Kluwek، والتوابل روون الأسود وحساء كونرو الذي هو مضاد للميكروبات

رسم توضيحي لوعاء من راوون (Pexels / فاليريا بولتنيفا)

جاكرتا - في إندونيسيا، تشتهر بذور kluwek أو kepayang بتسميات مختلفة. علميا، يتم تضمينه في تصنيف النباتات من فئة ماغنوليوبسيدا والأسرة Achariaceae.

شعب جاوة الغربية نسميها بيكونج أو pucung. الناس من جاوة الشرقية وجاوا الوسطى يعرفونه من قبل اسم kluwak ، kluwek ، وبوكونغ.

ومن المعروف أيضا Kluwek لشعب توراجا كما التوابل. يسمون (كلويك باماراسان) تذوقت من قبل راوون ، شوربة كونرو ، brongkos ، pindang tetel ، وpindang tempe؟ يستخدم الطعام kluwek كتوابل.

عدد من الأطباق في إندونيسيا التي تستخدم kluwek تميل إلى أن تكون سوداء. وذلك لأن kluwek لا تنتشر اللون الأسود بالإضافة إلى إثراء طعم الأطباق التي هي في معظمها مصنوعة من اللحوم.

Melansir من المعهد الإندونيسي للعلوم، kluwek الذي لديه اسم اللاتينية edule بانغيوم مفيدة كمادة حافظة الطبيعية في اللحوم، على حد سواء اللحوم الطازجة واللحوم المطبوخة.

Kluwek هو ثمرة من النباتات البرية أو نصف البرية التي تستخدم كموابل. يستخدم مجتمع دايان لوندايه في ماليناو ريجنسي، شمال كاليمانتان بذور الكيبايانغ كمادة حافظة للحوم.

بدءا من استخدام المجتمع داك لوندايه، قام فريق البحث باختبار كلويك مع مستوى تركيز معين للحفاظ على اللحوم.

في الاختبارات المعملية، يتم اختيار اللحوم في نوعين، وهما اللحوم الطازجة التي تم طحونها واللحوم المطبوخة.

وفي الدراسة، استخدم الفريق 5.5 جرام من مسحوق كلويك للكيلوغرام الواحد من اللحم المطبوخ و6 غرامات للكيلوغرام الواحد من اللحوم النيئة. النتيجة، استنادا إلى مستويات درجة الH في كل من اللحوم، وجدت أن متانة اللحوم المطبوخة وصلت إلى 72 ساعة دون تبريد أو تخزينها في درجة حرارة الغرفة.

بينما اللحوم النيئة لديها متانة 12 ساعة مع مستوى درجة الHH من 6.76. وقد تم مكيفة مسحوق kluwek المستخدمة من درجة الحرارة والملمس. توفير العلاج لkluwek يهدف إلى القضاء على حمض السيانيد في بذور kepayang.

وذكرت كومباس، البروفيسور الدكتور Ir. Made Astawan، M.S. أنه بالإضافة إلى كونها مفيدة كمادة حافظة للأغذية لأنها مضادة للميكروبات، يمكن أن تطلق kluwek الغازات التي تحتوي على حمض السيانيد. إذا كان في تركيز معين، سوف حمض السيانيد السامة فصل عن البذور.

بناء على توصيته، من أجل أن تكون آمنة لتستهلك kluwek يجب غسلها والمغلي أولا. عملية التدفئة مع درجة حرارة فوق 26 درجة selsius يمكن القضاء على المحتوى السام من kluwek.

هل تريد معالجة الأطباق والحفاظ على السمك المنتفخ لتدوم 6 أيام دون دخول الثلاجة؟ استخدام kluwek، ولكن القيام بعملية تناول بذور kluwek الأولى بحيث تختفي تركيز المواد السامة.