YOGYAKARTA - 通常,我们享用冰淇淋,蛋糕或香草味触摸的饮料。然而,它曾经过去在我们的脑海中,香草的味道来自何处?在其可爱性背后,香草或香草保留了一个漫长的故事。
从稀有的热带兰花到旗舰厨房香料,以下是充满独特流程的旅程的幕后黑手。
也许许多人认为香草是谷物,但从Bon Appetit页面报道,香草是香草属兰花植物的果实。然而,香草兰花(Vanilla planifolia)只在世界上的一些特定地区生长。独特的是,大约一半的世界香草产量来自马达加斯加。
马达加斯加确实是世界上最大的香草生产国,占总产量的半分左右。然而,香草也在墨西哥,法国波里尼亚,乌干达和印度尼西亚等其他国家收获。
然而,每个区域都产生了不同的口味概况,以下是解释:
香草的使用首先在哥伦比亚前的玛雅文明在美洲洲被记录下来。他们在用可可和其他香料制成的饮料中使用香草,后来被阿兹特克部落采用,称为巧克力香料。
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直到后来,香草在西班牙征服后被带到欧洲。然而,种植方式仍然取决于蜜蜂的自然吸收。
然而,转折点发生在1841年,当时雷联联岛上一位名叫埃德蒙德·阿尔比乌斯(Edmond Albius)的12岁男孩找到了一种手动增添香草花的方法。这种方法使香草至今可集体生产。
天然香草具有丰富的味道概况,从咸味,马斯基,花卉到少量 smoky或earthy。这种独特性使其能够提高几乎所有配菜的烹饪味道。
此外,香草可以使咖啡、巧克力或甜木等温暖的味道更加丰富,而橙色、香或果汁等明亮的味道感觉更清晰。
模拟香草可以成为替代品,但原始香草更适用于未煮熟或加热的菜肴(如冰淇淋和护士奶油)或成分较低的菜肴(如奶油布雷或短面饼干)。
纯香草提取物是通过浸泡已经发酵并在酒精溶液中干燥的香草果实来制作的。这个过程旨在提取所有味道化合物。
根据美国食品和药物管理局(FDA)的说法,香草提取物应含有至少35%的酒精和每升100克香草。购物时,请寻找仅含有香草,酒精和水的产品,而无需添加其他成分。
仿制香草具有合成香草形式的主成分,这是香草中自然发现的化学化合物的实验室版本。这种香草可以从更便宜的来源(如黄和白仁)获得,但主要来自石化。这种产品通常被称为“香草成分”或“人工香草”。
假装香草可以模仿香味,但许多专家认为,假装香草不能与原始香草的花卉和木草味的复杂性相匹配。
但是,这并不意味着假装香草是无用的。这是一个更经济的选择。
但是,您可能无法在使用许多其他成分(如巧克力和香料)或高温煮熟菜肴的菜肴中区分模拟和原始香草。
好消息是,许多经典的封面菜肴,如 konfetti蛋糕或Dunkaroos,故意使用模拟香草来获得独特而强烈的香草味。
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