هذه هي فوائد اتباع نظام غذائي منخفض الملح

رسم توضيحي (بيكساباي)

جاكرتا - يتعرض استهلاك الأطعمة ذات المحتوى الملحي المرتفع جدا لخطر التسبب في أمراض مختلفة مثل ارتفاع ضغط الدم الذي يمكن أن يؤدي إلى أمراض تنكسية مختلفة مثل ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية وفشل القلب.

من ناحية أخرى ، إذا كان هناك نقص ، فإن التأثير هو ضعف العضلات ووظيفة الأعصاب ، وضعف التحكم في السكر في الدم ، وغيرها.

وقال البروفيسور أحمد سليمان، أستاذ سلامة الأغذية والتغذية، كلية الإيكولوجيا البشرية، جامعة بوغور الزراعية، إن إحدى النصائح لنظام غذائي منخفض الملح هي استخدام بدائل الملح.

هذا هو لمنع الأمراض التنكسية، مثل مرض السكري وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم، من أجل خلق حياة صحية.

"استبدال الملح مع التوابل أومامي مع كمية كافية"، وقال البروفيسور أحمد كما ذكرت أنتارا، الاثنين، 15 نوفمبر.

استراتيجية أخرى للحد من تناول الملح في الاستهلاك اليومي هو اختيار الأطعمة التي هي منخفضة في التوابل أو حتى من دون الصوديوم.

وقال "الحد من الأطعمة المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم أو الأطعمة المصنعة، على سبيل المثال، الشفاء أو التدخين أو حتى المملحة".

ومع ذلك، ذكر البروفيسور أحمد بأنه لا ينبغي إزالة الملح من الاستهلاك اليومي لأن الجسم لا يزال بحاجة إلى تناول الملح للحفاظ على توازن المنحل بالكهرباء في الجسم.

طعم أومامي هو الطعم الأساسي الخامس الموجود بعد مالح ، حلو ، حامض ، مرير ، والذي نعرفه عادة باسم الطعم اللذيذ.

يمكن العثور على طعم أومامي من المكونات الغذائية المختلفة مثل الفطر والطماطم ومعجون الروبيان وغيرها ، لأنه يحتوي على الغلوتامات الحمضية الأمينية.

"القدرة على تذوق، مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم، MSG هي أيضا مصدر لطعم أومامي. استخدام MSG في نظام غذائي متوازن غذائيا يمكن أن يكون استراتيجية لخلق الغذاء الصحي واللذيذ والمغذي بالنسبة لنا ولعائلاتنا للاستمتاع للحفاظ على لياقتهم البدنية".

وبصرف النظر عن كونه استراتيجية غذائية منخفضة الملح، كشف البروفيسور أحمد أن استخدام توابل أومامي مثل MSG في الطهي له أيضا فوائد أخرى مختلفة مثل زيادة الشهية مع زيادة الأداء اليومي، وتحسين هضم الأطعمة البروتينية، والقدرة على زيادة إنتاج اللعاب (اللعاب) الذي يلعب دورا في المساعدة على عملية الهضم. هضم المركبات المعقدة في الفم ، بحيث عندما تكون في المعدة يتم امتصاصها بسهولة من قبل الجسم.

وفي الوقت نفسه، قال خبير الصحة والرئيس العام لجمعية الأغذية الإندونيسية، البروفيسور هاردينياه، إن مجموعة MSG يمكن استخدامها كبديل للملح من أجل الحد من تناول الملح.

"العديد من الدراسات في الخارج، كما هو الحال في اليابان، تبين أن استخدام MSG يمكن أن يكون استراتيجية النظام الغذائي منخفض الملح. لأن محتوى الصوديوم في MSG هو ثلث محتوى الصوديوم فقط في ملح الطعام العادي".

ويعتبر اتباع نظام غذائي منخفض الملح لزيادة مناعة الجسم لأنه يمكن قمع العوامل التي تؤدي إلى أمراض تنكسية مثل ارتفاع ضغط الدم.

للحفاظ على المناعة أثناء جائحة الفيروس التاجي (COVID-19)، نصح البروفيسور أحمد بالحفاظ على نمط حياة صحي من خلال ممارسة الرياضة بانتظام، وتجنب التدخين وشرب الكحول.

الحد

وأشار البروفيسور أحمد إلى أن جرعة توابل أومامي مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم، MSG، كبديل للملح كانت 0.2 إلى 0.8 في المائة من حجم الغذاء.

"على سبيل المثال، لتر واحد من الحساء، فقط أضف طرف ملعقة. لذلك إذا كنت تريد اتباع نظام غذائي ملحي، يمكنك إضافة غرام واحد من الملح".

ووفقا لأحمد، تتكون MSG من 78 في المائة من حمض الغلوتاميك، و12 في المائة من الصوديوم، و10 في المائة من الماء، وهي مادة غذائية. حمض الغلوتاميك موجود على نطاق واسع في المكونات الغذائية اليومية مثل البيض والأسماك واللحوم والخضروات.

"MSG ليس عنصرا كيميائيا خطيرا. المواد الخام هي من دبس السكري من خلال عملية التخمير".

وفقا له، MSG هو أيضا جيدة كبديل للملح لأنه يمكن أن تجعل الطعام له طعم عال، ولكن انخفاض الملح.

"محتوى الصوديوم في MSG ليست سوى ثلث محتوى الصوديوم في ملح الطعام العادي، وكانت هناك أيضا العديد من الدراسات السابقة التي أثبتت أن استخدام MSG مفيد للمساعدة في الحد من تناول الملح ولكن لا تزال تحافظ على استساغة الطعام"، وقال البروفيسور أحمد.

في السابق، قال الرئيس العام ل PDGKI (رابطة أخصائيي التغذية السريرية الإندونيسية)، البروفيسور الدكتور نوربودجي أ. تاسليم إن الحد الآمن لاستهلاك MSG هو 10 ملغ لكل كجم من وزن الجسم.

لذا، شخص يزن 60 كيلوغراما لا ينبغي أن تستهلك أكثر من 6 غرامات من نكهة أو ملعقة صغيرة واحدة في اليوم الواحد.

وفقا لنوربودجي، يمكنك النظر في الطعام أن تؤكل. إذا كان الطعام يحتوي على الكثير من الغلوتامات، ثم MSG لا ينبغي أن تستخدم.

ومن المعروف أن عددا من الأطعمة تحتوي على الغلوتامات الطبيعية، بما في ذلك: الجبن والحليب والفطر ولحم البقر والأسماك.

يمكن أن يقلل النظام الغذائي منخفض الملح أو منخفض الصوديوم من احتمال ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى المزمنة وتحسين جودة النظام الغذائي بشكل عام. هذا النظام الغذائي يمكن أيضا أن تقلل من خطر الإصابة بسرطان المعدة. ومع ذلك، يمكن أن يكون للصوديوم القليل جدا آثار صحية سلبية، وهذا النوع من النظام الغذائي غير ضروري لمعظم الناس.

إذا اتبعت نظاما غذائيا منخفض الصوديوم، فاختر الأطعمة الطازجة وتجنب الأطعمة المالحة. طهي المزيد من الوجبات في المنزل هو وسيلة أخرى رائعة للسيطرة على تناول الملح.