正宗的，油炸鱼片可以成为一个有趣的替代品

图片来自Luthfiah VOI

雅加达 - 当DKI雅加达省政府鼓励从首都地区的河流中消除一种名为Glyptoperichthys gibbiceps的鱼时，许多人的脑海中可能闪过一个念头。此外，这种亚马逊鱼经常诱惑水域社区食用它，因为它很容易找到。

人们食用刷鱼时感到困惑也受到各种神话的影响。至少有三个与刷鱼消费有关的神话。首先，肉是有毒的，第二种不能煮，第三种是清洁鱼。

事实上，刷鱼肉是安全和营养的，但如果鱼生活在污染的水域中，它会污染废物，就会出现风险。第二，刷鱼可以煮熟。只要正确加工，如油炸或烤，鱼中可能包含的寄生虫很可能已经死了。但肉质往往会变得坚硬，闻起来像泥土。第三，刷鱼属于底层饲料，吃藻类，同时吃碎屑或有机垃圾，这些垃圾可能含有高污染物。

Diskan.hulusungaiselatankab.go.id网站报道，一般在河流中发现刷鱼。除了苔藓，它们还吃含有重金属的废物和污染物。因此，生活在受污染水域的刷鱼不适合人类食用。食用受污染的刷鱼可能会导致中毒，瘙痒和其他各种健康问题。

在决定吃刷鱼之前，确保鱼来自清洁安全的水域非常重要。生活在污染水域的鱼可以吸收污染物和重金属，如汞，如果食用对人体有害。刷鱼的消费安全还与寄生虫和细菌的可能性有关。鱼必须正确烹饪以杀死可能存在的病原体。

良好的烹饪方法包括油炸，烘烤或煮沸，直到鱼完全煮熟。这将确保鱼是安全的。处理刺鱼需要特殊的技巧，因为它们的身体是坚硬的，有刺的。清洁过程必须小心执行，以去除刺和身体的硬部分。

之后，鱼肉可以根据口味烹饪。加工方法，如油炸或烘烤，配有浓郁的调料，可以帮助提高鱼的独特风味和质地。鱼本身的肉质有点硬，不油腻，与更常见的食用鱼不同。它的味道往往是典型的，有点泥泞，这可能不是每个人都喜欢的。然而，通过适当的调料，这种味道可以最小化。

培育的鱼可以吃

IPB食品安全领域教授Ahmad Sulaeman教授说，基本上，只要来自未受污染的水域或在清洁的环境中养殖，就可以食用刷鱼。但是，考虑到印度尼西亚的状况，印度尼西亚的大部分河流都暴露在工厂和家庭废物中，因此不建议食用刷鱼。

“这是因为这些鱼的栖息地和生活习惯是在河床，沼泽，沼泽和泥土以及有机残渣中，因此这些鱼很容易从其生活环境中积累毒素，”他说。

他解释说，栖息地和习惯使来自受污染水域的鱼类有风险含有来自工厂废物和家用废物（如洗涤剂，杀虫剂和微塑料）的重金属，如汞，铅和镉。

更不用说，在雅加达河流，沟渠和水库中捕获的鱼可能含有大量的细菌和寄生虫，因为它们生活在水中。怀孕的母亲，哺乳期的母亲和孩子最好不要吃鱼。非常危险，可能会干扰儿童的大脑发育和发育，“Ahmad继续说道。

印度尼西亚大学内科学教授Ari Fahrial Syam补充说，人们经常认为烹饪过程可以消除所有健康风险。然而，在食用含有重金属的扫帚鱼的情况下，这种假设并不完全正确。因为重金属的含量不能通过烹饪过程消失。

他解释说，食用刷鱼的人可能会经历两个短期和长期阶段。短期食用刷鱼可以立即通过身体感受到，在食用鱼后呕吐。更令人担忧的是，如果受害者经历了长期影响，人们往往没有意识到这一点。“从长远来看，它肯定会对患者的肾脏和肝脏造成损害，”他补充说。

此外，Ari建议人们更明智地选择鱼，特别是了解他们将要消费的鱼的来源。 “避免从污染的水域中选择鱼，这些水域有吸收金属接触的风险，从而引发对消费它的人的长期影响，“他说。

梭鱼可以成为替代蛋白质的来源

雅加达DKI食品，海洋和农业（KPKP）部门负责人Hasudungan A. Sidabalok表示，梭鱼并不是生物学上的有毒鱼。然而，鱼生活环境使其成为高风险的消费品。如果来自受控养殖，而不是污染的河流或水库，生物学上的梭鱼可以食用。即使梭鱼来自养殖，鱼仍然必须在实验室进行测试，以确保不含有重金属和微生物学，“他说。

UGM农业学院渔业系Murwantoko教授还表示，如果生活在清洁和高质量的水环境中，可以食用刷鱼。他说：“在良好的水条件下饲养的刷鱼，食用没有问题。”

然而，他说，食用刷鱼的身体部位很少。这种鱼的皮肤厚，头大等因素使其作为食物来源的成本更高。“决定吃刷鱼需要考虑鱼生活在何处。如果来自污染的水域，特别是来自工业或家庭废物，健康风险远大于好处。相比之下，从清洁环境中养殖或捕捞的刷鱼可能成为替代蛋白质的来源。然而，考虑到可消耗的肉类有限以及重金属积累的风险，这种鱼不是日常消费的首选，“Murwantoko解释说。

那么，刷鱼可以吃吗？答案是，只要鱼来自清洁安全的海洋，并以适当的方法加工，以确保安全和良好的味道。但是，考虑到健康的好处和存在的风险，吃刷鱼可能不是每个人的首选。然而，如果处理得当，这些鱼可以成为一个有趣的替代品。