مراجعة كتاب Rijsttafel - ثقافة الطهي الفاخرة في الماضي

جاكرتا - كانت فترة الاستعمار الهولندي واحدة من أكثر فترات الندوب بالنسبة للشعب الإندونيسي. اضطهاد الناس، ومحاربة مملكة الأرخبيل، إلى الجشع لاستغلال التوابل. ومع ذلك، كانت تلك الأوقات أيضا عصر اندماج الثقافة الهولندية والإندونيسية التي هي متأصلة في هذا اليوم.

وفي ذلك الوقت، اقترح الجنود والمسؤولون الهولنديون على زوجات من بين السكان الأصليين بسبب غياب النساء الهولنديات في جزر الهند الشرقية الهولندية. من الزواج ، ينتشر الانصهار الثقافي إلى أشياء كثيرة ، من المباني ذات الفروق الدقيقة على طراز Indische ، موسيقى tanjidor ، الزوجة الهولندية (لفة الوسائد) ، إلى الأكثر إثارة للاهتمام: rijsttafel.

مزيج من الثقافات في شكل rijsttafel مثيرة للاهتمام لأن المناقشات المتعلقة بالثقافة indist أصبحت في الآونة الأخيرة من الصعب العثور عليها في كتب التاريخ ، ناهيك عن كتب التاريخ على مكاتب المدارس. لحسن الحظ ، في خضم ندرة المراجع المتعلقة بالثقافة غير اضمها ، وخاصة rijsttafel. شعر تلاشى الرحمن بأنه مضطر إلى مراجعة قضية ريجستافل بمزيد من العمق.

كما ظهرت تحفة بعنوان Rijsttafel: ثقافة الطهي في إندونيسيا الاستعمارية 1870-1942 وبدأت في غزو المكتبات في عام 2016. بدءا من الأطروحة ، ذهب هذا الكتاب من خلال عملية تحرير وتعديل أسلوب اللغة مرة أخرى ، وهي العملية التي جعلت هذا الكتاب ليس فقط 'ملء'. ، ولكن أيضا مريحة للقراءة.

هذه المراجعات الشاملة تجعل من السهل على القراء فهم رحلة ثقافة الطهي في الأرخبيل منذ الحقبة الاستعمارية. ولذلك، في هذا الاستعراض، سيتم تقسيم المعرفة التي استعرضها الكتاب إلى أربع جولات. بدءا من التفاهم والتاريخ والتنمية والشعبية.

تعريف

أولاً، معنى (ريجزاتفل) قبل الخوض في التاريخ، يجب فهم معنى rijsttafel أولا. ببساطة، في الهولندية، هذه الثقافة الطهي يتكون من مقطعين: rijts التي تمثل الأرز، والتافل الذي يعني الجدول.

وحتى مع ذلك، فإن الهولنديين غالبا ما تعرف rijsttafel كما eten فان دي rijsmaaltijd een seciale tafelgebruikt أو طبق خاص من الأرز. ومع ذلك، rijsttafel لا يكون فقط أن تفعل مع الذوق. هناك أشياء هي الأكثر أهمية لثقافة الطهي القدرة على التحمل، وهي الجانب الاحتفالي، والخدمة، والنظام يخدم على الطريقة الأوروبية (المقبلات، والحساء، والأطباق الرئيسية، والحلوى).

بشكل فريد ، كان من خلال هذا التقليد أن الهولنديين أيضا جعل أطباق السكان الأصليين حتى الطبقة. كما هو مكتوب في الصفحة الثانية: يمكن رؤية الانطباع من الجهد المبذول لحزم ثقافة تناول الطعام الأصلية من خلال ظهور إعداد الطاولة والأطباق ذات اللمسة الغربية.

ثانياً، تاريخ ريجستافل. أصبح مصطلح rijsttafel شعبية في جزر الهند الشرقية الهولندية حوالي 1870s. في ذلك الوقت، بدأ العديد من الهولنديين في الوصول من المستعمرات بفضل افتتاح قناة السويس. قصة قصيرة طويلة ، والهولندية ، الذين صدموا قليلا من المناخ الاستوائي ، وبدأت في التكيف. طريقة واحدة، لديهم للتكيف مع مشاكل الغذاء.

وعلاوة على ذلك، يكشف المؤلفون عن افتراض أن ثقافة الطهي في rijsttafel ترتبط ارتباطا وثيقا أو اعتمدت من التقاليد والعادات الغذائية من القصور الجاوية في الماضي. لأن السمة الرئيسية تكمن في العشرات من الخدم الذين هم على استعداد لخدمة ووفرة من الطعام الذي يقدم عندما يرحب الملك ضيف.

ومع ذلك ، هناك أيضا آراء أخرى التي تؤكد على أن هذه الثقافة ظهرت من الضيوف الترحيب في اسلوب الملاك في جاوة. "أقرب إلهام لrijsttafel ينبع في الواقع أكثر من غرف الطعام الفاخرة من أصحاب المزارع في جاوة الوسطى والشرقية في أواخر القرن التاسع عشر إلى أوائل القرن 20th"، يكتب في الصفحة 42.

وتابع قائلاً: "أصبح ريجستافل في وقت لاحق رمزاً لنمط الحياة بين الشعب الهولندي الذي روج عادة تناول الأرز كشكل من أشكال الثقافة الاستعمارية".

ثالثاً، تطوير الريجستافل. وفي عرضه، يستخدم الأوروبيون دائماً قوة السكان الأصليين كخدم، سواء في المنزل أو في غرفة الطعام في الفندق. وعادة ما يتم تقديم Rijsttafel خلال النهار.

"حتى حوالي عام 1900، كان لا يزال أعجب الغداء مع الأرز والخضروات والأطباق الجانبية كمقبلات لأنه بعد ذلك استمر مع أنواع الأوروبية من المواد الغذائية - مثل biefstuk و Hutspot - كما الطبق الرئيسي. ثم يتم إغلاق الطبق مع الحلوى، مثل الأناناس والمانجو والرامبوتان، وduku، "ذكرت في الصفحة 61.

في وقت لاحق، في العقدين الثاني والثالث من القرن العشرين، بدأ الأوروبيون في التكيف مع البيئة في جزر الهند. الدليل، بدأ الغداء أن تهيمن عليها مجموعة متنوعة من الأطباق المحلية من الأرز والخضروات، والأطباق الجانبية. وفي الوقت نفسه، يتم استهلاك الأطباق الأوروبية فقط في الليل.

رابعاً، الانصهار الثقافي. كان الذوبان الثقافي دائمًا أبرز ما في rijsttafel. على سبيل المثال، في بعض الأطباق الهولندية النموذجية، بدأت اللمسة الهندية النموذجية مع التوابل الوفيرة في التعديل. وتشمل بعض منهم bruine بونين soep (حساء الفول الأحمر) ، huzarensla (الخس الهولندي) ، الباستيل Indische (الباستيل المغلقة) ، وzwartzuur (الدجاج الممزق).

في الواقع ، فإن الأطعمة التي تسمى شعبيا اليخنات والكعك ولحم البقر ، ليست في الأصل من الأرخبيل. الثلاثة يأتون من هولندا الذين يتم تبنيهم ببطء وتكييفهم مع اللسان المحلي حتى يصبحوا على دراية بذلك ويتجاهلون حقيقة أن الطعام جاء في الأصل من هولندا.

وينطبق نفس الشيء على الأوروبيين في ذلك الوقت. حتى الأوروبيين في ذلك الوقت أحب حقا الطعام الإندونيسي مثل الموز المقلي، serundeng، الفول السوداني المقلي، وبيض عين لحم البقر. هذه الأطعمة الأربعة هي حقا يفضلها الهولنديون.

"العديد من السكان الأصليين مثل باكو بوونو العاشر (1893-1939) عن دهشتها لرؤية أن الهولنديين مغرمون جدا من الموز المقلي الذي هو في الواقع المتوسط بالنسبة لهم. بشكل فريد، تؤكل هذه الوجبة الخفيفة من قبل الهولنديين مع الأرز، "ذكرت في الصفحة 79.

هذا هو الاستعراض العام للاهتمام من الكتاب من 153 صفحة. على الرغم من أن rijsttafel موجودة خلال الاحتلال الياباني، لا يزال الحفاظ على التقليد في المطاعم الهولندية حتى يومنا هذا. وفي الوقت نفسه، في إندونيسيا نفسها، العديد من المطاعم في المدن الكبرى لا تزال تحافظ على ثقافة rijsttafel، على الرغم من أنها نادرة.

التفاصيل:

عنوان الكتاب: ريجستافل: ثقافة الطهي في إندونيسيا خلال الفترة الاستعمارية 1870-1942

اسم الكاتب: عبد الرحمن

نشرت لأول مرة: 2016

الناشر : شعبية مكتبة جراما (KPG)

عدد الصفحات: 153