荷兰醉汉的中国阿拉克蒸馏

照片插图（来源：公地维基媒体）

雅加达 - 华裔在群岛的影响是如此之大。白酒行业的存在就是一个证据。在白酒行业，从上游到下游，他们持有的一切。自 1611 年以来，阿拉克酿酒厂一直是巴塔维亚的主要工业。巴塔维亚的阿拉克工业在全国闻名，特别是在亚洲和欧洲大部分地区。

阿拉克工业和巴塔维亚的中国人是两个不可分割的东西。从哲学上讲，只有中国人才能蒸馏出优质葡萄酒。无论谁拥有酿酒厂，无论是欧洲人还是中国人，都任命华裔以外的任何人担任锅炉。它们决定质量和味道，无论是主要由大米、甘蔗滴和尼拉制成的地壳。

"巴塔维亚的优质阿拉克产业也由中国人拥有。这个过程大约是70磅的粘米放在一个桶里，周围倒水多达一百罐，上面倒着20罐液糖。在沉默了两天之后，它被转移到一个更大的桶里，有四百罐水和一百罐液态糖，"荷兰东印度群岛副总督托马斯·斯坦福德·莱佛士在他的杰作《爪哇历史》（1817年）中写道。

莱佛士补充说，这个过程有时是在露天完成的。蒸馏过程是三倍。第三个蒸馏结果称为缝制，第二个，坦波，第一个蒸馏：基吉。整个过程，直到所有的蒸馏完成不超过十天。使用的容器不应是任意的。它应该是一个铜制成的容器，高度比桶面高六英寸。这是酿造优质葡萄酒的主要方式。

为了找出质量，中国人通常烧一点酒。后来，少量或大量残留燃烧成为葡萄酒酒精含量高度的指标。历史学家丹尼斯·伦巴德在《努沙·贾瓦：西朗·布达亚第1卷》（2008年）一书中安排的酒精含量通常多种多样。有60%的酒精燃料的地壳通常用于当地市场。还有一种高品质的60%酒精类葡萄酒，出售给荷兰人。同时，第三类葡萄酒是水混合物的结果。酒精含量只有50%。

巴塔维亚的阿拉克工厂（来源：下议院维基媒体）

当时的阿拉克炼油业相当庞大，因为1710年，巴塔维亚的糖厂在奥姆梅兰登（巴塔维亚以外地区）的84名企业家中达到了130人。按比例，79人属于中国人、4名荷兰人和1名爪哇人。甘蔗铣削是如此。据记载，巴塔维亚的甘蔗厂达到131家。其中48个在西里旺河以西，82个在西里旺河以东。

进入1793年，阿拉克工厂已达20家，平均日产量达到100桶。因此，使阿拉克与瓦希德数字质量成为可能，当时在巴塔维亚。因此，巴塔维安阿拉克在亚洲闻名，因为大部分阿拉克出口到孟加拉（孟加拉国）、科罗曼德尔和斯里兰卡。

其中一位喜欢它的人是著名的英国商船"伍德斯·罗杰斯"号的船长。除了称赞巴塔维亚是世界上最令人愉快的城市之一外，他还称赞巴塔维亚的葡萄酒是最好的酒。

伍德斯·罗杰斯在《努桑塔拉》（1959年）一书中引用伯纳德·.M·弗莱克的话说："我们的人民互相拥抱，祝福自己，因为他们设法到达了这样一个非凡的拳打脚踢的地方——阿拉克——他的。

荷兰多扬喝醉了

巴塔维亚，除了被称为优质酒的生产商，居住在这个城市的荷兰人也以饮酒而闻名。甚至巴塔维亚这个名字也是巴塔维耶人的记忆——荷兰人的祖先——也是在荷兰士兵再次喝醉酒时触发的。伯纳德·.M·弗莱克证实了这一点。他声称，在征服贾亚卡塔的过程中，荷兰士兵有许多葡萄酒和妇女陪同。

之后，他们祈祷自己能赢得这场战斗。就在聚会中间，荷兰军官意识到他们的堡垒没有名字。其中一名士兵随后喊出了"巴塔维亚"这个名字。这就是巴塔维亚的起源，这是在荷兰酒党中间意外触发的。

"突然，在一个胜利的聚会上，有一个伏尔达多，他喝醉了，喊着："巴塔维亚。。巴达维亚。不知怎么的，这个过程，最终位于西里旺河口及其周围地区的城市终于被命名为巴塔维亚，"在《荷兰时间醉诞生巴塔维亚》（2013年）一书中，阿尔维·沙哈布补充道。

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长话短说，随着阿拉克酿酒厂的激增，喝醉的习惯越来越多。难怪不久西里旺河沿岸就会出现喝酒的地方。如果在1744年，商店的数量只有十几家，到1777年，这个数字已经大大增加到102件。事实上，当时的荷兰人并不多。

"当时供应的不仅是阿拉克啤酒，还有荷兰啤酒、英语啤酒、西班牙啤酒和南非啤酒。荷兰统治者后来开始担心，这并不奇怪。在那些喝酒的地方，有很多醉酒打架。口水战往往以血腥的战斗告终，"巴塔维亚：雅加达坦波多洛的故事（1988年）写到。

因此，荷兰统治者总是警告那些刚刚来到荷兰东印度群岛的人远离酒精。那些为荷兰士兵服役的人也不例外。据一名来自阿姆斯特丹H.C.C的荷兰士兵说。那些刚到巴塔维亚的士兵被劝告在自由走上被昵称为东方女王的城市街道之前不要喝酒。

"我仍然记得布茨马市长的警告，不要被诱惑喝醉了。后来，在外地，我可以看到"苦涩"的英雄，通常几乎疯了，据说经常生病，填补医院，和繁忙的挖墓者，"H.C.C Clockener Brousson说，在书巴塔维亚20世纪初（2004年）。

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