YOGYAKARTA – 一种菜肴,可能具有相同的名称,但与各种材料混合。包括其中之一的kary,在各个国家都有各种各样的变化。你知道什么样的kary吗?在日本,kary也非常受欢迎,在印度和英国也是如此。那么,各种黄色豆腐菜肴的特征,平均而言,它们的辣椒味呢?
卡里实际上不仅指一种成分。例如,有 kari叶或混合物将单一的香料成分结合在一起。根据Cury: A Global History中的Collen Sen的说法, kari指的是肉类,鱼类和煮熟的蔬菜,这些蔬菜与各种香料混合在一起。包括 kari作为粉末香料或即食香料面料。 kari这个词,可能指香料菜肴,无论是蔬菜还是肉类。
17世纪,葡萄牙人冒险印度西部,将 kari 描述为“香草改造”,后来在葡萄牙语和英语中划分了karil 或 kari。Kari,据估计自公元2500年以来,在这个被称为巴基斯坦的地区就存在。这种菜肴正在演变和全球化。在8月25日星期日推出TasteAtlas时,世界上有112种类型的 kari。但提到Sen的书,来自以下地区的几十种类型的 kari是有史以来。
在印度,有各种各样的卡里。用酸奶制成的鸡肉卡里,然后用坦多尔烤箱,由新德里厨师于1948年创建。食用后,用西红柿,洋葱和香料的浓辣酱浇水。与由肉制成的Vandaloo不同,它被大蒜和葡萄淹没。这种菜的颜色是红色的,因为它使用红辣椒成分和香料混合物。更不用说Korma,由酸奶酱,姜黄和豆腐制成,里面装有绵羊肉或山羊肉。还有来自Persi的兰蒂尔 kari和来自西孟加拉的鱼 kari。
日本的卡里通常具有轻味和浓质的混合物。在一项调查中,日本人称卡里米饭是他们最喜欢的三种菜肴之一,CNN报道的Sen说。
日本, kari有悠久的历史。据估计,它是由英国军官和商人在1800年代引入的。根据记录, kari和米饭是将蔬菜,碳水化合物和肉类纳入廉价和美味食品的理想方式。在日本最受欢迎的是kandu kare菜单。
卡里在前英国殖民地非常受欢迎,在牙买加、圣基茨和内维斯、圭亚那、特立尼达和多巴哥也非常受欢迎。根据Sen的书,1834年至1917年期间,150万印度人移民到英国帝国的其他地区,其中114,000人移民到特立尼达和多巴哥,36,000人移民到牙买加。大规模移民导致烹饪技术,材料和新菜的涌入,包括卡里。
加勒比地区, kari菜肴通常含有虾,虾,鸭,铃木和土豆。在庆祝活动期间,它充满了龙虾。好吧,独特的是 kari酱含有大量的民丹岛,并与面包一起供应。在特殊事件中,还提供柔软而香味的山羊 kari。加工成香肠、大蒜、青葱、全菜、辣椒、辣椒、西红柿和许多姜黄色色roni等成分。
4世纪,印度商人和佛教传教士被认为在东南亚各地传播香料和草药。其中包括爪哇酸,白品,洋葱,生姜和辣椒。然后在16世纪,葡萄牙民族引入辣椒辣椒。随着时间的推移,这些成分被混合成泰国的辣椒,其香味和辣椒。
泰国中部至南部,普通人用凉爽、典型的湿色墨水加工凉爽。总体而言,泰国的凉爽品种多彩,红色,黄色,绿色。它们都形成甜味,酸性,咸味和硬味之间的味道平衡。泰国的凉爽的三种特征,美味非常辛辣的干牛肉凉爽,豆香的典型散装凉爽,柔和甜味的红色凉爽凉爽。
「19世纪,英国在岛上建立了茶、糖木、橡胶、糖、咖啡和罗拉种植园,并从泰米尔纳德(印度南部)引进了数千名合同工人来耕种它,“Sen解释说。此外,这个岛屿也是辛哈拉人的家园,辛哈拉是一个千年前从印度北部移民的民族团体。
由于Sinhala和南印度社区的影响, kari以多种颜色呈现,从明亮的黄色到奶油白色,明亮的红色和古巧克力。虽然味道非常多样化,但 kari经常使用santan,爪哇酸,马尔代夫鱼,绿辣椒,萨维种子,ketumbar和丁丁等成分。在各种类型的 kari中,流行品种如 parippu (kari Ngan), polos (kari nangka hijau), kukul mas merah pekat (kari ayam), kari ayam putih(通常用香水清洁和兰当叶制成)和 ambul thiyal (kari酸鱼)。
在烹饪方面,巴基斯坦受到穆罕默德的强烈影响。这是一个穆斯林王朝,从16世纪初到18世纪中叶统治印度。这个穆斯林占多数的国家倾向于用牛肉,鸡肉或鱼类和许多香料准备菜肴,如肉豆,丁丁,姜黄,问候叶,卡普拉加和黑胡椒。
卡里非常受欢迎,在巴基斯坦各地提供数十种多种多样性。从慢慢煮熟的哈里姆(如小麦,小麦,肉,香料和香料的蚂蚁)到辛辣的卡拉希(用大蒜,香料,香料,胡子,西红柿和邦巴葱制成,有山羊肉或鸡肉),卡里帕雷,萨阿格(香料香槟胡子),桑西菜和达尔沙瓦尔。以这种类型的卡里而闻名的美味食品名单,必须尝试一下,通常用大米或面包供应。
在南非,有非常多样化的食客。通过将烹饪传统和从印度尼西亚、马达加斯加和其他马来族民族社区的民族社区转移中加起来,成为南非典型的食客。在这个地区,有很多鸡肉食客和番茄。还有绵羊食客,其质地柔软。
爪哇酸水,kemiri,新鲜姜黄和belacan混合的鸡肉姜黄是马来西亚姜黄的典型特征。在这里,加工姜黄结合中国式烹饪技巧和马来西亚典型成分。包括茄子,桑丹,阿达斯,甜木,鱼酱,纯橙子,姜黄和姜黄。Sen还指的是马来西亚鸡肉姜黄,它呈现了在茄子中调味的鸡肉碎片,然后用 santan,尖锐的爪哇酸水和香味甜木煮沸。
在韩国,据说卡里在第二次世界大战后开始出现在美食中。Kari在1960年代一家名为Ottogi的公司生产即用型卡里粉和方便卡里后繁殖。从那时起,Sen说 nasi kari和牛肉蚂蚁,胡子,土豆和洋葱和tteokbokki kari和蛋糕等蚂蚁和tteok(米蛋),鱼蛋,蔬菜和鸡蛋,都已成为最受欢迎的家庭用餐。
与马来西亚一样,印度尼西亚的 kari是如何烹饪印度,中国,中东和群岛的成分的组合。在印度尼西亚,有许多类型的 kari。从包含山羊肉开始,最终被称为古莱,味道有点硬。鸡肉 kari,通常用巴东米的一包仁当供应。鸡肉 kari也是大日子中的典型菜肴,例如开斋节。
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