雅加达 - 用微波炉加热前一天晚上剩菜往往是再次享受的实用解决方案。然而,专家警告说,这一步可能不是最好的方法。
密歇根州立大学认为,微波炉可以不均衡地加热食物,留下“寒点”,允许有害细菌在再加热过程中生存。此外,使用微波炉重新加热的食物往往会失去品味质量,变得干燥或过度成熟。
1. 煮熟的卵
煮卵被称为实用和营养蛋白质的来源。但是,在微波炉中再次加热它不是安全选择。根据新泽西州努特利注册的营养师阿曼达·霍尔特泽(Amanda Holtzer)的说法,在鸡蛋白中加热煮卵会引起蒸汽和压力,这有可能在切割甚至咬伤时导致鸡蛋爆发。因此,煮卵应在寒冷状态下食用。
2. 富含维生素C的食品
维生素C在水中溶解且高度高温敏感,如果暴露于高温,则可损害。富含维生素C的食品,如布罗科利,辣椒,果汁和绿叶蔬菜,应食用原料以维持营养含量。Holtzer建议避免使用微波炉重新加热这种食物。
3. 鸡肉
一般来说,在食品安全方面,重新加热鸡肉是安全的。然而,在味道和质地方面,结果是不尽如人意的。储存在冰箱中的鸡肉脂肪可以被氧化,改变化学结构和肉类味。此外,重新加热过程会导致天然液体的损失,使鸡肉干燥而不美味。替代品,鸡肉的其余部分可以加工成新菜,如三明治或鸡肉沙拉。
4. 海洋食品
海鲜,尤其是鱼,不应该使用微波炉重新加热。高温会蒸发鱼液的含水量,使其干燥和恶性。格鲁吉亚州亚特兰大的Valor Hospitality公司主厨Jim Nuetzi表示,在微波炉中加热海鲜几乎总是会产生不良的质地和不好的味道。
5. 牛肉
微波炉中剩余的牛排放的重新加热会使其质地改变,软味消失。额外的热量经常干燥肉类,使其硬化和不愉快。此外,用微波炉重新加热往往会产生不均衡的温度,因此某些肉类部位变得过于成熟,而其他部位保持冷却。Nuetzi建议考虑替代变暖方法或将牛排放残留物加工成新菜。
通过理解不太适合使用微波炉重新加热的食物,您可以保持食用食品的质量和安全性。
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