我们到豆腐厂、市场和疣, 看看大豆价格上涨的真正影响
Jojo 豆腐厂工人正在搅拌加工大豆 (伊尔凡 · 梅迪安托 / Voi)

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雅加达-印尼食品在“摇摆”。一些重要商品的价格上涨。首先是大豆,然后是肉。不久前,我们进行了直接观察,考察了大豆上涨对食品供应链的影响:从种子到盘子上的配菜。

1月25日星期一,农业部长Syahrul Yasin Limpo概述了降低进口大豆价格的三种策略。首先是在接下来的100天里(从2021年1月到2021年3月)实施SOS议程。

Yasin Limpo在第四委员会DPR RI联席会议上说:“除其他事项外,精简市场豆腐工匠的供应,稳定价格,提高农业产量,筹备CPCL并组建跨部委/机构工作组。”

将执行200天的第二项策略是准备32.5万公顷的种植面积。农业部还将提供害虫,准备旱季播种机,以控制害虫。 Yasin Limpo将此议程称为临时议程。

他说:“第三,这是永久议程,提议将大豆作为12种战略食品的一部分,以最大限度地增加本地大豆供应,向下游推广大豆产品和其他形式。”

民主共和国农业部长Syahrul Yasin Limpo(资料来源:安塔拉)

在经过数周的工匠,商人和社区对大豆价格上涨感到困惑之后,Yasin Limpo提出了这三个步骤。 1月7日,星期三,我们参观了许多地方,从大豆加工厂,市场到疣猪,以了解此问题的真实情况。

当我们到达西雅加达Semanan的Pik Kopti工厂时,我们的手表显示的是02.00 WIB。 Pik Kopti是东南亚最大的豆腐和豆腐工匠中心。在12.4公顷的土地上,有一千间房屋被用作豆腐或豆的大豆加工工厂。

我们骑摩托车旅行,以广泛了解该地区的活动。每个工厂都出现繁忙状态。我们在路尽头的一家豆腐厂前停了摩托车。

“你想要生产范围吗,兄弟?”一个男人问我们。 Jojo Sumarja,他的名字。他是工厂的老板。我们正在与合适的人打交道。 Jojo不是新手。自1993年以来,他一直从事豆腐手工业。这位48岁的男子说,这个职业已经由他在北加隆安的大家庭世代相传。

“我希望政府再次要求大豆价格标准化。不要像现在这样起床。对于经营小型豆腐生意的我来说,这很麻烦。我只能报道那些工作的人,买花生。对,就是那样。乔乔说,指着他的七名在工厂内忙碌的工人说,现在生存下来就是有利可图的。

大豆加工
Jojo工厂的豆腐加工气氛(Irfan Meidianto / VOI)

乔乔邀请我们进入工厂。异常的热量立即掠过身体。外面的灼热气氛,加上工厂内排成一排的燃木火炉和大锅,对我们来说是痛苦的。但是不适合工人。他们已经适应了这种工作条件。

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总体而言,在Kopti Complex,豆腐和豆腐的生产仍以传统方式进行。 Jojo说,这些成分包括大豆,盐,清水和豆腐水。 Biang tahu是制造豆腐的剩余水,沉积一到两天。

此外,Jojo还使用98%至99%的浓醋(乙酸)附聚。制作豆腐至少有四个阶段。

首先,购买的大豆开始被清洗干净。然后将大豆浸泡在清水中四到十小时。这项活动通常在晚上进行。目的是使大豆膨胀并更容易研磨,同时产生光滑的果肉状质地。

大豆面团搅拌过程(Irfan Meidianto / VOI)

第二阶段,变成粥后,将大豆在大火炉中煮至沸腾。在烹饪过程中,会添加豆腐制作原料,例如醋和水。此过程将产生块状豆腐沉淀物。

此外,已煮熟的面团立即用滤布豆腐过滤并压榨。您听到的声音是一个过滤过程。此过程将产生豆腐浆。

这种过滤的豆腐的形状像大豆汁。然后,将果汁一点一点地与沉淀溶液(发酵剂水)混合,同时缓慢搅拌。

豆腐筛选过程(Irfan Meidianto / VOI)

在凝结过程之后的最后阶段,除去酸性水。豆腐面团可以印刷。印刷过程使用豆腐滤布进行并压制以使豆腐固形。然后将白色豆腐切成所需大小。豆腐准备上市。

此外,如果您想制作黄色豆腐(例如万隆豆腐),只需用姜黄煮沸的水再次煮沸即可。 Jeje自豪地称自己为在整个Kopti Complex引入黄色豆腐生产的先驱。

价格上涨对Jojo的影响

Jojo解释说,他定期为三天的生产提供一吨大豆。乔乔说,他从工厂对面的分销商那里买了大豆。

的确,Kopti园区的大豆加工生态系统已经稳步建立。对于Jojo而言,他不必费心寻找遥远的地方来定期购买大豆。 Jojo解释说,分销商通常出售许多大豆品牌:兰花,博拉,莲花,三角和蒂加罗达。最后一个品牌是最昂贵的。

关于大豆价格的上涨,Jojo解释说,Anggrek品牌是最便宜的,通常以Rp出售。每公斤六千,现在已经达到Rp。九千结果,从一吨大豆中,Jojo现在只能生产三到四公担的豆腐。

切豆腐的过程(Irfan Meidianto / VOI)

这个数字大大缩水了。在大豆价格上涨之前,Jojo能够购买多达四到五公担产量的更多大豆供应。销售也大大下降。 Jojo说,关于销售,它甚至从COVID-19大流行开始就已经开始了。大豆价格的不稳定加剧了这种情况。

“价格有所下降。通常(卖豆腐)用完了四到五个五倍子。现在只用了三个五倍子。这是因为价格上涨了。以前,我知道它的价格通常为500印尼盾,现在是Rp。 600.豆腐万隆,价格从600印尼盾到700印尼盾。因此,交易者们也在市场上首先尝试该价格,您想要或不想要什么,这就是为什么昨天是三天假期,以便所有买家都知道他们知道想上去,”乔乔说。

乔乔的利润也下降了。他以前的收入超过Rp。每天200万,现在只能获得Rp的利润。每天150万。苦,乔乔说。据他介绍,保证金只能支付员工,日常进餐和购买大豆的成本。

那个时候,我们还跟随Jojo向零售商运送豆腐。 Jojo工厂提供的豆腐的平均销售商位于Kopti工厂。有50个潜在卖家。所有交易均以现金进行。他们将从Jojo的工厂突然带到最近的传统市场,例如Rawa Lele市场和Kalideres市场。

从商人到买家

在去Jojo的豆腐厂之前,当天早上我们去了西雅加达的Pasar Modern Duri Kosambi。在市场入口不远处,两个豆腐和圣殿豆商人立即引起了他们的注意。我们也走近聊天。

在为买家提供服务的同时,杜里·科桑比现代市场(Duri Kosambi Modern Market)的豆腐酱商人之一艾尔旺(Irwan)解释说,他通常会从当地一家工厂供应一百至两百种不同类型的豆腐。但是,由于大豆价格上涨,供应量已大大减少。实际上,特别是对于豆eh,Irwan自己必须加工少量的大豆。实际上,在正常情况下,Irwan通常会将70公斤重的东西带到他的摊位上。

“但是今天,由于大豆生产价格昂贵,所以工厂也减少了。因此,它没有像正常,正常,扣除价那样到货……价格仍比昨天的罢工上涨,涨幅(豆腐或豆increase)为20% “以前的(豆腐)售价为IDR 800,现在为IDR1,000。Tempe将至少增加Rp1,000,” Irwan说。

Iruri在Duri Kosambi现代市场(Irfan Meidianto / VOI)

我们在现代市场中的发现一直延续到Duri Kosambi传统市场。这里的豆腐酱卖方看起来与现代市场中的卖方不同。在传统市场中,贸易商只出售属于当地豆腐制作工匠的商品。我们从名为Fandi的卖家那里获得了此信息。

范迪承认,他对大豆价格上涨的了解并不多。清楚的是,范迪承认他没有提高价格。但是,范迪还意识到,他从供应豆腐的工厂得到的豆the和豆腐的尺寸较小。

我们盘子里的大豆

下午,我们去了位于Kopti大楼的Jojo工厂之前,我们在午餐室里休息了一下:Warteg Bersaudara,位于雅加达中部Tanah Abang地区附近。

Warteg Bersaudara的行政长官拉蒂(Ratih)也对大豆价格上涨感到担忧。这位35岁的女士解释说,豆腐和豆temp一直是Warteg Bersaudara的最爱菜单。

“每天我们都有12块豆temp。如果您知道,我们将购买3万张皮。白豆腐2万,黄豆腐2万。我们在市场上购买它们。我们将其加工成各种食品,包括干炒,湿炒,油炸豆腐,蔬菜豆腐和酱油豆腐。如果我没记错的话,豆腐或豆都可以提高价格(价格),最高可达Rp1,000,“ Ratih。

Warteg兄弟(Detha Arya Tifada / VOI)

尽管豆腐和豆的价格上涨对他产生了很大影响,但拉提赫承认他没有提高价格。他说,他仍然得到了利润的差额。拉提(Ratih)没有具体说明此次提价所能获得的利润。很明显,在正常情况下,拉提赫已设定了Rp的余量。加工豆腐和豆每个菜单2,000。

一位家庭主妇拉米(Rahmi)在购物时用豆eh和豆腐加工的配菜时遇到了她。她说,大豆价格的上涨并没有使她的家庭改用其他菜单。但是,他承认自己很困惑,因为大豆工匠罢工了三天,豆腐和豆都很稀少。罢工是为了抗议政府对大豆价格的管理。

商务部演讲

在国家方面,由国家警察刑事调查局组成的食品工作队解释了有关国家大豆供应和需求的数据收集和分析结果。 Helmy在1月6日星期三的VOI报告中说:“自最近几天以来,我们已经与贸易部,农业部及许多其他方面进行了协调,以调查有关investigate积和大豆价格上涨的指控。” 。

据海尔米说,尚未发现有关ing积的指控。大豆价格上涨是由COVID-19大流行的全球动态触发的,这对世界市场上的大豆价格产生了影响。 Helmy说:“根据粮农组织的数据,到2020年12月,全球市场大豆价格上涨了6%,从最初的每吨435美元上涨到461美元。”

根据Liputan6.com,今天,印度尼西亚的大豆价格已达到Rp。 9000至Rp。 9,300。并探究引发大豆价格上涨的全球动态,这是因为中国从美国购买了大豆。

大豆种子(Irfan Meidianto / VOI)

1月5日,星期二,VOI在伯纳斯频道的评论解释说,9月17日,中国同意购买989万吨美国大豆。据美国农业部称,交易发生在2020年9月至2021年8月之间。

其中,到2020年8月订购了327万本。同时,到2020年9月又订购了207万本。以《日经亚洲》为例,中国购买了美国种植的大豆的约40%。

美国前总统唐纳德·特朗普甚至称中国订单为历史上最大的大豆订单。根据2020年1月中美之间的第一阶段贸易协议,记录了这一历史。

第一阶段交易的细节是关于美国向中国出口食品,农业和海鲜产品的信息。与此同时,中国正在结束对外国公司向中国公司转让技术的压力或压力。

第一阶段的其他交易证实了美国反对货币操纵,以及中国承诺在未来两年内购买至少2000亿美元的美国出口商品。

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