根据最近的研究，小麦种子中的麸质可降低患心血管疾病的风险

小麦胚芽中麸质对身体的益处的插图（Unsplash/Amirali Mirhashemian）

日惹 - 对于那些没有被诊断出患有乳糜泻的人来说，尝试含有麸质的小麦种子菜单没有错。麸质是一种在小麦，大麦，黑麦和某些类型的燕麦中发现的蛋白质。

麸质经常被食品制造商或面包店使用，因为它具有独特的性质。这是由于面筋的性质，它使面团具有弹性，并有助于在上升时保持其形状。这就是为什么大多数面包都是相同的形状，蓬松和有吸引力。

小麦面筋由两种类型的蛋白质组成，即谷蛋白和醇溶蛋白。醇溶蛋白抗体，由实验室测试，以诊断称为乳糜泻的自身免疫性疾病。根据俄亥俄大学心理学，神经科学，分子生物学，免疫学和遗传学教授Gary L. Wenk博士的说法，只有不到1%的美国人对麸质敏感。这些人中的许多人患有乳糜泻。

小麦胚芽中麸质对身体的益处说明（Unsplash/Rachael Gorjestani）

基于麸质过敏的事实，2017年的一项研究警告说，无麸质饮食要更健康。据《今日心理学》8月4日（星期四）报道，几乎没有证据表明，除了真正必须避免麸质的乳糜泻患者之外，减少麸质对长期健康有益。

目前，约有160万人从事无麸质饮食。尽管有研究出版物显示，许多人无缘无故地遵循无麸质饮食。在以前的研究中，麸质也与体重增加或BMI有关。事实上，体重增加与麸质无关。

基本上，科学和临床文献得出结论，如果一个人对麸质不敏感，他们将从食用麸质中受益。第一项研究表明，无麸质饮食不会增加没有乳糜泻的成年人患炎症性肠病的风险。

另一项研究证明，长期食用麸质的成年人不会增加患冠心病的风险。该研究的作者还指出，避免麸质可能会增加心血管疾病的风险，因为减少全谷物的摄入是有益的。重要的是要知道，含麸质的全谷物天然富含纤维，可以降低患心脏病，糖尿病，某些类型的癌症和其他健康问题的风险。