不要直接从冷冻室中烹饪，这是最好先解冻的食物清单

图示为烹饪冷冻食品。 （Freepik）

雅加达 - 不是所有的冷冻食品都是安全的，可以直接煮熟。虽然它很实用，但某些类型的材料实际上是有风险的，如果在冷冻状态下烹饪，从不均匀的成熟到潜在的细菌污染，这可能会危害健康。

冷冻食品确实是一种实用的储存解决方案，因为它可以保持质量和营养成分更长时间。然而，加工方法仍然需要注意，以免造成健康风险。

根据烹饪营养学家Sharniquia White的说法，如果不能达到安全的内部温度，在冷冻状态下烹饪鸡肉和猪肉等肉类可能会很危险。这可能会增加沙门氏菌等细菌的风险。

“烹饪冷冻鸡可以产生不均匀的成熟度，其中外部成熟速度快于内部。通过观察外观，鸡可能看起来已经成熟，但可能在某些部分仍然是生肉，“他解释说。

另一位营养学家劳拉·M·阿里补充说，除了安全问题外，如果直接从冷冻状态中烹饪，肉质也会受到干扰，因此结果会变得更硬。

他还提醒说，使用慢炖锅烹饪冷冻肉非常不推荐，因为烹饪温度太慢，食物可能会在危险的温度区停留太久，从而引发细菌的生长。

因此，专家建议在烹饪之前先在冰箱中解冻肉，并通过食物温度计确保熟度。鸡肉应该煮到至少73.8摄氏度，而整块猪肉约为62.7摄氏度，并在食用前静置几分钟。

除了肉，厚肉片，如烤肉，也不建议在冷冻状态下烹饪。外部可以更快地成熟，而内部仍然冷或甚至不完全成熟。

“由于肉片非常厚，从冷冻状态烹饪可以产生完美熟的外部，但内部仍然是生或冷冻的，”怀特说。

冻食如炖菜或意大利面也应该不直接烘烤，而无需先融化。如果强迫，外面可能太干燥或脆，而里面仍然冷。

“你可能会看到边缘或上层是脆脆的，中间是冷的，”他说。

如果直接从冷冻状态中烹饪，某些蔬菜的质地也会发生变化。根据阿里的说法，像西红柿或叶菜这样的柔软蔬菜可能会变软，因为温度急剧变化导致细胞结构受损。

为了获得最佳效果，蔬菜应该先解冻，然后在烹饪时沥干，这样就不会含有太多的水。

作为预防措施，重要的是要始终确保食物煮熟到安全的内部温度，并避免在室温下解冻食物，因为这可以加速细菌的生长。