8种牛肉切片,熟悉烹饪方法做美味菜肴

牛肉碎片的类型及其烹饪方法的插图(Freepik/mdjaff)

YOGYAKARTA – 在商店或超市中选择牛肉碎片的类型,通常伴随着疑问。原因是,每片牛肉都需要以不同的方法煮熟,以提供美味的菜肴。

肉牛通常分为八个部分,称为初级。肉匠根据消费者的要求,将小块和大块切成。当你计划烹饪某些由牛肉制成的菜肴时,首先要认识到牛肉碎片的类型和烹饪方法,以生产美味的菜肴。

这个部分是牛肉的碎片,从颈部末端到第六肋骨。牛肉碎片类型是恰克部分,充满皮带组织,足够的脂肪和胶原体。这些初级肉的大部分肉类被煮熟或煮熟。

如果煮熟得当,这种类型的牛肉碎片在口中具有柔和和融化的质地。这个部分不仅适用于帕蒂汉堡,还适用于肉丸和牛排。

布里斯凯特肉是一种薄薄的肉和一堆固体肌肉纤维。这种切片取自牛的前胸。布里斯凯特有丰富的味道,煮熟时有相当多的脂肪融化。通常,布里斯凯特通常通过某些方法煮熟,用于腐肉,酒精,煮熟或煮熟的肉。

布里斯凯特在低温和缓慢温度煮熟时,密集且质地非常柔软,味道强烈,就像适合煮熟和酸化肉类一样。浸泡或“酸化”布里斯凯特可以帮助分解肌肉纤维,例如煮沸,用小火煮熟或煮沸,以允许定期软化肉类。

山壳或小腿的部分通常是横向切割的,肌肉多,毛骨少。虽然不是最柔软的碎片,但这种碎片非常适合在煮沸或煮沸时制作富含合金的罐头。

长时间煮沸的烹饪方法是从山羊牛肉片中获得美味菜肴的唯一方法。它可以煮熟用于risotto,洋葱汤或辣椒的牛 Kaldu。

Rib或这个肋骨部分,肉很软,因为肌肉很少。这个部分最常见地煮熟成皮肉。脂肪量很大,使这些肉块在煮熟时保持湿润。除了煮熟外,还可以煮熟牛排。

牛底部的主肋骨下方,有一块板或短片板。这是一个很多和脂肪高的部分,通常更便宜地出售,即使它可以适当地煮熟,也可以生产美味的菜肴。切割方法也会影响煮熟后的肉质结果。板块的部分,有必要对抗纤维方向切割以减少粪便。最合适的是,用小火或缓食器煮熟。

山区部分,通常被称为carloin和 short loin。短巷包含最柔和,最昂贵的肉类碎片。对于山区狭窄,具有轻味,但仍然具有微妙的质地。高品质的Sirloin很软,非常水分,具有咸味的牛肉味。

牛腹部沿岸的主腰下方有一个长而平坦的主面膜。1月17日星期五推出The Kitchn,这块碎片有长而有点粗大的肌肉纤维。织物硬但非常有香气。

长纤维使粘膜不稳定。通常,它还很好地吸收调味料。好吧,为了方便食用,建议相反地切割纤维。因为它没有太多的marbling,所以最好快速煮熟或将粘膜烧成半煮熟,薄的尿布以表面方式对抗纤维。浸泡肉可以帮助提供味道和更多的水分。

环形的主要部分包括牛的背部,即臀部和背腿。薄薄的圆圈便宜,通常成大肉。这一部分包括大腿骨,最长的下骨,并且经常分为亚初级碎片。如底环,眼围环,暗示暗示和内顶环。

上面的牛肉碎片类型外,还有其他流行碎片也在印尼煮熟,成为美味的菜肴。例如,舌头,脸颊,牛尾,颈部,心脏,肝脏和身体的部分。