科学家开发了编辑基因的小麦，烤面包可以更安全

烤面包的插图。（照片：Freepik.com）

英国科学家开发了一种基因编辑的小麦，可以抑制丙烯酰胺的形成，丙烯酰胺是一种在面包烘烤、油炸或焦糖时产生的有毒化合物。据《卫报》报道，该发现于4月8日星期三报道，引用了赫珀登罗瑟姆特德研究所Rothamsted Research团队的研究。

研究人员使用Crispr技术靶向参与无精氨酸生产的基因，即小麦植物用于储存氮的氨基酸。当加热时，这种化合物可以转化为丙烯酰胺，科学家将其归类为可能的致癌物质。

两年的现场测试结果表明，转基因小麦的游离谷氨酰胺含量大大降低，而不会降低产量。在小麦种子中，下降幅度达到59%，甚至在具有两个基因编辑的菌株中达到93%。

影响体现在最终产品上。用这种小麦制成的面包和饼干显示出丙烯酰胺水平的显着降低。在一些面包样品中，即使烘烤后，含量甚至低于检测限值。

在这项研究中，科学家还将Crispr编辑的小麦与通过常规方法开发的小麦进行了比较，即通过暴露于化学试剂来引发随机突变来改变遗传物质。这种常规方法可以将游离天冬氨酸降低多达50%，但收成下降了近25%。

主要研究人员Navneet Kaur博士说，这项研究表明Crispr技术能够在植物中产生精确和有益的遗传变化。同时，该研究的负责人Nigel Halford教授认为，低丙烯酰胺小麦可以帮助食品工业满足不断发展的安全标准，而不会牺牲产品质量或大幅增加生产成本。

这一发现也与英国的粮食政策有关。据卫报报道，自英国脱欧以来，英国已成为基因编辑研究中心之一，因为它不再受欧盟关于转基因食品的规则的约束。2023年通过的《基因技术法》将促进精确育种植物的开发和营销。

然而，如果英国在新的谈判中不得不将其食品规定与欧盟相协调，这一举措仍可能受到阻碍。与此同时，欧盟也在收紧食品中的丙烯酰胺限制，包括向该市场出口的食品产品。