泡菜是韩国的一切

泡菜（葡萄牙文/ Unsplash）

雅加达-对于韩国人来说，泡菜是一种身份认同形式。泡菜是朝鲜半岛上最著名的食物。很久以来，它的酸辣味就一直出现在韩国的用餐活动中。很难想象没有泡菜的韩国人。一旦泡菜在市场上稀缺，经济动荡就会来到韩国。因为，泡菜不仅是健康食品。泡菜是宝贵的文化遗产。

从历史上看，用发酵蔬菜制成的食物已经存在于韩国三千多年前了。据说泡菜也自韩国建立三个主要王国以来就存在了：高句丽，百济和新罗。

当时，韩国人很喜欢保存食物以供冬季使用。然后出现了用盐保存食物和蔬菜的想法，这样它们就可以在冬天生存下来。

但是，泡菜的蔬菜形式尚未以红色为主。泡菜仍然以其金黄色的蔬菜形式而闻名。库伯（Robert Ji-Song Ku）在《可疑美食：美国饮食亚洲人的文化政治》（2014年）一书中引用了他的话，他说这不过是因为具有当代泡菜特色的辣椒尚未进入韩国。因此，泡菜的主要成分仍然是黑胡椒，大蒜，生姜和具有强烈香气的香料。

“人们普遍认为，辣椒是在秀吉在16世纪后期袭击日本的某个时候通过日本进入韩国的。辣椒是1613年韩国文献中最早提到的辣椒。该文件称辣椒为“高毒蔬菜”。但是，随着时间的流逝，韩国人民开始喜欢辛辣的味道。该文件还指出，含辣椒的食物主要是家庭食品，包括泡菜，”罗伯特说。

泡菜制作中辣椒的存在引起了人们的注意：泡菜是韩国食品。辣椒也已成为其他韩国料理中的重要成分。随着时间的推移，泡菜有许多变化和类型。注意，到目前为止，泡菜有数百种变化。即使这样，每个泡菜的口味也不同。人们通常只知道辣而不是太辣的泡菜。

釜山国立大学的营养学家Kun Young-Park更完整地透露，泡菜可以分为两大类。首先，通常将泡菜加水。第二，不加水的泡菜。

不加水的泡菜是一种干泡菜，由泡菜泡菜，kaktugi泡菜，chongkak泡菜和yeolmoo泡菜组成。不加水的泡菜味道更咸，更酸，更辣。加水的泡菜通常称为mool泡菜，由泡菜和dongchimi泡菜组成。加水的泡菜的味道中等，中等，咸，酸和辛辣。

“没有泡菜，泡菜，菊苣，萝卜，大葱和黄瓜等各种腌制蔬菜的混合物，传统的韩国菜是不完整的。有些泡菜通过加入红辣椒粉制成辣味，而其他泡菜则不加红辣椒或浸泡在美味的液体中。但是，无论哪种泡菜，要使它具有丰富的味道，都必须有大蒜，”这本书由韩国信息服务和文化局于2012年出版，名为《韩国：过去与现在》。

韩国的利润来源

泡菜存储（来源：Commons Wikimedia）

自1990年代以来，泡菜已被世界越来越多的认可。当时，韩国娱乐业非常流行。随后，韩国的文化，饮食和娱乐业入侵了包括印度尼西亚在内的世界。这个术语被称为“韩流”。更详细地讲，我们在“韩国戏剧的历史根源：古典面具戏剧舞台的入侵”一文中回顾了韩流。

从那时起，泡菜被包装精美，成为韩国旅行的中流main柱。正如决策者所预料的那样，泡菜带来了可观的利润。也是从国外引进旅客的中流tay柱。更不用说，如果您算一下韩国泡菜出口到世界各地的话。其中，价值每年可以达到数百万美元。

“信不信由你，例如燃料价格，泡菜供应的波动，也可能导致韩国经济动荡。2010年，韩国发生了泡菜危机。当时菊苣的产量不佳，加上全球危机导致辣椒粉价格上涨，导致泡菜价格急剧上涨，进而导致韩国的通货膨胀，这几乎导致了韩国经济的不稳定。 ” Junanto Herdiawan在“ Shocking Korea”（2013年）一书中说，“城市中的白菜库存被盗或ho积。”

健康食品

泡菜制作（资料来源：Commons Wikimedia）

泡菜的基本成分也被认为具有高营养的活性成分。以类胡萝卜素和生物类黄酮的成分为例，它们来自菊苣，韭菜，胡萝卜和红辣椒粉。

费萨尔·安瓦尔（Faisal Anwar）和阿里·霍姆桑（Ali Khomsan）在《为健康的身体提供适当的食物》（2009年）一书中说，这两种成分实际上可以起抗氧化剂的作用，可以破坏自由基。其中，自由基会导致癌症。

不仅如此，辣椒粉中发现的辣椒素还可以抑制癌细胞的生长。姜汁中也有同样的东西。

这些成分可以抑制微生物的生长，还可以起到抗癌的作用。甚至泡菜曾经被认为是可以防止人们感染H5N1病毒和SARS病毒的“超级食品”。

“首尔国立大学的一项研究结果声称，感染了H5N1病毒（即禽流感）的鸡只吃了泡菜中含有相同细菌的食物后就可以康复。2003年亚洲爆发SARS疾病时，很多人“尽管没有科学证据支持泡菜，但朝鲜认为泡菜可以提供抗感染的保护，” Wignyanto和Nur Hidayat在Bioindustri（2017）一书中总结道。