وفقا لبحث حديث ، فإن الغلوتين في بذور القمح يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية

توضيح فوائد الغلوتين في جنين القمح للجسم (Unsplash / Amirali Mirhashemian)

يوجياكارتا - بالنسبة لأولئك منكم الذين لم يتم تشخيصهم بمرض الاضطرابات الهضمية ، لا حرج في تجربة قائمة من بذور القمح التي تحتوي على الغلوتين. الغلوتين هو نوع من البروتين الموجود في القمح والشعير والجاودار وبعض أنواع الشوفان.

غالبا ما يستخدم الغلوتين من قبل مصنعي المواد الغذائية أو المخابز بسبب خصائصه الفريدة. ويرجع ذلك إلى طبيعة الغلوتين الذي يعطي مرونة العجين ويساعد على الحفاظ على شكله عند الارتفاع. هذا هو السبب في أن معظم الخبز هو نفس الشكل ، رقيق وجذاب.

يتكون غلوتين القمح من نوعين من البروتين ، وهما الغلوتين والغليادين. الأجسام المضادة Gliadin ، التي تم اختبارها من قبل المختبر لتشخيص اضطراب المناعة الذاتية المعروف باسم الاضطرابات الهضمية. وفقا ل Gary L. Wenk ، دكتوراه ، أستاذ علم النفس ، علم الأعصاب ، البيولوجيا الجزيئية ، علم المناعة ، وعلم الوراثة في جامعة أوهايو ، أقل من 1 في المائة من الأمريكيين حساسون للغلوتين. كثير من هؤلاء الناس يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

توضيح فوائد الغلوتين في جنين القمح للجسم (Unsplash / Rachael Gorjestani)

استنادا إلى الحقائق حول حساسية الغلوتين ، تحذر دراسة أجريت عام 2017 من أن اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين يكون أكثر صحة. كما ذكرت Psychology Today ، الخميس ، 4 أغسطس ، هناك القليل من الأدلة على أن الاستغناء عن الغلوتين مفيد للصحة على المدى الطويل ، باستثناء مرضى الاضطرابات الهضمية الذين يتعين عليهم حقا تجنب الغلوتين.

حاليا ، ما يقرب من 1.6 مليون شخص يتبعون نظاما غذائيا خاليا من الغلوتين. على الرغم من وجود منشورات بحثية تظهر أن العديد من الناس يتبعون نظاما غذائيا خاليا من الغلوتين دون سبب واضح. ارتبط الغلوتين في الدراسات السابقة أيضا بزيادة الوزن أو مؤشر كتلة الجسم. في الواقع ، زيادة الوزن لا علاقة لها بالغلوتين.

في الأساس ، تخلص الأدبيات العلمية والسريرية إلى أنه إذا لم يكن الشخص حساسا للغلوتين ، فسيستفيد من استهلاكه. أظهرت الدراسة الأولى أن اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لم يزيد من خطر الإصابة باضطرابات الأمعاء الالتهابية لدى البالغين الذين لم يصابوا بمرض الاضطرابات الهضمية.

دراسة أخرى ، أثبتت أن البالغين الذين يتناولون الغلوتين على المدى الطويل لا يزيدون من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. يشير مؤلفو الدراسة أيضا إلى أن تجنب الغلوتين قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لأن الاستهلاك الأقل للحبوب الكاملة مفيد. من المهم معرفة أن الحبوب الكاملة التي تحتوي على الغلوتين غنية بالألياف بشكل طبيعي ويمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وأنواع معينة من السرطان ومشاكل صحية أخرى.