雅加达 - 每年开斋节，许多人都会吃鸡肉opor。这道菜几乎总是在桌子上，与ketupat和其他家庭菜肴并排。一切都很熟悉。甚至太熟悉了。这就是为什么很多人只是享受它，没有意识到开斋节期间总是出现的鸡肉opor实际上有一个悠久的历史和强烈的归乡感。
对许多家庭来说，鸡肉opor不仅仅是一种食物。它的香味可以唤起回忆。它的鸡汤让人想起家里的厨房。它的味道让人想起开斋节的早晨，一个拥挤的房子，一个长时间分开后团聚的家庭。有人想念家乡。有人想念家里的食物。鸡肉opor可能是最能迅速恢复所有这些的口味之一。
一般来说，鸡肉opor被认为是一种以鸡肉和椰奶为基础的印度尼西亚菜肴。维基百科记录说，这种菜肴与中爪哇，日惹和东爪哇密切相关，并且通常在Lebaran传统中与ketupat一起提供。该记录非常普遍。但至少它给出了鸡肉opor不是一种新食物，也不是突然出现的菜肴的印象。
在配方方面，鸡肉opor与印度尼西亚家庭厨房非常接近。一些文献称其主要成分为鸡肉，液体椰奶，浓缩椰奶以及香菜，小茴香，姜，姜黄，姜和姜黄等调料。烹饪方法也很简单。调料炒熟，鸡肉慢慢煮熟，然后加入椰奶，直到肉汁渗透。材料很熟悉。烹饪方法是众所周知的。也许这就是为什么opor ayam可以持续很长时间的原因。它来自家庭烹饪，而不是远离日常生活的大厅。
但是，鸡肉opor之所以能生存下来，不仅仅是因为它好吃，而且很容易烹饪。背后有一个漫长的故事。帕贾贾兰大学的烹饪历史学家Fadly Rahman，如detikEdu所引用，称opor在爪哇岛上从15世纪到16世纪左右发展起来。opor是从对咖喱的调整中诞生的，咖喱在群岛上首先为人所知。不同之处在于，opor遵循当地的口味。香料不那么强劲。汤也更轻。
这道菜诞生于文化相遇，然后被加工成更接近爪哇舌头的味道。这个过程很长。不是短。但是从这个过程中，opor定居下来，被遗赠，然后成为一种饮食习惯的一部分，这种习惯一直延续到今天。
这种opor也不只是一个种类。有白色的opor，有黄色的opor。根据Fadly Rahman的说法，黄色与姜黄的使用有关，这可能受到印度烹饪的影响。而白色的opor更强调了椰奶，并与爪哇和中国的文化联系有关。opor也出现在Cap Go Meh的Lontong传统中。而在Lebaran，这道菜通常与ketupat结合起来。
但是，鸡肉opor之所以一直强劲到今天，不仅仅是它的历史。这种力量也来自它带来的记忆。鸡opor在同一时刻反复出现。从厨房到厨房。从母亲到孩子。从一个节日到下一个节日。它继续与家庭氛围，家庭声音和难以取代的味道一起回来。因此，当人们在节日吃鸡opor时，经常来的人不仅仅是美味的味道。还有回家的感觉。妈妈的菜肴的怀旧感。
今天，鸡肉opor可以更快地制作。即时调料很容易找到。烹饪时间更短。没关系。每个人都肯定会适应时代。但在实用性的中间，也许，有一个故事，慢慢地可以错过。鸡opor然后只作为必备菜单出现，尽管它背后有一个漫长的历史和情感纽带，这并不小。
斋月可能仍然可以在没有鸡肉的场合庆祝。但是，不知道这个故事，它可能会变得稀薄。不仅是一道菜，而且是关于家，关于家庭，关于每年悄悄地通过一盘鸡肉来回家的感觉。
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