雅加达 - 原卵通常被认为是易于食用的天然蛋白质来源。然而,在其益处的背后,存在健康风险不应被忽视。
食用原蛋会对身体产生各种负面影响,特别是与食品安全和营养素吸收有关。以下是吃原蛋的风险,正如VOI于2025年1月3日星期五从Livestrong网站报道的那样。
1. 萨蒙妮拉感染的风险
食用原卵的最大风险之一是脂肪球菌感染。这些细菌生活在动物的肠道中,包括鸟类,并且在卵巢形成之前会污染卵子内部。卵壳在卵子分泌后也会受到污染。
根据美国疾病控制和预防中心(CDC)的数据,雪崩每年影响超过130万人,导致400多人死亡。雪崩感染的症状是腹泻、呕吐、发烧和胃。
这种感染对5岁以下的儿童、65岁以上的成人和免疫系统弱势群体非常危险。
2. 食用不良营养的最佳
原卵含有酶,可以阻碍某些蛋白质和维生素的吸收。以下是两个主要例子:-:- 蛋白质:研究表明,身体只能从原卵中吸收约50%的蛋白质,而不是煮熟的鸡蛋的90%。这是由原卵中的tripsin抑制剂引起的,抑制蛋白质分解。生物丁:原卵中的阿维丁蛋白质可以结合生物丁(维生素B7)并防止其吸收。煮蛋会摧毁阿维丁,使生物丁更容易被身体吸收。
3. 食物中毒的风险
除 salmonella外,如果不适当储存或处理,原卵也可能带来其他食物中毒的风险。将卵储存在不当温度下会增加细菌污染的风险。
4. 弱势群体的风险
一些群体更容易受到食用原蛋的负面影响,包括:-:孕妇:食物中毒的风险会危及孕产妇和胎儿的健康。- 小孩:他们的免疫系统尚未完全发育,因此更容易感染。老年人:免疫系统疲软使他们更难对抗细菌感染。
降低风险的方法
如果您仍然想食用原蛋,则可采取若干步骤来降低风险,包括:
- 使用后期卵
这些卵子已加热以在不改变卵子结构的情况下杀死细菌。
- 注意清洁度
确保与鸡蛋接触的手、炊具和表面始终保持清洁。
卵子保留得当
鸡蛋保存在温度低于4°C的冷却器中。
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