YOGYAKARTA - 许多人认为厨师和厨师是相同的名称和职业。但实际上,这两个职业是不同的职业,即使他们都在厨房里。那么,厨师和厨师之间的区别是什么呢?
主厨从几个来源推出,是可靠厨师的术语,在餐馆或酒店中担任主厨。而主厨是负责烹饪食物的人。可以说,厨师教育是从一位经验丰富的厨师那里获得的,而主厨则从经验中获得能力。
不仅如此,从这个词来看,厨师这个词取自法语“厨师厨师”,意思是厨房的头。厨师通常被称为可靠的厨师,并在食品加工的各个方面都经过训练。同时,厨师是负责准备要吃的菜肴的人。可以说,厨师是普遍被称为厨师。
原因是,厨师从一家机构或经验丰富的厨师那里获得教育和正式培训。同时,厨师从反复的烹饪体验中获得专业知识。事实上,厨师的职业始于19世纪。以前,这些厨师被称为“烹饪”或“烹饪主”。
厨师的级别因其职位或能力而有所区别。厨师的最高位置被称为厨师经理或主厨。在厨师级别中做最低位置被称为初级厨师。同时,厨师没有类似的厨师级别。
这两个职业都有巨大的责任。厨师有复杂的责任,尤其是厨师的头。如果厨师的厨房团队有错误,它将对厨师的头部产生影响。
不仅如此,厨师还负责餐馆或酒店的菜单。不经常,一位厨师会进行研究以创建新菜单。厨师还负责几件事,如菜单的味道,原材料的供应和在他手下训练厨师。
蛋糕的责任也同样重要,不如厨师。如果厨师的菜有问题,那么厨师有义务对此负责。因为自己工作,所以厨师的责任并不太复杂。
1. 炊具助手/厨房助理
顾名思义,烹饪助手的主要任务是帮助准备菜肴(misat en place)。不仅在准备会议中,而且在完成菜肴的过程中提供帮助。一般来说,餐饮服务领域的酒店学生将被任命为此职位。
2. 库克/科米斯
Commis是厨房中的入门级职位。他们在厨师的监督下工作,负责基本的准备任务,例如切材料,消毒烹饪成分以及协助烹饪过程。
3. 德比 主厨
这个位置的任务几乎与通常的烹饪相同,但责任更广泛。因为厨师德派尔不仅负责与品味标准相匹配,而且负责采购材料。
4. 派对厨师
厨房的初始质量控制由部分厨师进行。出于这个原因,部分厨师直接通知下厨师或高管厨师。不仅如此,他们还负责材料的采购和烹饪,根据高管厨师的指示设置厨房SOP。
5. 南厨/助理厨师
当然,每位厨师都需要一位助理厨师,一般来说,助理厨师通常被称为副厨师。这个职位完全负责厨房的操作,并帮助执行部分厨房管理。
副厨师不仅负责质量控制、食品成本,并根据高管厨师的指示确认食品标准是安全的。
6. 执行厨师
高管厨师的主要任务是在口味、菜单呈现、售价方面实施和确保标准菜肴的质量。这个职位必须有创造力,因为它的任务同样有意义,那就是生产新的菜单。
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