جاكرتا - الأسماك المملحة هي طعام معروف منذ فترة طويلة في إندونيسيا ، وغالبا ما يتم تناوله مع الأرز الساخن والصابون كأطباق تغذية تكميلية لذيذة. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، صدمت وسائل التواصل الاجتماعي ، وخاصة المنصة X ، بأن أخبار استهلاك الأسماك المملحة يمكن أن تسبب سرطان الغدد الأنفية.
جاكرتا من المعروف أن العديد من مرضى سرطان العين في بعض المستشفيات لديهم عادة في تناول الأسماك المالح. فهل من الصحيح أن تناول الأسماك المالح ، خاصة إذا كان جنبا إلى جنب مع الأرز الساخن ، يمكن أن يؤدي إلى خطر الإصابة بسرطان العين؟
الأسماك المملحة إذا تم استهلاكها مع الأرز الأبيض يمكن أن تسبب في الواقع سرطان التهاب الأنف. يكمن السبب في محتوى النيتروسامين الموجود في الأسماك المملحة وكيف يمكن لعملية استهلاك هذا الطعام أن تزيد من احتمال الإصابة بالسرطان.
النيتروسامين هو مركب كيميائي يتشكل عندما تكون المواد الغذائية ، مثل الأسماك المالحة التي تمر عبر عمليات الحفظ أو المعالجة ، معرضة لدرجات الحرارة الحارة أو عملية الطهي غير السليمة. في الأسماك المالحة ، يمكن أن يتشكل النيتروسامين من المواد الحافظة والمواد الإضافية الأخرى المستخدمة في عملية الحفظ.
عندما يتم استهلاك الأسماك الحارة جنبا إلى جنب مع الأرز الساخن ، فإن البخار الساخن من الأرز سيجلب النيتروسامين الموجود في الأسماك الحارة. يمكن أن تدخل هذه البخار إلى الجسم من خلال الجهاز الهضمي ، وأكثر من ذلك ، يمكن أن يؤدي البخار الساخن الذي يرتفع من الأرز مباشرة إلى الحلق والجثث ، وحتى المعدة. التعرض للنيتروسامين في هذه المناطق معرض لخطر التسبب في تغيرات في الخلايا التي لديها القدرة على التطور إلى سرطان ، أحدها هو سرطان الجهاز الهضمي.
"لأننا عادة ما نأكل الأسماك المالحة مع الأرز الساخن والساخن. لذلك سيتم حمل النيتروسامين في الأسماك المالح من قبل بخار الأرز الساخن الذي عادة ما يصيب الغشاء المخاطي ، وجدران الحلق ، وحتى المعدة "، قالت الدكتورة إيما سوريا بيرتيوي ، وهي طبيبة عامة ومؤثرة ، نقلا عن VOI من قناة Dr.Emasuperr على YouTube يوم السبت ، 22 فبراير.
هذا هو السبب في أنه يجب مراقبة المزيج بين الأسماك المالحة والأرز الساخن ، خاصة في الاستهلاك المفرط.
التعرض للنيتروسامين في الأسماك المالحة سيكون أكثر خطورة إذا تم دمجه مع عادة التدخين. التدخين نفسه يحتوي على نيتروسامين ، والذي إذا تم استنشاقه يمكن أن يدخل الجسم مباشرة ويؤدي إلى تفاقم تأثير التعرض للنيتروسامين من الطعام. يمكن أن تدخل البخار من السجائر أيضا في التهاب الأنف وتؤدي إلى تفاقم احتمال الإصابة بسرطان الأنف.
"علاوة على ذلك ، فإن تناول الأسماك المالح جنبا إلى جنب مع التدخين. يحتوي التدخين أيضا على النيتروسامين ، ويمكن أن يدخل البخار في التهاب الأنف ووجود عدوى فيروس إبستين بار ، حيث يمكن أن ينتقل هذا الفيروس عن طريق اللعاب مع أعراض الحمى وآلام الحلق والتهاب الغدد الليمفاوية على الرقبة ، وهذا يسبب سرطان التهاب الأنف ، "قالت الدكتورة إيما.
ليس ذلك فحسب ، بل هناك عامل خطر آخر يجب الانتباه إليه هو وجود عدوى فيروس إبستين بار (EBV). هذا الفيروس ، الذي ينتقل عموما عن طريق اللعاب ، يمكن أن يسبب أعراضا مثل الحمى والتهاب الحلق وتورم الغدد الليمفاوية على الرقبة. هذه العدوى تلعب أيضا دورا في إطلاق تطور سرطان الغدد الصماء. لذلك ، يمكن أن يكون استهلاك الأسماك المالح في حالة الجسم المصاب بالفعل ب EBV خطيرا للغاية ويزيد من خطر سرطان الغدد الصماء.
وأكدت الدكتورة إيما سوريا بيرتيوي أنه بالنسبة لأولئك الذين أصيبوا ب EBV ، من المستحسن بشدة تجنب استهلاك الأسماك المالح.
"لذا فإن الأصدقاء مصابون بفيروس إبستين بار ، لذلك من غير المنصح بشدة استهلاك الأسماك المالح. من أجل تقليل خطر الإصابة بسرطان الغدد الأنفية".
بالإضافة إلى عامل النيتروسامين ، هناك تهديد آخر يطغى عليه في استهلاك الأسماك المالحة ، وهو استخدام المواد الحافظة الضارة مثل الفورمالين. غالبا ما يستخدم الفورمالين من قبل التجار المارقين للحفاظ على نضارة الأسماك المالحة ومنع الاضمحلال السريع جدا. ومع ذلك ، فإن استخدام الفورمالين في الأسماك المالحة خطير للغاية على الصحة ، خاصة إذا تم استهلاكه على المدى الطويل.
"عادة ، يعطي العديد من التجار المارقين الحافظة أو مواد الفورمالين بحيث لا تتلف الأسماك المالح بسهولة. هذا الفورمالين يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالأمراض الخطيرة "، قالت الدكتورة إيما.
لمعرفة ما إذا كانت الأسماك الحلوة تحتوي على الفورمالين أم لا ، هناك العديد من الخصائص التي يمكن ملاحظتها. الأسماك الحلوة التي تحتوي على الفورمالين عادة ما تستمر لأكثر من شهر دون التعرض للتلف في درجات الحرارة العادية ، وتبدو أنظف وأكثر إشراقا ، وليس لديها رائحة نموذجية للأسماك الحلوة ، والنسيج قوي ، والداخل رطب ، واللثة غير مهتمة. بالإضافة إلى ذلك ، ستشعر رائحة الأسماك الحلوة التي تحتوي على الفورمالين بمحايدية أو غير مميزة.
بالطبع ، هذا لا يعني أن الأسماك الحلوة يجب تجنبها تماما. لا يزال من الممكن أن تكون الأسماك الحلوة خيارا للأطباق الجانبية اللذيذة والمغذية إذا تم استهلاكها بحكمة. تقدم الدكتورة إيما سوريا بيرتيوي نصيحة حكيمة بشأن استهلاك الأسماك الحلوة.
"يمكنك (تناول الأسماك المالحة) طالما أنك لا تتكرر. تناول الطعام كل 2 أسابيع أو 1 شهر لا يزال يعتبر طبيعيا وطبيعيا للجسم. ومع ذلك ، إذا كنت تأكل الأسماك المالحة أكثر من 3 مرات في الأسبوع ، فإنها تزيد من سرطان الترقيم الأنفي".
تناول الكميات المعقولة وغير المفرطة من الأسماك المالح هو المفتاح للحد من خطر الإصابة بسرطان الغدد الأنفية والأمراض الضارة الأخرى. لا تنس دائما التأكد من أن الأسماك المالح التي تستهلكها تأتي من مصادر موثوقة ولا تحتوي على محافظات ضارة.
The English, Chinese, Japanese, Arabic, and French versions are automatically generated by the AI. So there may still be inaccuracies in translating, please always see Indonesian as our main language. (system supported by DigitalSiber.id)
