咖啡业蜂蜜和天然收获后处理方法之间的差异

咖啡自然加工的结果（lampungprov.go.id）

约雅加达 - 收割后，有两个广为人知的加工过程，即蜂蜜和自然方法。这两种加工方法有不同的方法，以产生不同的味道。这意味着蜂蜜和自然方法之间的收获后过程的差异可能相当大。了解它们之间的差异。

在Restu Dharmawan等人撰写的题为“咖啡收获和收获后处理”的书中，蜂蜜方法是通过剥去咖啡果实，然后用洗涤器去除粘液而没有发酵过程。

而自然过程是干燥加工过程，不使用水，如其他过程。因此，这种方法被称为干法。

如果您看一下过程，干过程和蜂蜜过程没有太大的差异。它都从可以手动或浸入进行的分类过程开始。这种分类是为了将好的咖啡豆与红色分开，哪些是腐烂的，有缺陷的，颜色较深。

在筛选过程中，蜂蜜方法选择的咖啡豆进入纸浆过程，即剥去豆皮而不分裂。而自然方法则不经过这个阶段，因此直接进入干燥阶段。

在蜂蜜阶段，剥离是用一个磨浆机完成的。这个过程的目的是将皮肤与粘性咖啡豆分开。压榨过程的结果是完整的种子，没有外皮。然而，仍然有一个薄的皮肤，粘液覆盖着种子。粘液就是蜂蜜。然后，它经历了下一个阶段，即干燥过程，就像自然方法中所做的那样。

在烘干过程中，蜂蜜和天然方法有一些根本性的差异。在自然过程中，咖啡豆在5-6周内与皮肤一起烘干，以便其含水量达到12%。烘干时间确实更长，因为皮肤仍然粘在咖啡豆上。

而在蜂蜜方法中，必须达到的含水量是相同的，即12%。只是它的持续时间可以更短，因为没有皮肤，只有粘液或蜂蜜。

在自然加工过程中，咖啡的味道往往更复杂。这是因为烘干过程中发生的自然发酵过程。咖啡的味道被称为具有更丰富的风味特征，但可以增加咖啡的酸度。

而在蜂蜜过程中，咖啡的味道会更甜。这是因为干燥过程中剩余的粘液会进入种子。

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