Rijsttafel：排他性和奢华助力荷兰东印度群岛旅游

Ilustrasi照片饭桌（Wikimedia Commons）

雅加达-今天，在印尼自然和文化的声望中，吸引外国游客可能不是一件困难的事情。与荷兰殖民时代不同。过去，殖民地政府曾尝试过各种吸引游客的方式，包括通过Rijsttafel餐饮游行，该游行既奢华又独具特色。

过去，访问荷兰东印度群岛的费用很高。因此，访问者只有富人和非常有钱。在此基础上，殖民政府动了脑筋，以利用其市场份额。他们还决定出售奢侈品和独家经营权。他在场的痕迹之一是通过豪华的rijsttafel风格的宴会。

Rijsttafel，简称为“饭桌”或“饭桌”，在整个群岛都很流行。完整意义上的rijsttafel是宴会的概念，或者是印度尼西亚和欧洲风味餐点的完全混合。此饮食游行分阶段从开胃菜，主菜单开始，到甜点结束。

提供的各种菜单进一步使rijsttafel的豪华性合法化。米娜·克鲁塞曼（Mina Kruseman）在小说《独立》中的小说《恩·胡韦里克》（1en Een Huwelijk）中，描述了通常用rijsttafel吃的菜。

“荷兰人通常每天都吃菜单（daagschen锅），其中包括大米（hoofdschotel），咖喱（kerrie），蔬菜，三到七种肉类菜肴和辣椒酱。他们消费的欧洲菜肴数量不是很多。 ”

常见的rijsttafel菜肴因存在各种配菜而丰富，例如鸡肉，小馅饼，虾，牛肉干，螃蟹，咸蛋，蔬菜和辣椒酱。毫不奇怪，rijsttafel的餐食通常仅限于荷属东印度群岛官员和贵族的住所。

同样，服务时间仅限于白天，通常是周日，这样您就可以享用所有丰富的rijsttafel菜肴。但是，随着殖民政府将其视为一种潜力，在荷兰荷属东印度群岛的豪华酒店和餐厅中开始使用rijsttafel宴会。

正如Achmad Sunjayadi在1891-1942年的《荷兰东印度群岛旅游》（2019年）一书中所揭示的那样，通常在家庭中使用的rijsttafel已开始出现在家庭之外。证据来自巴达维亚（Batavia）在1868年发布的一份报纸，该报纸刊登了一条广告“正在卡瓦迪诺餐厅（Cavadino Restaurant）寻找一位擅长意大利菜的厨师”。

他写道：“广告显示，rijsttafel可以在家外即餐厅享用。除了餐厅外，rijsttafel被认为是新人的惊喜，可以在酒店和旅馆中享用。”

risjttafel的照片插图（维基共享资源）

游轮和豪华酒店的主菜

随着荷兰东印度群岛旅游业的发展，Rijsttafel的威望也有所提高。前往殖民地（印度尼西亚）的豪华酒店和游轮正在竞争参加rijsttafel宴会，以吸引游客，因此他们希望长时间逗留休闲。

在某种程度上，由荷属东印度群岛政府成立的名为Batavia Vereeniging Toeristenverkeer的旅行社负有向更多观众介绍义大利晚餐的道义责任。因此，他们发行了名为《 Java仙境》（1900年）的荷兰印度群岛旅游指南。

除了评论旅游目的地之外，rijsttafel的主题也是讨论最多的评论。 “在Java中，关于酒店生活的最不寻常的事情之一是午餐时间提供的rijsttafel，其独特之处仅在荷兰和新加坡的殖民地中可见。”

不仅如此，他们还自豪地将荷兰东印度群岛的厨师标记为服务rijsttafel的专家。 “精心烹煮的厨师将考虑到酒店餐桌上的20种菜肴中包括哪些食物。为此，读者将能够立即判断rijsttafel业务的复杂性，“在Java the Wonderland一书中写道。

同样，Fadly Rahman在《 Rijsttafel：1870-1942年殖民地时期的印度尼西亚烹饪文化》（2016年）一书中揭示，rijsttafel的受欢迎程度也已渗透到前往荷兰东印度群岛的游轮的主要设施中。 “与欧洲人的旅游业有关，在19世纪末，有许多豪华游艇服务于rijsttafel。”

代表豪华rijsttafel宴会的一些豪华游艇包括SS（蒸汽船）鹿特丹和著名的Oranje。那些在船上感觉到rijsttafel的感觉的人将有一个难忘的经历，可在一群穿着正式服务员的车队服务的同时品尝十二道菜。

“在每一个宴会上，被派遣的仆人可容纳20至30人，甚至只供一桌可容纳一人或几人的餐桌。这些仆人站在一起，双手捧着装有盘子的盘子。这就是说，送达的菜肴数量大约是为鉴赏家们将菜肴带到餐桌上的服务员人数的两倍。