يوجياكارتا – يحتوي الموز على نسبة عالية من البوتاسيوم مما يساعد على الحصول على نوم جيد ليلا وهو بديل عشاء صحي منخفض السعرات الحرارية. نتائج أخرى تثبت أيضا أن قشور الموز لها العديد من الفوائد. أولا ، يمكن استخدامه للأسمدة العضوية. ثانيا ، وجدت دراسة حديثة أن استبدال دقيق القمح في الكعك بالدقيق المصنوع من قشور الموز يمكن أن يزيد من مستويات مضادات الأكسدة.
دقيق القمح هو المكون الرئيسي في صنع الكعك. على الرغم من وجود العديد من الكعك المصنوع من أنواع أخرى من الدقيق ، إلا أنه يتم اختيار دقيق القمح لأنه ينتج نسيجا ناعما ويتوسع بسهولة أكبر. من خلال إضافة دقيق قشر الموز بنسبة تصل إلى 7.5 في المائة من العجين المطلوب ، فإنه لن يؤثر سلبا على الخصائص الحسية مثل الملمس والطعم في الكعكة. عند إطلاق Medical News Today ، الثلاثاء ، 16 أغسطس ، تشير نتائج هذه الدراسة إلى أن دقيق قشر الموز يمكن أن يكون بديلا قابلا للتطبيق لتحسين الخصائص الغذائية للأطعمة.
وأظهرت الدراسة، التي نشرت في مجلة ACS Food Science & Technology، أن استبدال جزء صغير من الدقيق في الكعك بدقيق قشر الموز يحسن المظهر الغذائي للكعك دون التأثير على الذوق والملمس.
وقال: "إن استهلاك قشور الموز ليس مفيدا فقط للمزارعين (توفير حلول إدارة النفايات) ، والصناعة الزراعية (توليد الدخل عن طريق تحويل مواد النفايات إلى سلع ذات قيمة مضافة) ، ولكنه يحتوي أيضا على قيمة غذائية هائلة يمكن أن توفر فوائد صحية عند استهلاكها". الدكتورة وولينا بيندي، محاضرة أولى في جامعة صباح ماليزيا.
الموز هو رابع أكثر المحاصيل الغذائية استهلاكا بعد الأرز والقمح والذرة. تمثل قشور الموز ما يقرب من 35 في المائة من الوزن الإجمالي للفاكهة. يتم إهدار معظمها فقط في سلة المهملات أو للسماد العضوي. وراء استخدامه دون المستوى الأمثل ، تحتوي قشور الموز على كميات عالية من المركبات العضوية. التحلل في مدافن النفايات هو مصدر مهم لغاز الميثان المسببة للاحتباس الحراري. أحد الجهود المبذولة لتقليل نفايات قشر الموز ، يؤدي إلى إنتاج الوقود الحيوي والأسمدة ومعالجة مياه الصرف الصحي والتطبيقات الصناعية الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألياف العالية ومضادات الأكسدة تجعل قشور الموز جديرة بالإدراج في نظام غذائي صحي. تحتوي قشور الموز ، على وجه الخصوص ، على مركبات فينولية مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات. المركبات الفينولية مفيدة أيضا كمضاد للالتهابات ولديها القدرة على إدارة مرض السكري وارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، قشور الموز غنية أيضا بالبروتين والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الأمينية.
استخدم عدد من مصنعي الكعك دقيق قشر الموز كعنصر. حقق باحثون من جامعة أليغار فيما إذا كانت إضافة دقيق القمح مع قشور الموز يمكن أن تزيد من الخصائص الغذائية للكعك. النتائج ، كما ذكر أعلاه ، لديها القدرة على زيادة المحتوى المضاد للأكسدة عن طريق إضافة 7.5-15 في المائة من دقيق قشر الموز في العجين ، والذي يتكون في الغالب من دقيق القمح.
دقيق قشر الموز ، المحضر من الجلد الذي تم غسله وعدم تلفه. بعد أن يصبح الجلد شاحبا وجافا ، يتم طحنه إلى دقيق. يمكن إضافة نتائج الدقيق في تكوين مكونات ملفات تعريف الارتباط. وجد الباحثون أن ملفات تعريف الارتباط تحتوي على مستويات عالية من الدهون وأن أكسدة الدهون يمكن أن تقلل من العمر الافتراضي. من خلال إضافة 15 في المائة من دقيق قشر الموز ، وجد الباحثون أن مركبات البوليفينول والخصائص المضادة للأكسدة ساعدت على العمر الافتراضي لمدة تصل إلى 3 أشهر.
بشكل ملحوظ ، أظهرت ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على محتوى دقيق قشر الموز تثبيطا أكبر لأكسدة الدهون. وأوضح المؤلف المشارك في هذه الدراسة، فايزان أحمد، أنه لا ينصح بتناول قشور الموز في شكل خام لأنها قد تتعرض للملوثات أو المبيدات الحشرية. في صناعة الدقيق ، يتم تنظيف قشر الموز حتى يصبح معقما أولا.
ولكن لا ينصح أيضا بتجفيفها آليا في درجات حرارة عالية لأن لديها القدرة على تقليل المركبات المفيدة في قشور الموز. توصيات من دكتور بيندي ، لا تزال هناك حاجة إلى تعديلات في معالجة قشور الموز للحد من وجود العناصر الغذائية التي تحد من امتصاص الطعام في قشور الموز.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
