14 مرجع ل Aneka Sup Khas Nusantara ، Pas Dihidangkan خلال موسم الأمطار

رسم توضيحي لمراجع مجموعة متنوعة من حساء نوسانتارا النموذجي (Freepik/jcomp)

YOGYAKARTA - موسم الأمطار هو الأكثر راحة للاستمتاع بالأطباق الدافئة عندما تنخفض درجة حرارة الهواء. في الوقت نفسه ، يجب حفر الإشارات حول مختلف سواب نوسانتارا النموذجية بشكل أعمق. إذا كنت ترغب في جولة الطهي أو تذوق الأطباق النموذجية المختلفة لمنطقة ما ، فإن نوسانتارا لديها ثروة من الطعم ، وخاصة الحساء المعروض بدفء ، إليك المراجع.

Rawon هو طعام جاوي شرقي نموذجي. عصير لحم البقر مع رائحة التوابل هذه ، أسود لأنه يستخدم محتويات بذور الكيلوواك. تشمل التوابل المستخدمة الأعشاب الضارة وأوراق البرتقال purut والكركم والكيميري واللينغكواس والزنجبيل والكيتومبار.

لا يمكن استخدام بذور فاكهة كيلواك بلا مبالاة في التوابل في المأكولات. والسبب هو أن بذور السمسم سامة إذا لم يتم إيقافها أولا لمدة 40 يوما تقريبا. ولكن في جاوة الشرقية ، تتم معالجة بذور الفاكهة هذه تقليديا لتكون آمنة للاستهلاك وتستخدم كعامل طبخ. راون ، عادة ما يتم تقديمه جنبا إلى جنب مع الأرز الأبيض والبيض المالح والبطيخ الخام والفلفل الحار.

هناك اختلافات مختلفة من gulai في الأرخبيل. ويقال إن هذا gulai هو نتيجة للتثقيف الثقافي مع الهند والشرق الأوسط الذي تم إحضاره في الماضي. بعد التكيف المتتالي مع المواد الموجودة في إندونيسيا ، تم إنشاء أنواع مختلفة من gulai. كما ربما حاولت ، بدءا من gulai الماعز والدجاج ورؤوس الأسماك وأوراق الكسافا.

غولاي كوكا كثيف لأنه يرتدي سانتان. التوابل محسوسة تماما ولكنها لا تزال في مستوى ناعم من رندانغ. يمكن شراء هذه الحساء ، التي يتم تقديمها بدفء وسرطان ، بسهولة في مركز الوجبات الخفيفة أو في المطاعم التقليدية.

مثل gulai ، soto في الأرخبيل لديها أيضا الآلاف من التنوع. كل منطقة وقبيلة لديها طريقتها الخاصة في إنشاء قائمة سوتو. في الأساس ، soto هي حساء كوكاه معطى بحرارة. تنوع الأكواب أيضا متنوع ، بدءا من الشفاف أو الأصفر أو العنب. بالنسبة لسوتو بيتاوي ، يحتوي على اللحوم أو المخلفات التي تحتوي على أكواب سانتان بيضاء ولكن يتم إضافة الزبدة وخدمتها مع الأرز الأبيض والأوراق ، والإمبينغ ، وإريسان الطماطم ، وأوراق البصل.

على عكس سوتو بيتاوي ، فإن سوتو لامونغان نموذجي مع توابل الكويا ، أو مسحوق الثوم ، فوق الأطباق الجانبية. هذا النوع التقليدي من السوتو هو في الواقع من لامونغان التي تحتوي على سويران أو قطع الدجاج وكالدو اللذيذ. عادة ، يتم تقديم سويران الدجاج مع السون ، وإريسان رقيق من الكوبيس ، وأوراق البصل ، والبيض المغلي ، وجرب الروبيان جنبا إلى جنب مع توابل الكويا.

يأتي مي كوكوك من باندونغ ، وهو عبارة عن حساء عطرية يجمع بين إريسان لحم البقر ومخلفات البقر وكرات اللحم والمعكرونة الصفراء من البوبيه والمكملات في شكل تاوجز وإريسان أوراق البصل والبصل المقلي والجواميس. بشكل فريد ، المعكرونة كسوفك هي من بين الأحساء المقدمة بحرارة بسبب الحكة. بشكل أكثر تميزا ، طعم السامبال المطبوخ باللؤلؤة والكسافا الممزوجة بالكسافا.

يحتوي لاكسا على أكشاك لاذعة ولذيذ مهدئ. يتضمن هذا الطبق أطباق كلاسيكية يسهل العثور عليها في المطاعم في منطقة جنوب شرق آسيا. تم تطوير لاكسا تحت تأثير تقاليد الطهي المختلفة في كل منطقة. النسخة الأكثر شهرة من لاكسا ، أولا لاكسا حمضية ولاكسا كاري سميكة.

الوجهة الأكثر شهرة للطهي في إندونيسيا ، هي ماكاسار. تقع مدينة الميناء في جنوب جزيرة سولاويزي وتشتهر بأطباق كوتو ماكاسار. عادة ما تحتوي هذه الحساء الكثيف اللذيذ على لحم البقر أو مخلفاتها في شكل بابات أو الدماغ أو الرئتين أو الأمعاء.

عملية طهي ماكاسار كوتو تستغرق وقتا طويلا. يتم غلي اللحم حتى ناعم ثم يتم إضافة التوابل. عادة ما يتم تقديم الأطباق مع الأرز أو ketupat. على الرغم من أنها تأتي من ماكاسار ، يمكنك تذوق هذا الطبق في العديد من المطاعم أو بائعي المواد الغذائية في جميع أنحاء إندونيسيا.

Tekwan هو مصطلح لحساء كرات السمك المعالج تقليديا. مكون مهم من هذا الطبق ، هو كرات السمك tekwan المصنوعة من مزيج من سمك ebi أو سمك terasi ، tapioka ، ثم دقيق يتم غليها حتى تنضج. الكرات مصنوعة من الأسماك أو الروبيان ، ومزيج من الفطريات ، وزهور الليلي الجافة ، وإيريسان bengkuang ، والثوم ، وأوراق البصل. نكهة الحلوة الطازجة من هذه الحساء الدافئ من باليمبانغ ، مناسبة لتقديمها في درجات الحرارة الباردة.

كونرو هو حساء فريد من نوعه ، يأتي من ماكاسار. تسمى هذه الحساء الغنية باللحوم البقر أيضا سوب كونرو. عادة ما يتم تصنيعها مع الأبقار الأوزان التي ترعى الطعم الطيب والمللقة. هذا الطبق فريد من نوعه لأنه يستخدم التوابل الإندونيسية التقليدية مثل keluwak و lengkuas.

إمبال فينتونغ هي حساء من سيريبون. يتم رذاذها في وعاء الطين ، ويتم تصنيع الكسافا من كالدو البقرة مع إضافة الثوم والبصل والكيميري والكاريك والجواميس والجواميس والسانتان والشوكة الحلوة والزنجبيل والشريان وأوراق البرتقال purut. يمكن أن يكون الاختلاف في فلفل الحار الخانق الخانق ، مختلفا. ولكن بالتأكيد ، يتم تقديمه جنبا إلى جنب مع زرع أوراق الكسافا المقطوعة.

لا تحتوي عصير التوت على لحم البقر والعظام في أعقاب البقر فحسب. ولكنها تحتوي أيضا على الجزر والبطاطا والفلفل الحار الغني بالتوابل على شكل خشب حلو ، القرنفل ، جوزة الطيب ، الفلفل الحار ، الكراث والثوم والزنجبيل وبصل البومباي. يخلق مزيج من التوابل اتساقا طعم قوي. كما هو الحال مع الحساء الآخر ، يتم شطب معجون التوابل أولا بحيث يكون طعمها أكثر صدقة. أخيرا ، يتم تقديم حساء التوابل مع الأرز وإريسان الطماطم وتوزيع الكراث المطبوخ وإريسان أوراق البصل.

يأتي Pallubasa من Makassar والذي يتم تصنيفه في حساء enver وسميك. يصنع ويحتوي على مزيج من اللحوم أو مخلفات الجاموس. عادة ما يتم إضافة الخشب السميك إلى جوز الهند الذي تم التمجيد فيه. بشكل عام ، عند تناولها جنبا إلى جنب مع الأرز والعصائر الحارة.

على عكس الحساء السابق ، يحتوي كاليدو على أقدام الأبقار وهو التخصص في دونغالا ، بالو ، وسط سولاويسي. الحساء المصنوع من أقدام الأبقار ، يحتوي على حفرة شفافة ولكنها زيتية. عادة ما يتم غليها ببصل بومباي والفلفل الحار ومياه البرتقال الشفافة. أفضل جزء من هذا الطبق ، هو الحساء الشفافة الذي يمكن الاستمتاع به عن طريق الغليان أو امتصاصه باستخدام القشط.

تتأثر هذه الحساء التقليدية بالأطباق الهولندية القادمة من مانادو ، شمال سولاويسي. تحتوي عصير برينيبون على المكسرات الحمراء والبصل وأوراق البصل والبصل واللحوم والزنجبيل والفلفل الحار والباستا والفلفل الأحمر الحار. تعديلات الأطباق ، عادة ما يتم تعديل محتوياتها على شكل لحم الخنزير أو لحم البقر. عند الاستعداد ، عادة ما يتم تقديم برينيبون مع زرع أوراق البصل المقلي والبصل المقلي.

هذه هي الإشارة إلى العديد من حقائب الحساء النموذجية للأرخبيل التي يمكنك الاستمتاع بها خلال موسم الأمطار. بشكل عام ، يتم تقديم أنواع مختلفة من الحساء الإندونيسي النموذجي أعلاه دافئا أو ساخنا إلى جانب الأرز الأبيض.