雅加达 - 我们经常认为食只会对体重和心脏健康产生影响。然而,一些最近的研究表明,高脂肪和糖的食物也可以加速脑细胞的损伤,并在几天内降低记忆力。
来自食品医学中心网站的报道,来自丹德大学和阿伯丁大学发表在《科学报告》2018年上的一项研究发现,被给予高脂肪食物的老鼠在短短24小时内会经历记忆能力下降。
这些老鼠食用食物中约有60%的卡路里含有脂肪,相当于经常食用汉堡,薯条和加工肉类等快餐食品的人类饮食。
有趣的是,当实验动物再次被给予健康食品时,它们的记忆能力在几天内恢复。
这表明大脑对我们吃的东西反应强烈,高脂肪饮食的不利影响甚至在身体表现出肥胖的迹象之前就可能出现。
Sarah Spencer和澳大利亚RMIT大学(老年神经生物学,2017年)的团队的后续研究解释了为什么这种情况发生。据他们说,高脂肪饮食引发了大脑部分的炎症,称为大脑空间,这是形成记忆力和学习能力的主要中心。
在三天内,给予高脂肪食物的老鼠会显示出炎症物质(如青-1 beta)的水平上升。这些物质干扰神经细胞之间的通信,并导致难以存储新信息。当研究人员用特殊药物阻止这种物质的工作时,即使大鼠仍然吃高脂肪物质,也可以预防记忆丧失。
泰勒·兰德里(Taylor Landry)和北卡罗来纳大学(North Carolina University)的一个团队于2025年发表在《神经》杂志上的一项研究发现,高脂肪食品也会干扰大脑的能量供应。
在两天内,葡萄糖水平急剧下降。这使得大脑细胞的状况不好。结果,神经活动模式变得混乱,大脑存储记忆的能力下降。
当研究人员恢复大脑中的葡萄糖水平时,记忆能力会立即提高。这意味着高脂肪饮食会直接干扰大脑的新陈代谢,而不仅仅是体重的副作用。
受影响的不仅仅是动物。澳大利亚麦考瑞大学的Tuki Attuquayefio(PLoS ONE,2017)的一项研究表明,人类在短短四天内也会经历类似的效果。
100多名健康年轻人的研究中,食用高脂肪和糖早餐的参与者在空间记忆测试(一种依赖 hippocampus的记忆类型)中的性能下降。
有趣的是,这个群体更难忍受吃不健康食物的欲望,即使饱腹时也是如此。这意味着食不仅会损害记忆,而且会削弱大脑抵御同一种食物诱惑的能力。
食用高脂肪食品的长期影响也是危险的。加州大学伊尔文(老龄神经生物学,2014)的埃米利骑士的研究表明,在给予高脂肪饮食时,经过修改以模仿阿尔茨海默氏症状的老鼠会经历更快的记忆丧失。
肯塔基大学(布雷恩、行为与免疫、2024年)Sabrina Mackey-Alfonso的最新研究也发现了类似的事情。高脂肪饮食加剧了大脑炎症,加速了神经细胞之间的连接损伤,即使没有阿尔茨海默病典型的脑板积聚。
研究人员还发现,食品会干扰肠道中良好细菌的平衡。根据北卡罗来纳大学(神经精神药物学,2019年)的Yung Yang研究,由于脂肪食品引起的肠道微生物成分的变化会影响 hippocampus的发育和功能。当细菌平衡恢复时,记忆功能也会得到改善。
但是,快餐的不良影响并不永久。密歇根大学(2016年)的Chrisanna Sims-Robinson的研究表明,以前食用高脂肪食物的动物可以在恢复健康饮食后恢复其记忆能力。
此外,体育也有助于。由Paul Loprinzi(Brain Sciences,2019)领导的研究表明,身体活动可以抑制脑炎症,增加蛋白质产量,从而帮助新脑细胞的生长。
此外,富含抗氧化剂的食品,如番茄,明亮的蔬菜和脂肪鱼,可以帮助保护脑细胞免受氧化压力造成的损害。
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