكيل jel "، أوضح.

وأضافت أنوجيرا، أنه لتحسين نتائج استنشاق البكتيريا الاضطرابية وتمديد عمر تخزين المنتجات، يمكن الجمع بين PEF وتقنيات أخرى، مثل الاحتباس الحراري الخفيف أو طرق المعالجة الأخرى غير الحرارية أو استخدام التعبئة والتغليف المضاد للميكروبيا.

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على فعالية طريقة PEF في تفعيل البكتيريا الاضمحلال ، مثل شدة التضاريس الكهربائية ، وتواتر الجهد ، ومدة المعالجة ، ودرجات الحرارة المتوسطة ، والكمية الأولية للبكتيريا في المنتج.

وأضاف: "تلعب مستويات التلوث المبكرة ومراحل نمو البكتيريا في المنتجات أيضا دورا مهما في تحديد الحاجة إلى كثافة المنتدى الاقتصادي العالمي لضمان إمكانية تفعيل الكائنات الحية الدقيقة بفعالية".