雅加达 - 大蒜是许多家庭必备的厨房原料。但是，当看到从大蒜中长出绿色的芽时，许多人立即怀疑，它是否仍然安全食用？
好消息是，专家们说，只要大蒜没有腐烂的迹象，它仍然是安全的。通常，它只改变了它的味道。
营养学家Lizzy Swick，MS，RDN说，发芽的白葱在豆芽仍然坚硬并且没有霉菌，粘液或难闻的气味时仍然可以安全使用。
“大蒜上的绿色芽表示年龄已经很长，但这并不意味着它的质量是有害的。发芽的大蒜也不是毒药，“他说，引自Health网站。
一些研究表明，随着年龄的增长和芽的出现，某些抗氧化剂的含量可能会增加。
如果大蒜明显腐烂，而不是发芽，则会出现新的安全问题。
“大蒜可以发芽，因为它本质上是一种活的植物，”Swick说。
随着时间的流逝或在受到某些条件的影响下，大蒜将开始生长新的芽。
青芽是大蒜植物的未来茎。有时，它在蒜瓣的顶部可以看到，或者在切碎的洋葱中看起来像中间的绿色部分。
“大蒜通常在暴露于过多的水分，光线或温度下开花，这会刺激新植物的生长，”营养学家Lisa Andrews，MEd，RD，LD说。
生长中的大蒜往往比新鲜的大蒜更苦，更尖锐。这种苦味主要存在于绿色芽中。
在沙拉酱、意大利辣酱或蛋黄酱等生菜上，苦味会更明显。然而，在成熟的菜肴中，苦味通常会更轻，甚至不会感觉到。
如果您想减少苦味，只需在使用前将其中间的绿色芽部分丢弃。这只是口味的问题，不是安全问题。但是，如果它非常苦，质地改变，或者气味不好，最好丢弃。
什么时候应该扔掉大蒜？
虽然芽不是问题，但有一些迹象表明大蒜不再适合使用。
- 葱头上有白色/绿色霉菌或毛发
- 粘液质、水状或粘稠
- 强烈的酸味或腐臭
- 阴茎感觉空虚或瘪了
“如果出现这些迹象，大蒜可能已被细菌或真菌污染，这可能会导致食物中毒，”安德鲁斯说。
如何保存大蒜，使其不会很快发芽
适当的储存可以减缓芽的生长并保持大蒜的质量。
- 保持在凉爽、干燥、黑暗的地方，通风良好，如厨房架或专门的洋葱陶瓷容器。
- 避免密封容器，因为它可以保持水分并加速真菌和芽的生长。
- 不要把整块的洋葱放在冰箱里，因为冰箱的湿度会更快地引发芽。
- 在购买时选择新鲜的洋葱。买一个感觉很重的洋葱，它的皮肤是干燥的，紧凑的，而不是软的。
- 对于已经剥皮或切碎的洋葱，将其存放在冰箱中，立即使用，或冷冻以延长保质期。
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