以前被认为是害虫，淡水龙虾现在是一项大生意

淡水龙虾汤以优雅的外观呈现。照片：中国日报

雅加达 - 淡水龙虾在中国有着独特的旅程。这只红色的小动物曾经被认为是入侵者，扰乱了稻田。现在，它已经变成了一个受欢迎的晚餐，并发展成为一个价值数十亿美元的产业。

据7月10日星期五援引的《中国日报》报道，这本书讨论了《螃蟹诱惑：中国地方建设和农业转型的民族志》中的故事，该书由陈兴和丁玲撰写。这本书追溯了淡水龙虾如何从稻田转移到餐桌，然后在中国的许多地区重塑了当地的经济。

所指的淡水龙虾是小龙虾，一种淡水小龙虾，形状像迷你龙虾。这种动物不是中国的本土物种。它作为一种外来物种来到这里，然后最终进入厨房，田野，夜市和产业链。

夏天来临之际，中国许多城市都活到深夜。在巷子里，夜市和路边摊，辛辣的淡水龙虾与冰镇啤酒一起供应。这道菜是中国夏夜的一张面孔。

它的受欢迎程度已经超越了地区边界。从湖北省的钱江到江苏的盱眙，从长江三角洲到北部城市和西部地区的夜市，淡水龙虾现在是城市居民熟悉的一顿晚餐。

该书由近20年的实地工作组成。作者们追踪了淡水龙虾从低价值动物到农业、供应链、旅游和城市居民饮食方式的一部分的变化。

南科大社会科学中心副教授张京洪说，这本书追溯了淡水龙虾从美国新奥尔良、日本北海道到中国长江三角洲的旅程。

张说，这本书展示了淡水龙虾如何从“入侵者”转变为南京及其周边地区的美食象征。

“除了消费之外，作家们走上街头，揭开了水稻-淡水龙虾共同养殖的生产逻辑和生态实践的面纱，”张说。

张启德二十多年前开始观察淡水龙虾。他看到它的受欢迎程度并没有突然发生。这种变化与数百万农村工人迁往城市有关。他们带来了对四川和湖南辛辣食物的强烈品味。

淡水龙虾与这种口味相得益彰。它的肉质柔软，易于吸收调料。在徐州，这种口味的变化后来成为一个行业。

中国日报指出，20 世纪 90 年代，淡水龙虾仍然被认为是一种低价值的水生动物。当当地厨师用一种被称为“13 种香料淡水龙虾”的香料混合物烹饪时，情况发生了变化。

“很多人说，徐义淡水龙虾之所以出名，不是因为淡水龙虾本身，而是因为13种香料，”张说。

这一成功很快变成了一个地区品牌。节日、促销活动和旅游项目使徐义成为“淡水龙虾之都”。一种食物最终吸引了投资并推动了当地经济。

如果Xuyi是一个强大的品牌，那么千江则展示了生产的一面。在这个地区，农民以前认为淡水龙虾是一个问题，因为这些动物挖田地并破坏水稻种子。

当农民转向水稻和淡水龙虾的共同耕作模式时，转折点出现了。在这种系统中，水稻和淡水龙虾在同一块土地上生长。

这个最初从尝试中诞生的模型后来成为稳定的农业模式。淡水龙虾吃杂草和浮游生物。它的运动和粪便有助于肥沃稻田。一个稻田最终产生谷物和水产养殖。

对农民来说，影响是直接的。在钱江，小块土地可以产生稳定的年收入。这些结果往往足以让家庭留在家乡，而不用去其他城市寻找移民工的工作。

从稻田，产业链延伸。加工厂冷冻，调味，包装淡水龙虾，以便全年食用。物流网络在几个小时内将它们从生产地运到城市。

淡水龙虾养殖也不再仅限于中国南部。通过技术调整，养殖进入更寒冷的北部地区。

“在7月和8月，由于高温，长江流域的增长放缓，北部地区进入高峰期，”张说。

本赛季的差异使供应可以持续更长时间。在中国东北黑龙江省省会哈尔滨，稻田现在可以同时生产水稻和淡水龙虾。

Cheung认为，中国淡水龙虾的吸引力并不止于国内市场。与以前与移民一起传播的中国美食浪潮不同，淡水龙虾具有更标准的养殖，加工和生产系统。

近年来，中国淡水龙虾开始在国外出现。这条路线有多种，从跨境运输，国际体育赛事到越来越多的餐厅。

这只曾经被认为是稻田的破坏者的动物现在是中国农业，烹饪和贸易的一部分。从夜市餐桌，淡水龙虾慢慢进入全球舞台。