不要因为过期日期而慌张，这9种食物仍然可以安全食用

插图（Ron Lach/Pexels）

雅加达——你是否因为丢弃了两个月前“过期”的意大利面或过期日期已显示在标签上的果酱而感到内疚？在食物浪费问题日益受到关注的时代，了解保质期不仅是省钱的问题，也是更聪明、更可持续的生活方式的一部分。

据《Real Simple》杂志 11 月 21 日报道，并非所有过期食品都不可食用，即使包装上标注了过期日期。许多食品在正确保存的情况下仍可以安全食用，而且没有腐烂的迹象。关键是了解食物的种类、了解食物的运作方式，并使用您的感官。

包装上的“最佳食用日期”、“使用日期”或“保质期”通常是质量指南，而不是绝对的安全期限。制造商倾向于保守地给出一个日期，因此，在该日期过后，如果产品没有异味、颜色没有改变、没有发霉，那么它仍然可以安全食用。一些食物类别的设计是为了通过低含水量、高酸度或密封包装来延长保质期。换句话说，包装角上的小标签并不总是意味着“现在就扔”。

干面食是这一类的主要明星之一。由于几乎不含水，干面食对细菌、真菌和酵母来说是一种不友好的环境。只要在凉爽、干燥的地方保存，包装保持密封，干面食可以保存好几个月甚至好几年，直到标注的保质期过期。需要注意的是，物理损坏的迹象：包装内有小昆虫，奇怪的污渍，难闻的气味或极端的颜色变化。如果质地还很好，气味正常，您可以放心将其煮成最喜欢的 aglio e olio。

接下来是果酱，果酱从一开始就是用来保存水果的。果酱的果肉含量高，酸性强，可以起到“天然防腐剂”的作用，抑制细菌和真菌的生长。果酱装在密封的容器中，存放在阴凉干燥的地方，在标注的保质期后可以安全食用约六个月。但一旦打开，情况就不同了：与空气的接触和勺子进进出出会增加污染的风险。打开果酱后，最好存放在冰箱里，在几周内吃完。如果出现霉斑、气泡或气味发生变化，就该把它扔了。

在谈到食物中毒时，人们往往会把黄油归咎于罪魁祸首，但事实上，黄油在未开封的情况下是相当安全的。黄油酸度高、pH值低，对大肠杆菌和沙门氏菌等有害细菌来说，这不是一个友好的环境。因此，在室温下保存的密封黄油在“最佳食用日期”后可以保存大约六个月。最先变质的可能是味道：脂肪会发生氧化，导致味道有点酸或颜色变暗。如果味道和外观还正常，黄油通常仍然可以安全食用。

对于巴氏杀菌奶，如果包装仍然密封，并且一直储存在温度稳定的冰箱里，通常在保质期过后几天甚至 10 天内都可以饮用。巴氏杀菌有助于杀死大部分有害微生物，因此牛奶在过期后不会立即变坏。然而，由于牛奶是一种易腐产品，你的直觉是最好的判断标准。如果牛奶闻起来酸、质地凝结或味道怪异，那就不要冒险了。对于植物性乳制品也是如此：许多植物性乳制品在未开封的情况下可以保存很长时间，但如果它们闻起来有异味或看起来不新鲜，最好还是扔掉。

另一个非常耐储存的类别是米饭和干豆。这两种食物的含水量很低，对细菌和真菌的生长不那么友好，只要放在冷、干燥、密封的地方，它们可以储存好几个月甚至好几年。如果米饭和干豆没有霉菌、霉臭或虫子，它们可以安全食用，即使过了保质期。唯一的区别可能是口感：米饭和干豆需要更长时间才能熟透，而且可能有点硬。为了解决这个问题，只需增加浸泡或烹饪时间。

罐装汤也是在您不想做饭的时候，可以用来解决的。罐装过程会使食物密封，并最大限度地减少微生物的生长，因此罐装食物可以保存很长时间。只要罐子没有生锈、没有气泡、没有严重凹痕，罐装汤通常在标签上的保质期过后仍可以安全食用。但是，酸度较高的产品，如番茄汤或水果罐头，最好在罐装蔬菜或肉类之前食用，因为酸度会随着时间的流逝而影响罐头的质量。如果罐子看起来可疑或打开后闻起来很臭，最好扔掉。

最后，让我们来谈谈花生酱和其他坚果酱，它们的价格不便宜。好消息是，坚果酱中的天然脂肪和低水分含量使其在储存时相当稳定，即使过了保质期，它们也可以保存好几个月，只要没有霉菌或发霉的气味。它们可以保存好几个月，只要没有霉菌或发霉的气味。通常情况下，油脂表面出现分离并不是坏事，只要搅拌均匀即可。但是，由于脂肪会随着时间的推移而变质，在使用前先闻闻味道。如果闻起来很刺鼻、很苦或舌头有一种“奇怪”的味道，就不要勉强了。

虽然许多食品在过期后仍然可以安全食用，但重要的是要记住，并非所有产品都能“耐受”。如果长时间放置，生肉、新鲜的鱼、海鲜、软奶酪、现成的沙拉和新鲜的农产品都有可能导致食物中毒。对于这些类型，最好遵守日期并始终注意其储存方式。如果不能确定，不要只依赖日期，而要检查外观、气味和一小部分的口味。

最终，成为一个聪明的消费者意味着要学会阅读包装上的数字。过期日期是指导性的，而不是绝对的。通过了解每种食物的特性，正确储存食物，并大胆地“相信你的鼻子和眼睛”，你就可以减少食物浪费，节省开支，并保持健康。因此，在扔掉过期一个月或两个的意大利面、果酱或罐头汤之前，停下来想想，这些食物今晚是否仍然适合你。