جاكرتا - كثير من الناس معتادون على تخزين الطعام المتبقي لإعادة تسخينه في اليوم التالي. ومع ذلك ، وفقا لخبيرة التغذية الدكتورة ريتا رامايوليس ، DCN ، M.Kes ، هذه العادة ليست جيدة لصحة ونوعية التغذية. وأوصى بتخطيط عملية التخزين منذ بداية الطهي ، وليس الانتظار حتى يصبح الطعام متبقي.
فيما يلي استراتيجية لحفظ الطعام بشكل صحيح حسب نوع الطبخ:
1. طريقة "نصف ناضجة" ل ريندانغ
إذا كنت تخطط لطهي رندنج بكميات كبيرة للمخزون ، فلا تحضري كل شيء حتى يجف (أسود).
كيف: قم بتخصيص جزء من الطبخ بينما لا يزال في مرحلة الكاليو (ريندان نصف النهائي الذي لا يزال له كثافة كثيفة) أو غولاي.
التخزين: قم بتجميد حصة الكاليو.
عند تناوله: طهي الكاليو المجمد مرة أخرى حتى يصبح رندنج ناضج. بهذه الطريقة ، يخضع الطعام لعملية نضوج واحدة فقط قبل تناوله.
2. طريقة "نقطة غليان واحدة" للسبانخ والخضروات
بالنسبة لأطباق السائل مثل أوبور أو لوديه الخضار ، فإن المفتاح هو مدة التعرض للحرارة.
كيف: حذفه على الفور الجزء الذي تريد تخزينه بمجرد أن يصل الطبق إلى نقطة الغليان مرة واحدة.
الغاية: حتى عندما يتم إعادة تسخينه في وقت لاحق ، لا تتلف المواد الغذائية في الزبدة والمواد الأخرى بسبب التسخين الذي يستمر لفترة طويلة أو متكرر.
لماذا يكون الاحترار المتكرر خطيرا؟
وأوضحت الدكتورة ريتا أنه على الرغم من أن السمن يحتوي على دهون MCT مستقرة نسبيا ، فإن ارتفاع درجة الحرارة لفترة طويلة للغاية (كما هو الحال في عملية ريندانغ) لا يزال محفوفا بالمخاطر:
تدمير العناصر الغذائية في المواد الغذائية.
يؤدي إلى تكوين مركبات كيميائية غير جيدة للجسم.
"قم بتقسيم حصص الطعام التي سيتم تخزينها منذ بداية عملية الطهي. هذه الطريقة أكثر صحة بكثير من تخزين الطعام المطبوخ تماما ثم تسخينه عدة مرات" ، قال ، كما ذكرت ANTARA.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
