雅加达 - 在购买牛肉牛排时,有些人经常注意肉上的marbling。大多数肉类爱好者都会选择含有大量的marbling的肉类,因为它们被认为更美味,更高质量。
那么,马布林究竟意味着什么呢?从《每日邮报》推出时,马布林是牛肌组织中发现的脂肪,通常也称为肌内脂肪。
肌内脂肪与肌内脂肪不同,肌内脂肪是肌肉之间的脂肪。肌内脂肪具有更大的影响,在增加口味和评估肉类质量的标准方面。
肉中包含的肌内脂肪或脂越多,肉的碎片就越好。它们的形状可能不同,但通常在整个肉中以小点或薄线的形式出现。
肉中的蜂鸣是制作牛排的重要因素。当牛排煮熟时,当脂肪融化在口中时,蜂鸣会带来好感。
马布林还保持肉类保持湿润,使其天然汁在煮熟时不会蒸发到甘中。马布林还增加了食用肉类的温和。
还应该注意的是,虽然一些脂肪对身体有不利影响,但marbling或肌内脂肪并非如此。如瓦格尤肉类中的马布林具有更高的健康脂肪,例如油脂酸,有助于降低冠心病的风险。
同时,要获得肉类的完美马布林产量,必须注意给每头牛的饲料。给予谷物的牛往往有更多的马布林,而只喂养普通草的牛。此外,马布林还受到动物类型、年龄、活动水平和饮食模式的影响。
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