可以成为一种替代品，最近的研究发现香蕉皮中的面粉抗氧化剂含量高

香蕉皮的健康面粉替代品的插图，具有良好的益处和成分（Freepik）

日惹 - 香蕉富含钾，有助于获得良好的夜间睡眠，是一种低热量的健康晚餐替代品。其他发现也证明香蕉皮有很多好处。首先，它可以用于有机肥料。其次，最近的一项研究发现，用香蕉皮制成的面粉代替蛋糕中的小麦粉可以提高抗氧化水平。

小麦粉是制作蛋糕的主要成分。虽然也有许多由其他类型的面粉制成的蛋糕，但选择小麦粉是因为它产生柔软的质地并且更容易膨胀。通过添加多达所需面团的7.5%的香蕉皮面粉，它不会对蛋糕的质地和味道等感官特性产生不利影响。今天，8月16日星期二，医学新闻发布，这项研究的结果表明，香蕉皮面粉可以成为改善食品营养特性的可行替代品。

这项发表在ACS Food Science & Technology杂志上的研究表明，用香蕉皮面粉代替蛋糕中的一小部分面粉可以改善蛋糕的营养状况，而不会影响味道和质地。

“香蕉皮的消费不仅有利于农民（提供废物管理解决方案）和农业（通过将废物转化为增值产品来创收），而且还含有巨大的营养价值，可以在消费时提供健康益处，”他说。Wolyna Pindi博士，马来西亚沙巴大学高级讲师。

香蕉皮的健康面粉替代品的插图，具有良好的益处和成分（Unsplash/Julia Kuzenkov）

香蕉是仅次于水稻、小麦和玉米的第四大消费量粮食作物。香蕉皮占水果总重量的近35%。大多数只是浪费在垃圾箱或堆肥中。在其次优利用的背后，香蕉皮含有大量的有机化合物。垃圾填埋场的分解是温室气体甲烷的重要来源。减少香蕉皮浪费的一项努力，导致生物燃料，肥料，废水处理和其他工业应用的生产。

此外，高纤维和抗氧化剂使香蕉皮值得包含在健康饮食中。特别是香蕉皮，含有抗氧化和抗微生物的酚类化合物。酚类化合物也可用作抗炎药，并有可能控制糖尿病和高血压。此外，香蕉皮还富含蛋白质、钾、镁、维生素、多不饱和脂肪酸和氨基酸。

许多蛋糕制造商都使用香蕉皮面粉作为成分。Aligarh大学的研究人员调查了在香蕉皮中添加小麦粉是否可以增加蛋糕的营养特性。如上所述，结果有可能通过在面团中添加7.5-15%的香蕉皮面粉来增加抗氧化剂含量，面团主要由小麦粉制成。

香蕉皮面粉，由已洗净且未损坏的皮肤制成。皮肤苍白干燥后，将其研磨成面粉。面粉的结果可以添加到饼干成分的组成中。研究人员发现饼干含有高水平的脂肪，脂肪氧化会缩短保质期。通过添加15%的香蕉皮面粉，研究人员发现多酚化合物和抗氧化特性有助于保质期长达3个月。

值得注意的是，香蕉皮面粉含量的饼干显示出更大的脂肪氧化抑制作用。这项研究的合着者Faizan Ahmad解释说，不建议食用生香蕉皮，因为它们可能会接触到污染物或杀虫剂。在面粉的制造中，香蕉皮被清洗，直到它首先无菌。

但也不建议在高温下进行机器干燥，因为它有可能减少香蕉皮中的有益化合物。Pindi博士的建议是，仍然需要修改香蕉皮的加工，以减少限制香蕉皮中食物吸收的营养素的存在。