雅加达 - 咖啡泡沫原来可用于制作牛排,作为干泡沫或混合香料。在牛排中包裹的咖啡泡沫据说会使肉更加柔和和和。
引用自《每日邮报》的话,咖啡粉成牛排粉的处方是由巴西烤肉大师西尔维奥·科雷亚(Silvio Correa)透露的。他说,将牛排与咖啡粉混合会使牛排的味道更加丰富。
「这是一种低估的成分,尽管它可以在改善肉类的自然美味方面发挥有力作用。咖啡也可以在肉的外层形成仁慈的质地,“Silvio Correa在2025年2月4日星期二引用时说。
咖啡中的酸性含量在收获牛排牛肉的质地方面可以发挥作用。咖啡的苦味也会平衡牛排的味道,特别是在里布眼碎片的牛排牛中。
然而,根据西尔维奥的说法,并非所有类型的咖啡都可以用来混合牛排。他建议使用深水稻类型的咖啡豆。
暗草咖啡豆是暗草,意思是那些经过最暗的桑格莱过程的咖啡豆。这种咖啡豆的特征是表面上有油,通常在225摄氏度以上的温度下供应。
“避免浅草咖啡豆,因为它们的特征是它们味道太酸,”他说。
牛排船上使用咖啡的建议是不要把咖啡磨碎太多,因为包裹时不会粘附在肉上。咖啡泡沫在炊具过程中应包裹,用燃料木或烤箱煮熟。
「具有微妙至中等特征的茶叶咖啡。不要太粗硬,因为它不会很好地粘在肉类上,如果太柔软,它可以很容易地燃烧,“他解释说。
如果您使用过咖啡粉,建议您不要再在牛排中使用巴西粉或蒂姆粉,因为它不会与咖啡的强度合并。您应该添加香料混合物,如吸烟辣椒,洋葱粉,红糖和黑胡椒。
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