جاكرتا - الغلوتين هو البروتين الذي يؤثر على مرونة الخبز. عندما يتم صنع الخبز من الطحين الغلوتين، فإنه يوسع. عندما يخلط مع الماء، سوف الطحين الغلوتين يكون نسيج لزجة.
يعتقد بعض الناس أن اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوزن. وهناك أيضا أولئك الذين يختارون استخدام الطحين البديل الذي لا يحتوي على الغلوتين بسبب مشاكل صحية مثل الاضطرابات الهضمية.
كما لا يتم اختيار بعض الطحين البديل لاستيعاب محتواها الغذائي. إذا كنت تبحث عن الطحين غير الغلوتين، وهناك 6 أدناه.
دقيق الذرة الرفيعةيأتي دقيق الذرة الرفيعة من بذور الذرة الرفيعة التي تحتوي على ثلاثة أنواع من الكربوهيدرات، وهي النشا والسكر الذائب والألياف. نقلا عن وكالة البحوث والتنمية الزراعية التابعة لوزارة الزراعة، فإن محتوى الحبوب فيها ليس أقل شأنا من القمح والشعير.
محتوى السكر الذائبة في دقيق الذرة الرفيعة يتكون من السكروز والجلوكوز والفركتوز والمالتوز. بالنسبة لأولئك منكم الذين هم على اتباع نظام غذائي الجلوكوز، يمكن أن يكون دقيق الذرة البيضاء خيارا بديلا لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة.
طحين الأرز البنيغالباً ما يستخدم صانعو الكعك دقيق الأرز البني لعدة أنواع من المنتجات، مثل أبم، وسيرابي، وناغازاري، وكعك الطبقة. تتم معالجة هذا الدقيق من الأرز البني المطحون ناعما.
وتشمل المواد الغذائية الواردة في دقيق الأرز البني الحديد، والفيتامينات B، والمغنيسيوم، والمنغنيز، وبالطبع هو غني في البروتين والألياف. كما تظهر دراسة أن الأرز البني يحتوي على ليغنانات يمكن أن تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
دقيق الأرز اللوتينيةطحين الأرز الجلوتيني هو المكون الرئيسي لـ dodol و جينانغ في عدة مناطق في إندونيسيا. هذا الدقيق مضاد للغلوتين لأنه يأتي من الأرز الجلونية المهروسة.
المحتوى الغذائي هو تقريبا نفس دقيق الأرز البني، ولكن يحتوي على مستويات عالية من الأميلوبكين بحيث يكون لزجة عندما مختلطة مع الماء أو معالجتها في الغذاء.
نشا الذره
تماما مثل الدقيقين السابقين، دقيق الذرة يأتي أيضا من الحبوب، وهي الذرة. الذرة التي يتم قصفها الخشنة في كثير من الأحيان وجدت كغذاء بديل ليحل محل الأرز.
لا يخلو من سبب دقيق الذرة يمكن أن يكون خيارا، وهذا لأن دقيق الذرة يحتوي على الألياف ومصدر لمضادات الأكسدة. بالإضافة إلى ذلك، تشمل العناصر الغذائية المفيدة الأخرى في دقيق الذرة فيتامين ب 6، الثيامين، المنغنيز، المغنيسيوم، والسيلينيوم.
دقيق الكاسافاالدقيق الخالي من الغلوتين التالي هو دقيق الكاسافا. يحتوي هذا الدقيق على نشا مقاوم وله أكثر طابع مشابه لطحين القمح. وهذا يعني أنه عندما يخلط مع الماء، وسوف تكون لزجة قليلا.
دقيق اللوزوغالبا ما يستخدم دقيق اللوز كبديل لطحين القمح لصنع الخبز، وخاصة عندما يتم معالجتها عن طريق الخبز. وتشمل محتواها الغذائي المغنيسيوم والكالسيوم والمنغنيز وفيتامين E والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. ولكن ضع في اعتبارك، على الرغم من أنه خال من الغلوتين، إلا أن دقيق اللوز عالي السعرات الحرارية.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
