YOGYAKARTA - 在牛肉加工中,牛肉有一个干 aging过程。干 aging过程通常由优雅或豪华的牛排馆应用。但仍有许多人不知道牛排肉中的干 aging是什么。
今天,印度尼西亚有很多牛排店使用干 aged beef供客服用。有些餐馆进口这些材料,有些人自己加工干 aged肉类。
干燥牛肉比普通牛肉提供比普通牛肉更美味的质地和味道,因此受到广泛的欢迎。干燥牛肉现在正在吸引许多印度尼西亚人的舌头。那么牛肉中的干燥牛肉是什么呢?
干 aging 是放松肉类部分的过程。干 aging 过程 是通过将肉储存在室温和严格控制的室内来进行的。
古老干燥传统上被称为肉类包装技术,因此肉类的味道更美味。这种肉类加工技术也被称为细菌对肉的腐烂。
虽然术语是腐烂,但这个过程实际上使肉的质地更柔软,味道更美味。干磨过程中的细菌相当安全,因为它们的肉被储存在一个特殊的房间中,并控制温度,湿度和空气流。
牛肉的干 aging 过程在牛肉煮熟之前进行。通常用干 aging 技术加工的肉类是一块大肉,如短巷块和 rib或 iga。
肉片随后储存在1-3摄氏度之间的特殊温度室中。同时,湿度水平受到调节,以免超过70%。此外,存储室还配备了风扇以维持空气流通。
干磨过程中肉类的储存时间通常约为28天。在储存期间,肉的质地将变得更柔软,具有特殊的味道。
顾名思义,干磨过程将使肉的外层干燥并经历萎缩。干层将使肉中包含的液体或肉缝保持。
通过在内部保持肉含量,液体不会从肉中排出。这种肉的口味源将集中在肉中,使肉更轻,味道强。
干磨过程所选择的牛肉确实是爱好许多肌肉组织的部分。当应用干磨技术时,会出现化学反应,使肌肉收缩并最终破碎。由于肌肉已经被摧毁,肉类具有更柔软的质地。
牛排水士用的高昂肉类确实是高昂价格的代名词。为什么高昂的干牛以高价出售,结果却与其漫长而复杂的加工过程或技术有关。
由于干 aging过程是旧而复杂的,需要大量资金,干 aging肉的价格也更加昂贵。干 aging过程所需的时间至少为28天。同时,肉干 aging技术中使用的工具也相当昂贵,有些约为4100万印尼盾。
此外,用于干增工艺的肉类不仅仅是普通肉类,碎片小。但是,使用的肉类必须同时分成大片。在干增工艺中,大约60%的肉片将被浪费,只有40%将作为牛排送。
因为在干燥衰老的过程中,肉的外部会干燥、萎缩和腐烂。在煮肉时,应将该部分除去。例如,您干燥五公斤肉,然后只能加工约两公斤。
因此,另一个原因是,干酸奶牛的价格被认为是昂贵的,因为你支付了五公斤肉的费用,而吃的只有一公斤。
以下是牛排牛肉中的干 aging是什么样的评论。干 aged beef确实被称为奢侈品或昂贵的豆,因为加工过程是旧的,复杂的,需要大量资金。还读到美味的牛排烹饪技巧的文章。
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